{"id":30139,"date":"2026-10-20T23:48:41","date_gmt":"2026-10-20T15:48:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnteaspirit.com\/?p=30139"},"modified":"2026-10-20T23:48:41","modified_gmt":"2026-10-20T15:48:41","slug":"smoke-and-longan-lapsang-souchong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnteaspirit.com\/fr\/smoke-and-longan-lapsang-souchong\/","title":{"rendered":"La fum\u00e9e et le longane : au c\u0153ur du Lapsang Souchong traditionnel"},"content":{"rendered":"

Comment un feu de pin, une tradition de fabrication du th\u00e9 en montagne et le passage du temps ont fa\u00e7onn\u00e9 l'un des th\u00e9s noirs les plus caract\u00e9ristiques de Chine.<\/em><\/p>\n\n

Une maison traditionnelle de fumage du th\u00e9 dans les montagnes de Wuyi est un endroit insolite pour fabriquer un produit aussi d\u00e9licat.<\/p>\n\n

Le bois de pin br\u00fble en contrebas. La chaleur et la fum\u00e9e se propagent dans le b\u00e2timent, tandis que les feuilles de th\u00e9 reposent sur des plateaux en bambou \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la production. L'artisan doit ma\u00eetriser l'humidit\u00e9, la temp\u00e9rature, la circulation de l'air et l'exposition \u00e0 la fum\u00e9e. Si le contr\u00f4le n'est pas suffisant, le th\u00e9 fini peut s'av\u00e9rer \u00e2pre. Mais lorsqu'il est bien ma\u00eetris\u00e9, le r\u00e9sultat peut se r\u00e9v\u00e9ler \u00e9tonnamment doux sous son aspect fum\u00e9.<\/p>\n\n

\"Plantations
Plantation de th\u00e9 dans la zone touristique de Dahongpao, dans les montagnes de Wuyi (il ne s'agit pas du s\u00e9choir \u00e0 th\u00e9 de Tongmu). Photo : Lennartbj, Wikimedia Commons<\/a>; CC BY-SA 4.0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Voici l'univers de Zhengshan Xiaozhong (\u6b63\u5c71\u5c0f\u79cd)<\/strong>, plus connu \u00e0 l'\u00e9chelle internationale sous le nom de Lapsang Souchong.<\/p>\n\n

Pour de nombreux amateurs de th\u00e9, le Lapsang Souchong est synonyme de fum\u00e9e. D\u00e8s l'ouverture du paquet, son ar\u00f4me peut \u00e9voquer un feu de bois, une cabane dans la for\u00eat ou un whisky fum\u00e9. Pourtant, les descriptions traditionnelles chinoises mentionnent souvent, outre le pin, quelque chose de tout \u00e0 fait diff\u00e9rent : Guiyuan Tang<\/em> (soupe aux longanes), une saveur sucr\u00e9e rappelant celle des longanes s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n\n

\u00c7a semble \u00eatre une association improbable. Quel est le rapport entre la fum\u00e9e et les fruits secs ?<\/p>\n\n

Le feu fait partie int\u00e9grante de l'artisanat<\/h2>\n\n

Le lieu d'origine historique du Zhengshan Xiaozhong est Tongmu, dans les montagnes Wuyi de la province du Fujian. Sa m\u00e9thode traditionnelle de fumage est associ\u00e9e \u00e0 la qinglou<\/em> (\u9752\u697c), une maison sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour la transformation du th\u00e9, dans laquelle la chaleur et la fum\u00e9e du bois de pin sont utilis\u00e9es pendant la production.<\/p>\n\n

Le b\u00e2timent fait partie int\u00e9grante du proc\u00e9d\u00e9. Les feuilles fra\u00eeches peuvent y \u00eatre mises \u00e0 fl\u00e9trir dans les espaces les plus chauds, tandis que les feuilles trait\u00e9es sont s\u00e9ch\u00e9es ou fum\u00e9es sur des plateaux en bambou. Dans la fabrication traditionnelle, la fum\u00e9e n\u2019est pas simplement une touche finale aromatique. Elle interagit avec les feuilles au cours d\u2019\u00e9tapes importantes de leur transformation.<\/p>\n\n

