Wenn Sie Tee genießen, fragen Sie sich da manchmal, wie oft man ihn aufgießen kann? Unter Teeliebhabern ist es üblich zu fragen: “Wie viele Aufgüsse hält dieser Tee aus?” oder “Eignet sich dieser Tee für mehrere Aufgüsse?” Viele glauben, je öfter man einen Tee aufgießen kann, desto besser ist seine Qualität. Aber stimmt das wirklich?
Tees wie der Anxi Tie Guan Yin sind zwar dafür bekannt, dass sie ihren Geschmack auch über mehrere Aufgüsse hinweg behalten – bedeutet das aber, dass alle Tees mit hoher Aufgusskraft von höherer Qualität sind? Nicht unbedingt. Schauen wir uns einmal genauer an, was wirklich darüber entscheidet, wie oft ein Tee aufgegossen werden kann, und ob dies immer ein Zeichen für einen guten Tee ist.
Man könnte leicht glauben, dass ein Tee, der viele Aufgüsse verträgt, automatisch ein hochwertiger Tee ist. Das ist jedoch nicht immer der Fall. So werden beispielsweise grüne und gelbe Tees oft für ihren frischen, delikaten Geschmack gelobt, doch diese Tees verlieren in der Regel bereits nach dem zweiten oder dritten Aufguss an Intensität. Ihre Blätter, die meist jung und zart gepflückt werden, enthalten weniger Inhaltsstoffe, die mehrere Aufgüsse überstehen. Sind das deshalb schlechte Tees? Auf keinen Fall.
Nehmen wir zum Beispiel die “Pre-Qingming”-Grüntees, die vor dem Qingming-Fest geerntet werden – diese Tees sind für ihren lebhaften, frischen Geschmack bekannt. Sie sind nicht dafür gedacht, endlos viele Aufgüsse zu überstehen, aber ihre ersten paar Aufgüsse bieten ein reichhaltiges, reines Geschmackserlebnis. Andererseits halten einige später geerntete Tees zwar mehr Aufgüsse aus, bieten aber nicht dieselben frischen, feinen Aromen. Es ist also ganz klar nicht fair, die Qualität eines Tees allein anhand seiner Aufgusskraft zu beurteilen.
Auch wenn Tees, die sich für mehrere Aufgüsse eignen, großartig sein können, bedeutet eine geringere Anzahl an Aufgüssen nicht, dass ein Tee von geringerer Qualität ist. Es kommt ganz darauf an, welchen Geschmack und welches Erlebnis Sie suchen. Manchmal findet man die besten Aromen gerade in den ersten Aufgüssen, insbesondere bei bestimmten Teesorten.
Die Verarbeitung von Tee
Abgesehen von natürlichen Faktoren spielt die Art und Weise, wie Tee verarbeitet wird, eine entscheidende Rolle dabei, wie oft er aufgegossen werden kann. Ein wichtiger Schritt ist “Reiben” (揉捻), was während der Herstellung geschieht. Je stärker die Teeblätter gerieben werden, desto mehr werden ihre Zellwände aufgebrochen. Dies beschleunigt die Freisetzung der Aromen beim Aufgießen, wodurch der Tee bei den ersten Aufgüssen kräftig schmeckt, die Anzahl der möglichen Aufgüsse jedoch verringert wird.
Andererseits behalten leicht verarbeitete Teesorten wie Weißtee ihre Zellstruktur besser bei, was die Freisetzung der Aromen verlangsamen kann und somit mehr Aufgüsse ermöglicht. Manche fragen sich vielleicht, warum leicht verarbeitete Teesorten wie Weißtee nicht so lange halten wie stark verarbeitete Teesorten wie Oolong oder Schwarztee. Das liegt daran, dass das Reiben nur ein Faktor ist. Andere Faktoren wie Teesorte, Herkunft und spezifische Herstellungsverfahren spielen ebenfalls eine wichtige Rolle für die Haltbarkeit.
Die Lagerung von Tee
Auch die Lagerung kann die Ziehkraft beeinflussen. So müssen beispielsweise unsachgemäß gelagerte Wuyi-Felstees unter Umständen erneut geröstet werden, was ihre Fähigkeit, mehrere Aufgüsse zu vertragen, im Vergleich zu ihrem frisch hergestellten Zustand beeinträchtigen kann.
Brautechniken
Selbst wenn ein Tee von Natur aus hochwertig ist, kann die Art und Weise, wie man ihn aufbrüht, seine Haltbarkeit erheblich beeinflussen. Haben Sie schon einmal an einem Touristenort Tee gekauft und festgestellt, dass er dort fantastisch geschmeckt hat, zu Hause aber seinen Reiz verloren hat? Das liegt oft daran, dass die Verkäufer raffinierte Zubereitungstechniken anwenden, durch die der Tee milder und langanhaltender wirkt.
Beispielsweise verwenden Anbieter oft kühlere Wassertemperaturen, wodurch die Aromen langsamer freigesetzt werden, was den Tee zarter erscheinen lässt und es ermöglicht, ihn öfter aufzugießen. Um die Leistung des Tees weiter zu steigern, verwenden sie möglicherweise auch mehr Blätter als üblich – manchmal das 1,5- bis 2-Fache der normalen Menge – und verkürzen die Ziehzeit. Dies erweckt den Eindruck, dass der Tee reichhaltig ist und länger hält, obwohl er zu Hause bei normalen Mengenverhältnissen und kochendem Wasser seinen Reiz schnell verlieren kann.
Schon geringfügige Anpassungen der Zubereitungsmethoden – Wassertemperatur, Blattmenge, Ziehzeit – können einen großen Einfluss darauf haben, wie lange ein Tee seinen Geschmack behält. Tees von geringerer Qualität können manchmal viel besser schmecken, wenn sie mit besonderer Sorgfalt aufgebrüht werden, was zeigt, wie stark die Zubereitungsmethoden die Wahrnehmung der Haltbarkeit eines Tees beeinflussen.
Auch wenn die Dauer der Ziehzeit ein nützlicher Faktor ist, den es zu berücksichtigen gilt, ist sie nicht das einzige Qualitätsmerkmal. Ob ein Tee mehrfach aufgegossen werden kann, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter Herkunft, Sorte, Erntezeit und Alter des Teestrauchs. Wenn es jedoch um das beste Teeerlebnis geht, sind die Komplexität des Geschmacks und der Genuss das, worauf es wirklich ankommt.
