La rinascita di An Cha

La rinascita dell’Ancha è una storia di passione e perseveranza, guidata dall’appassionato di tè Guan Fen Fa, originario di Hong Kong. La nostalgia di Guan per l’Ancha lo ha spinto a inviare un raro campione a Qimen, dando vita a una missione volta a ripristinare i metodi di produzione tradizionali.

Wang Shengping, che attualmente ricopre la carica di presidente dell’Associazione Qimen Ancha e di direttore della fabbrica di tè Qimen Jiangnan Chun, è stato uno dei pochi esperti scelti per riportare in vita questa varietà di tè ormai perduta.

Il processo di riportare in vita l’Ancha è stato tutt’altro che semplice. Wang Shengping e il suo team hanno dovuto affrontare numerose sfide. Hanno cercato anziani maestri del tè a Qimen, alcuni degli ultimi custodi del sapere tradizionale. Questi anziani avevano solo ricordi frammentari dell’intricato processo di produzione. Ciononostante, Wang ha raccolto meticolosamente ogni minima informazione disponibile, consultando persino vecchi appunti sul tè sopravvissuti al passare del tempo. Il team ha sperimentato instancabilmente, modificando le tecniche di essiccazione e vaporizzazione e perfezionando il processo di invecchiamento.

Ogni anno, Wang inviava campioni del tè che producevano alla Guan Fen Fa di Hong Kong per ricevere un riscontro. Inizialmente, questi campioni non riuscivano a cogliere la vera essenza dell’Ancha originale. Tuttavia, Wang e il suo team non si arresero. Continuarono la loro ricerca instancabile, perfezionando ogni fase del processo. La dedizione di Wang era senza pari; visitò ripetutamente i maestri del tè locali, analizzando e verificando ogni dettaglio per garantirne l’autenticità.

Dopo anni di impegno instancabile, il loro duro lavoro ha dato i suoi frutti. Wang Shengping e il suo team sono riusciti a ricreare alla perfezione il tradizionale Ancha, con tutti i suoi sapori ricchi e morbidi e il caratteristico aroma floreale di miele. Non si è trattato solo del recupero di un prodotto, ma della rinascita di un patrimonio culturale, un ponte che collega il passato al presente.

Nel 1992, Wang Shengping fondò la fabbrica di tè Jiangnan Chun, garantendo così la continuità dei metodi tradizionali di produzione del Qimen Ancha.

Voti di An Cha

L'Ancha, il tradizionale tè semi-fermentato che unisce elementi provenienti da diverse tecniche di lavorazione del tè, rendendolo una categoria unica a sé stante. Il suo processo di lavorazione, meticoloso e noto come “essiccazione al sole e rugiada notturna”, prevede che le foglie di tè vengano esposte alla rugiada e alla luce del sole, per poi essere cotte al vapore, compresse in cesti di bambù e lasciate invecchiare naturalmente per tre anni. Questo complesso processo combina aspetti della produzione del tè verde, del tè nero e del tè oolong, dando vita a un profilo aromatico ricco e morbido con sentori floreali e di miele.

Il tè viene classificato in diverse categorie in base alla qualità delle foglie e alla specifica miscela di germogli e steli:

• Omaggio speciale – 特贡: Questa qualità di altissimo livello è composta dai boccioli e dalle foglie più pregiati e offre un sapore intenso e dolce con un retrogusto pronunciato, noto come “Huigan”, che persiste piacevolmente sul palato.
• Tribute Bud – Gongjian: Ottenuto principalmente da cime e da alcuni steli sottilissimi, questo tipo di prodotto è noto per il suo gusto morbido e delicato, bilanciato da una leggera dolcezza.
• Mao Jian – 毛尖: Una miscela che comprende sia cime che piccoli steli, in grado di offrire un sapore ricco e corposo, morbido e appagante.

Raccomandazione

Per un tocco personale, riteniamo che Ancha sia il tè perfetto per momenti intimi e introspettivi, specialmente in una giornata piovosa. La sua natura calda e avvolgente regala un’esperienza rilassante, ideale per riflessioni tranquille.

Uno degli aspetti più notevoli di Ancha è il modo in cui i suoi sapori si evolvono ad ogni infusione, regalando un viaggio alla scoperta di nuovi sapori ad ogni sorso. Il retrogusto dolce che emerge intorno alla sesta infusione è una caratteristica particolarmente piacevole, che conferisce una delicata dolcezza che esalta l'esperienza complessiva.

Consigliamo vivamente Ancha a chiunque apprezzi un tè che non sia solo ricco di sapore, ma anche intriso di storia e tradizione. Le qualità uniche e il carattere in continua evoluzione di questo tè lo rendono una scelta davvero speciale per ogni appassionato di tè.

Provenienza: Contea di Qimen, città di Huangshan, provincia di Anhui

Fabbrica di tè: Fabbrica di tè Jiangnan Chun 江南春茶厂

Maestro del tè: Wang Shengping

Varietà: Zhu Ye Zhong

Profumo: morbido, terroso, con una nota di dolcezza

Aspetto: foglie di colore marrone scuro, compatte, corte e uniformi

Liquore: Colore ambrato brillante

Temperatura dell'acqua: 100 °C o 212 °F

Numero di infusioni: 10 volte

Rapporto tè/acqua: 1 g/30 ml

Tempo di infusione: 1ª infusione immediata, dalla 2ª alla 6ª infusione 6 s, dalla 7ª alla 8ª infusione 8 s, 9ª infusione 10-15 s, 10ª infusione 30-60 s.

Contenitore consigliato per l'infusione: teiera Zhuni o Zini Yixing

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