Un processus traditionnel peut comprendre le fl\u00e9trissage, le roulage, l'oxydation, une br\u00e8ve \u00e9tape de torr\u00e9faction \u00e0 haute temp\u00e9rature dans une po\u00eale, un nouveau roulage et un s\u00e9chage \u00e0 la fum\u00e9e. Les pratiques r\u00e9elles varient d'un producteur \u00e0 l'autre.<\/p>\n\n

\"Gros
Feuilles de Lapsang Souchong. Photo : David Monniaux, Wikimedia Commons<\/a>; CC BY-SA 3.0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n

A \u00e9tude sur la production du Lapsang Souchong fum\u00e9, publi\u00e9e en ligne en 2024<\/a>, ont suivi l'\u00e9volution des compos\u00e9s aromatiques volatils au cours du processus de fabrication. Les chercheurs ont identifi\u00e9 des substances contribuant au caract\u00e8re fum\u00e9, ainsi que des compos\u00e9s issus du th\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 des notes fruit\u00e9es et florales. Le parfum du th\u00e9 fini n'est pas simplement l'odeur du pin br\u00fbl\u00e9 transf\u00e9r\u00e9e sur les feuilles.<\/p>\n\n

C'est la combinaison de ce que contient d\u00e9j\u00e0 le th\u00e9ier, de ce que la transformation fait ressortir et de ce que la fum\u00e9e apporte.<\/p>\n\n

Cette distinction est importante. Un th\u00e9 fortement fum\u00e9 peut d\u00e9gager un parfum tr\u00e8s prononc\u00e9 de feu de bois, mais l'intensit\u00e9 de la fum\u00e9e \u00e0 elle seule ne dit pas grand-chose sur la douceur, l'\u00e9quilibre ou la complexit\u00e9 qui se cachent derri\u00e8re.<\/p>\n\n

D'o\u00f9 vient le longane ?<\/h2>\n\n

Le longane est un petit fruit sucr\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9pandu dans le sud de la Chine. Une fois s\u00e9ch\u00e9, son ar\u00f4me devient plus riche et plus intense, \u00e9voquant des notes de fruits chauds, une douceur mielleuse et parfois une l\u00e9g\u00e8re touche de caramel en arri\u00e8re-plan.<\/p>\n\n

\"Fruit
Longan s\u00e9ch\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 titre de comparaison ; le th\u00e9 traditionnel non aromatis\u00e9 ne contient pas ce fruit. Photo : Fumikas Sagisavas, Wikimedia Commons<\/a>; CC0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Lorsque les amateurs de th\u00e9 chinois d\u00e9crivent un Zhengshan Xiaozhong comme ayant Guiyuan Xiang<\/em> (parfum de longane), ils font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une similitude sensorielle. Cela ne signifie pas que du longane a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9.<\/p>\n\n

Les chercheurs \u00e9tudient ce caract\u00e8re aromatique depuis des ann\u00e9es, mais un article publi\u00e9 en septembre 2026 dans Chimie alimentaire : X<\/em><\/a> a donn\u00e9 une explication particuli\u00e8rement \u00e9clairante.<\/p>\n\n

Des chercheurs de l'universit\u00e9 de Wuyi et d'institutions partenaires ont \u00e9tudi\u00e9 des \u00e9chantillons de Lapsang Souchong ayant subi des dur\u00e9es de vieillissement naturel diff\u00e9rentes. Ils ont combin\u00e9 une \u00e9valuation sensorielle, une analyse des compos\u00e9s volatils et des exp\u00e9riences visant \u00e0 reconstituer ou \u00e0 omettre certains composants aromatiques. L'objectif n'\u00e9tait pas simplement de r\u00e9pertorier les substances pr\u00e9sentes, mais d'identifier celles qui jouaient un r\u00f4le dans la perception du longane s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n

Trois compos\u00e9s se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s jouer un r\u00f4le important : benzald\u00e9hyde, ac\u00e9tate de g\u00e9ranyle et 2-ac\u00e9tylfurane<\/strong>.<\/p>\n\n

