안차의 부활

안차의 부활은 홍콩 출신의 차 애호가 관펜파가 주도한 열정과 끈기의 이야기입니다. 관펜파는 안차에 대한 향수를 품고 희귀한 시료 한 점을 치먼으로 보냈고, 이는 전통적인 제조법을 복원하겠다는 사명을 불러일으켰습니다.

현재 치먼 안차 협회 회장이자 치먼 장난춘 차 공장장을 맡고 있는 왕성핑은, 이 잊혀진 차를 복원하기 위해 선발된 소수의 전문가 중 한 명이었다.

안차를 되살리는 과정은 결코 순탄치 않았습니다. 왕성핑과 그의 팀은 수많은 어려움에 직면했습니다. 그들은 전통 지식을 간직하고 있는 마지막 수호자들 중 일부인 치먼의 노련한 차 장인들을 찾아다녔습니다. 이 어르신들은 복잡한 제조 과정에 대해 단편적인 기억만 가지고 계셨습니다. 그럼에도 왕 성핑은 시간의 흐름을 견뎌낸 오래된 차 관련 기록까지 참고하며, 입수할 수 있는 모든 정보를 꼼꼼히 수집했다. 팀은 건조 및 찜 기술을 조정하고 숙성 과정을 다듬으며 지칠 줄 모르고 실험을 거듭했다.

왕 씨는 매년 그들이 생산한 차 샘플을 홍콩의 관분파(Guan Fen Fa)로 보내 피드백을 받았습니다. 처음에는 이 시료들이 원래 안차의 진정한 정수를 담아내지 못했습니다. 하지만 왕과 그의 팀은 포기하지 않았습니다. 그들은 끊임없는 노력을 이어가며 제조 공정의 각 단계를 세심하게 다듬어 나갔습니다. 왕의 헌신은 타의 추종을 불허했는데, 그는 현지 차 장인들을 수차례 찾아가 진품임을 보장하기 위해 모든 세부 사항을 꼼꼼히 파악하고 검증했습니다.

수년간의 끊임없는 노력 끝에, 그들의 노고가 결실을 맺었습니다. 왕성핑과 그의 팀은 풍부하고 부드러운 풍미와 독특한 꽃향기와 꿀 향기를 고스란히 간직한 전통적인 안차를 완벽하게 재현하는 데 성공했습니다. 이는 단순한 제품의 복원이 아니라 문화유산의 부활이자, 과거와 현재를 잇는 가교였습니다.

1992년, 왕성핑은 강남춘 차 공장을 설립하여 전통적인 치먼 안차 제조 방식이 계승되도록 했다.

안차 등급

안차(Ancha)는 다양한 차 제조 기법의 요소를 결합한 전통적인 반발효차로, 그 자체로 독보적인 카테고리를 형성하고 있습니다. 이 차는 “낮에는 햇볕에 말리고 밤에는 이슬을 머금게 하는” 것으로 알려진 정교한 공정을 거치는데, 찻잎을 이슬과 햇볕에 노출시킨 뒤 찐 다음 대나무 바구니에 압축하여 3년 동안 자연 숙성시킵니다. 이 복잡한 공정은 녹차, 홍차, 우롱차 제조의 특징을 결합하여 꽃향기와 꿀 향이 어우러진 풍부하고 부드러운 풍미를 선사합니다.

이 차는 찻잎의 품질과 싹과 줄기의 구체적인 혼합 비율에 따라 여러 등급으로 분류됩니다:

• 특별 헌정 – 特贡: 이 최상급 등급은 가장 우수한 싹과 잎으로 구성되어 있으며, 깊고 달콤한 풍미와 함께 ‘후이간(Huigan)’이라 불리는 뚜렷한 여운을 선사하여 입안에 기분 좋게 오래 남습니다.
• 트리뷰트 버드 – 공첨: 주로 꽃봉오리와 약간의 가느다란 줄기로 만들어진 이 등급은 부드럽고 매끄러운 맛이 특징이며, 은은한 단맛이 조화를 이룹니다.
• 마오젠 – 毛尖: 꽃봉오리와 가느다란 줄기가 모두 포함된 블렌드로, 부드럽고 만족스러운 풍부한 풍미를 선사합니다.

추천 사항

개인적인 감성을 더하고 싶을 때, 특히 비 오는 날에는 안차(Ancha)가 아늑하고 내면을 성찰하는 시간을 보내기에 안성맞춤인 차라고 생각합니다. 따뜻하고 포근한 맛이 주는 편안함은 조용히 사색에 잠기기에 이상적인 경험을 선사합니다.

안차의 가장 주목할 만한 특징 중 하나는 차를 우려낼 때마다 풍미가 어떻게 변화하는지이며, 이는 한 모금 마실 때마다 새로운 발견의 여정을 선사합니다. 특히 여섯 번째 우려낼 무렵에 느껴지는 달콤한 뒷맛은 매우 매력적인 특징으로, 은은한 단맛이 전체적인 차 경험을 한층 더 풍성하게 만들어 줍니다.

풍부한 풍미뿐만 아니라 역사와 전통이 깃든 차를 좋아하시는 분이라면 누구에게나 ‘안차’를 강력히 추천합니다. 이 차의 독특한 특성과 끊임없이 변화하는 매력은 모든 차 애호가에게 진정으로 특별한 선택이 될 것입니다.

원산지: 안후이성 황산시 치먼현

차 공장: 강남춘 차 공장 江南春茶厂

다도 전문가: 왕성핑

품종: 주예중

향: 부드럽고 흙내음이 나며, 은은한 단맛이 감돈다

외관: 짙은 갈색이며, 빽빽하고 짧으며 모양이 균일한 잎

주류: 선명한 호박색

수온: 100°C 또는 212°F

투여 횟수: 10회

차와 물의 비율: 1g/30ml

주입 시간: 1회차는 즉시, 2~6회차는 6초, 7~8회차는 8초, 9회차는 10~15초, 10회차는 30~60초.

추천 차 주전자: 주니, 지니 이싱 찻주전자

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Philip Segal(@coffee_and_tea_travels)이 공유한 게시물