En la cultura del té china, el enjuague del té —también conocido como «lavado del té»— se suele realizar para eliminar el polvo, «despertar» las hojas y ayudar a que se desplieguen de forma más uniforme. Sin embargo, no todos los tés requieren este paso y, en algunos casos, el enjuague puede incluso restarles sabor.
Entonces, ¿qué tés hay que enjuagar y cuáles se disfrutan más sin hacerlo? Echemos un vistazo más de cerca a los seis tipos principales de té chino y a sus prácticas de enjuague.
El té verde es delicado y no aguanta muchas infusiones: tras dos o tres preparaciones, ha perdido gran parte de su sabor. Los tés verdes de alta calidad, sobre todo los elaborados con brotes tiernos, tienen un sabor limpio y fresco nada más sacarlos de la bolsa.
Conclusión: No hace falta enjuagar. Utiliza agua a menor temperatura y prepáralo con cuidado para conservar el sabor.
A menudo, es recomendable dar un rápido enjuague inicial al té oolong. Esto ayuda a “despertar” las hojas y a prepararlas para obtener una infusión más aromática y sabrosa. Basta con verter un poco de agua caliente sobre las hojas y, a continuación, desechar la primera infusión.
Al preparar el té, intenta verter el agua por el borde del gaiwan o de la tetera; este método suave ayuda a reducir el amargor.
Conclusión: Enjuaga una vez brevemente para que el té libere todo su aroma.
Las hojas de té negro también son tiernas, y su esencia suele concentrarse en la superficie debido al proceso de enrollado y a la oxidación. Esa primera infusión contiene mucho sabor y compuestos beneficiosos; no conviene desperdiciarla.
Conclusión: No lo enjuagues. La primera infusión es rica tanto en sabor como en nutrientes.
Estos tés añejos o prensados suelen enjuagarse antes de tomarlos. Un enjuague rápido ayuda a eliminar cualquier resto de polvo y «despierta» el té tras su almacenamiento. Utiliza agua a una temperatura de entre 90 y 93 °C y viértela con un movimiento circular o en espiral a lo largo de la pared interior del gaiwan para evitar que las hojas sufran un cambio brusco de temperatura.
En el caso de los tés prensados, enjuágalos una vez brevemente. En el caso de los tés negros a granel, sobre todo si son más antiguos, se pueden realizar dos enjuagues.
Conclusión: Enjuaga una vez (o dos veces si el té es más viejo o está más compacto). Empieza a prepararlo correctamente a partir de la segunda infusión.
El té amarillo es un té ligeramente fermentado elaborado con brotes tiernos. Enjuagarlo puede hacer que se pierda gran parte de su delicado sabor.
Para preparar té amarillo —como el Junshan Yinzhen—, utiliza agua a unos 85 °C y evita taparlo demasiado durante la infusión. Utiliza una taza de cristal o un gaiwan para disfrutar de la mejor experiencia visual y aromática.
Conclusión: No hay que enjuagar. Manéjalo con delicadeza y prepáralo con cuidado.
El té blanco se elabora con un procesamiento mínimo y, a menudo, se obtiene a partir de brotes jóvenes y delicados. Su primera infusión conserva gran parte de su dulzor natural y sus sutiles notas florales o a miel.
Especialmente en el caso de los tés blancos de alta calidad, como el Silver Needle (Baihao Yinzhen) o el Shou Mei añejo, prescindir del enjuague ayuda a conservar estos sabores iniciales.
Veredicto: No hay que enjuagar. La magia empieza con la primera taza.