Leurs interactions \u00e9taient tout aussi intrigantes que leurs identit\u00e9s. Lors des exp\u00e9riences sensorielles men\u00e9es dans le cadre de cette \u00e9tude, le m\u00e9lange \u00e0 trois composants a produit un effet synergique sur l'impression de \u00ab longane s\u00e9ch\u00e9 \u00bb. Son impact global ne pouvait \u00eatre compris en consid\u00e9rant chaque compos\u00e9 isol\u00e9ment.<\/p>\n\n

C'est l'une des raisons pour lesquelles l'ar\u00f4me du th\u00e9 peut \u00eatre difficile \u00e0 d\u00e9crire \u00e0 l'aide d'un seul ingr\u00e9dient ou d'une seule note aromatique. Notre nez per\u00e7oit un m\u00e9lange, et l'ensemble peut d\u00e9gager une odeur diff\u00e9rente de celle de ses composants individuels.<\/p>\n\n

Il n'existe pas de mol\u00e9cule unique qui, tout simplement, est<\/em> l'odeur du longane s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n

Ce que ces quatre ann\u00e9es ont chang\u00e9<\/h2>\n\n

Cette m\u00eame \u00e9tude a mis en \u00e9vidence une autre tendance int\u00e9ressante. \u00c0 mesure que les th\u00e9s de l'\u00e9chantillon vieillissaient, l'\u00e9quilibre de leurs ar\u00f4mes \u00e9voluait : les \u00e9chantillons les plus jeunes mettaient en avant des notes de fum\u00e9e de pin, de douceur et de fruit\u00e9 ; un caract\u00e8re rappelant le longane s\u00e9ch\u00e9 devenait plus prononc\u00e9 dans un \u00e9chantillon d'\u00e2ge interm\u00e9diaire ; et les \u00e9chantillons plus \u00e2g\u00e9s pr\u00e9sentaient des notes bois\u00e9es et de vieillissement plus marqu\u00e9es.<\/p>\n\n

D\u2019apr\u00e8s la comparaison effectu\u00e9e par les chercheurs, c\u2019est un th\u00e9 de quatre ans qui pr\u00e9sentait le caract\u00e8re le plus prononc\u00e9 de longane s\u00e9ch\u00e9. En d\u2019autres termes, le stade le plus int\u00e9ressant n\u2019\u00e9tait pas n\u00e9cessairement le plus ancien.<\/p>\n\n

Cela remet en question l'id\u00e9e s\u00e9duisante selon laquelle le temps am\u00e9liore toujours le th\u00e9. Le vieillissement peut modifier l'intensit\u00e9 relative des ar\u00f4mes, rendant certaines notes plus faciles \u00e0 percevoir tandis que d'autres s'estompent ou se d\u00e9veloppent. Mais cela ne garantit pas pour autant une meilleure d\u00e9gustation.<\/p>\n\n

Les conditions de conservation ont leur importance. Il en va de m\u00eame pour les feuilles de d\u00e9part, le traitement initial, l'exposition \u00e0 l'humidit\u00e9 et les pr\u00e9f\u00e9rences individuelles. L'\u00e9tude a port\u00e9 sur des \u00e9chantillons sp\u00e9cifiques ; elle n'a pas \u00e9tabli que quatre ans constituaient l'\u00e2ge id\u00e9al pour tous les Lapsang Souchong.<\/p>\n\n

\"Deux
Deux tasses de d\u00e9gustation de Zhengshan Xiaozhong ; la photo ne montre pas les \u00e9chantillons de vieillissement utilis\u00e9s dans l'\u00e9tude. Photo : Difference engine, Wikimedia Commons<\/a>; CC BY-SA 4.0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Tous les Zhengshan Xiaozhong ne sont pas fum\u00e9s<\/h2>\n\n

Aujourd'hui, le Zhengshan Xiaozhong est produit \u00e0 la fois en version fum\u00e9e et non fum\u00e9e. Les versions non fum\u00e9es permettent de mettre en valeur les notes florales, mielleuses et fruit\u00e9es propres \u00e0 ce th\u00e9, sans l'influence marqu\u00e9e de la fum\u00e9e de bois de pin. Cela peut surprendre ceux qui ont toujours consid\u00e9r\u00e9 le Lapsang Souchong comme un th\u00e9 noir au go\u00fbt intens\u00e9ment fum\u00e9.<\/p>\n\n

