Nella cultura cinese del tè, il risciacquo del tè — detto anche “lavaggio del tè” — viene spesso effettuato per rimuovere la polvere, risvegliare le foglie e aiutarle a dispiegarsi in modo più uniforme. Tuttavia, non tutti i tè richiedono questa fase e, in alcuni casi, il risciacquo può addirittura ridurne l’aroma.
Ma quali tè vanno sciacquati e quali è meglio gustarli senza? Diamo un’occhiata più da vicino alle sei principali varietà di tè cinese e alle relative pratiche di lavaggio.
Il tè verde è delicato e non regge molte infusioni: dopo due o tre infusioni, gran parte del suo aroma è ormai svanito. I tè verdi di alta qualità, specialmente quelli prodotti con germogli teneri, hanno un sapore pulito e fresco fin dal momento in cui vengono versati dalla confezione.
Conclusione: non è necessario sciacquare. Utilizzare acqua a temperatura più bassa e preparare il caffè delicatamente per preservarne l'aroma.
Spesso è consigliabile sciacquare rapidamente il tè Oolong prima dell'infusione. Questo aiuta a “risvegliare” le foglie e a prepararle per un infuso più aromatico e saporito. Basta versare brevemente dell'acqua calda sulle foglie, quindi gettare via il primo infuso.
Durante la preparazione del tè, provate a versare l’acqua lungo il bordo del gaiwan o della teiera: questo metodo delicato aiuta a ridurre l’amaro.
Conclusione: sciacquare una volta brevemente per risvegliare il tè.
Anche le foglie di tè nero sono delicate e, a seguito della lavorazione e dell’ossidazione, la loro essenza si concentra spesso sulla superficie. La prima infusione contiene molto aroma e sostanze benefiche: non conviene sprecarla.
Conclusione: saltate il risciacquo. Il primo infuso è ricco sia di sapore che di sostanze nutritive.
Questi tè invecchiati o pressati vengono solitamente sciacquati prima di essere bevuti. Un rapido risciacquo aiuta a rimuovere eventuali residui di polvere e a “risvegliare” il tè dopo il periodo di conservazione. Utilizzate acqua a una temperatura di circa 90–93 °C e versatela con un movimento circolare o a spirale lungo la parete interna del gaiwan, per evitare di traumatizzare le foglie.
Per i tè pressati, sciacquare una volta brevemente. Per i tè scuri in foglie, specialmente se invecchiati, si possono effettuare due sciacqui.
Conclusione: sciacquare una volta (o due volte se il tè è vecchio o più compatto). Iniziare la preparazione vera e propria a partire dalla seconda infusione.
Il tè giallo è un tè leggermente fermentato, composto da germogli teneri. Sciacquarlo può far perdere gran parte del suo sapore delicato.
Per preparare il tè giallo, come il Junshan Yinzhen, utilizzate acqua a circa 85 °C ed evitate di coprire troppo ermeticamente la tazza durante l'infusione. Utilizzate un bicchiere o un gaiwan per godere appieno dell'esperienza visiva e aromatica.
Verdetto: non risciacquare. Maneggiare con delicatezza e preparare con cura.
Il tè bianco viene prodotto con una lavorazione minima e spesso ricavato da germogli giovani e delicati. La sua prima infusione conserva gran parte della sua dolcezza naturale e delle sue sottili note floreali o mielate.
Soprattutto nel caso di tè bianchi di alta qualità come il Silver Needle (Baihao Yinzhen) o lo Shou Mei invecchiato, saltare il risciacquo aiuta a preservarne gli aromi iniziali.
Verdetto: non va risciacquato. È dalla prima tazza che inizia la magia.
