In der chinesischen Teekultur wird der Tee oft gespült – auch „Tee waschen“ genannt –, um Staub zu entfernen, die Blätter zu beleben und ihnen zu helfen, sich gleichmäßiger zu entfalten. Allerdings ist dieser Schritt nicht bei allen Teesorten erforderlich, und in manchen Fällen kann das Spülen sogar den Geschmack beeinträchtigen.
Welche Teesorten sollten also vor dem Trinken abgespült werden, und welche genießt man am besten ohne? Schauen wir uns die sechs wichtigsten chinesischen Teesorten und die jeweiligen Spülverfahren einmal genauer an.
Grüner Tee ist empfindlich und lässt sich nicht oft aufgießen – nach zwei oder drei Aufgüssen ist ein Großteil seines Aromas bereits verloren gegangen. Hochwertige grüne Teesorten, insbesondere solche aus zarten Knospen, schmecken direkt aus der Packung rein und frisch.
Fazit: Kein Ausspülen erforderlich. Verwenden Sie Wasser mit niedrigerer Temperatur und brühen Sie den Kaffee schonend auf, um das Aroma zu bewahren.
Oolong-Tee profitiert oft von einer kurzen ersten Spülung. Dies hilft, die Blätter “aufzuwecken” und sie auf einen aromatischeren und geschmacksintensiveren Aufguss vorzubereiten. Gießen Sie einfach kurz heißes Wasser über die Blätter und gießen Sie den ersten Aufguss anschließend weg.
Versuchen Sie beim Aufgießen, das Wasser am Rand des Gaiwan oder der Teekanne entlang zu gießen – diese schonende Methode hilft, die Bitterkeit zu verringern.
Fazit: Einmal kurz durchspülen, um den Tee zu wecken.
Auch Schwarzteeblätter sind zart, und ihre Essenz konzentriert sich durch das Rollen und die Oxidation oft an der Oberfläche. Dieser erste Aufguss enthält viel Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe – den sollte man nicht verschwenden.
Fazit: Auf das Ausspülen verzichten. Der erste Aufguss ist reich an Geschmack und Nährstoffen.
Diese gereiften oder gepressten Tees werden in der Regel vor dem Trinken abgespült. Ein kurzes Abspülen hilft dabei, eventuelle Staubrückstände zu entfernen und den Tee aus seiner Lagerung zu „wecken“. Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von etwa 90–93 °C und gießen Sie es in kreisenden oder spiralförmigen Bewegungen entlang der Innenwand des Gaiwans ein, um die Blätter nicht zu erschüttern.
Gepresste Tees sollten einmal kurz abgespült werden. Bei losen dunklen Tees, insbesondere wenn sie schon etwas älter sind, können zwei Spülgänge durchgeführt werden.
Fazit: Einmal spülen (bei älterem oder kompakterem Tee zweimal). Mit dem eigentlichen Aufguss erst ab dem zweiten Aufguss beginnen.
Gelber Tee ist ein leicht fermentierter Tee mit zarten Knospen. Durch das Abspülen kann ein Großteil seines feinen Aromas verloren gehen.
Um gelben Tee – wie beispielsweise Junshan Yinzhen – zuzubereiten, verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von etwa 85 °C und decken Sie die Kanne während des Ziehens nicht zu fest ab. Verwenden Sie ein Glas oder einen Gaiwan, um das beste visuelle und aromatische Erlebnis zu genießen.
Fazit: Kein Vorwaschen. Vorsichtig behandeln und sorgfältig aufbrühen.
Weißer Tee wird mit minimaler Verarbeitung hergestellt und oft aus jungen, zarten Knospen gewonnen. Der erste Aufguss enthält einen Großteil seiner natürlichen Süße sowie subtile blumige oder honigartige Noten.
Insbesondere bei hochwertigen weißen Teesorten wie „Silver Needle“ (Baihao Yinzhen) oder gereiftem Shou Mei trägt das Weglassen des Spülvorgangs dazu bei, diese anfänglichen Aromen zu bewahren.
Fazit: Kein Vorbrühen. Schon bei der ersten Tasse beginnt der Zauber.