Il vaut mieux s'attarder sur cette distinction plut\u00f4t que de consid\u00e9rer d'embl\u00e9e un style comme plus authentique ou plus raffin\u00e9 que l'autre. Le th\u00e9 fum\u00e9 traditionnel est le fruit d'un savoir-faire historique particulier ; les vari\u00e9t\u00e9s non fum\u00e9es r\u00e9v\u00e8lent quant \u00e0 elles un \u00e9quilibre diff\u00e9rent entre les caract\u00e9ristiques des feuilles.<\/p>\n\n

Go\u00fbtez les deux c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, de pr\u00e9f\u00e9rence chez des producteurs capables d'indiquer l'origine et le mode de transformation de leurs th\u00e9s. Commencez par humer les feuilles s\u00e8ches. Pour le th\u00e9 fum\u00e9, remarquez si l'ar\u00f4me de pin s'apparente \u00e0 une fum\u00e9e de bois pure ou \u00e0 quelque chose de plus vif et d'acide. Apr\u00e8s l'infusion, recherchez les notes sous-jacentes : une douceur ronde, peut-\u00eatre un rappel de fruits secs, ou un caract\u00e8re bois\u00e9 persistant.<\/p>\n\n

Revenez ensuite au th\u00e9 non fum\u00e9. En l\u2019absence d\u2019une note fum\u00e9e dominante, d\u2019autres ar\u00f4mes pourraient devenir plus faciles \u00e0 distinguer. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de forcer une description \u00e9voquant le longane si ce n\u2019est pas ce que vous sentez. Les notes aromatiques sont des comparaisons, pas des ingr\u00e9dients, et chaque personne per\u00e7oit des associations diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n

C'est peut-\u00eatre lorsque le th\u00e9 a l\u00e9g\u00e8rement refroidi que l'on d\u00e9couvre le plus de choses, car la vapeur la plus intense s'est dissip\u00e9e et les notes les plus subtiles deviennent plus faciles \u00e0 percevoir.<\/p>\n\n

\"Une
Une sc\u00e8ne autour d'une table \u00e0 th\u00e9, avec une th\u00e9i\u00e8re d'Yixing et du th\u00e9 Lapsang. Photo : Markus Kniebes, Wikimedia Commons<\/a>; CC0<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Plus que l'odeur de fum\u00e9e<\/h2>\n\n

On serait tent\u00e9 de d\u00e9crire le Lapsang Souchong traditionnel comme un th\u00e9 \u00ab pr\u00e9serv\u00e9 par le feu \u00bb. Mais cela reviendrait \u00e0 oublier ceux qui ont su ma\u00eetriser le feu avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\n

Le bois de pin, la conception du fumoir, le traitement des feuilles et le savoir-faire de l'artisan contribuent tous \u00e0 fa\u00e7onner la tasse finale.<\/p>\n\n

Avec le temps, ce parfum peut encore \u00e9voluer, laissant parfois ressortir davantage une note rappelant le longane s\u00e9ch\u00e9. Pourtant, la meilleure expression n\u2019est pas n\u00e9cessairement celle qui est la plus fum\u00e9e ou la plus ancienne.<\/p>\n\n

C'est ce th\u00e9 o\u00f9 le feu laisse encore de la place \u00e0 la feuille.<\/p>\n\n

Pour d\u00e9couvrir un autre exemple illustrant comment c'est le processus de transformation, et non l'ajout d'ar\u00f4mes, qui conf\u00e8re au th\u00e9 noir chinois son parfum caract\u00e9ristique, consultez notre d\u00e9couverte des ar\u00f4mes floraux du Keemun<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Why does traditional Lapsang Souchong smell of pine smoke and dried longan? Explore Tongmu smoking houses, aroma chemistry, aging research, and the difference between smoked and unsmoked tea.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[93],"tags":[448,159],"class_list":["post-30139","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chinese-tea","tag-chinese-tea","tag-red-tea"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"yoast_head":"\nLapsang Souchong's Smoke & Longan Aroma | China Tea Spirit<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Why does Lapsang Souchong smell like pine smoke and dried longan? 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