새로 장만한 가이완을 위해 굳이 새로운 차 세트를 따로 마련할 필요는 없습니다.

찬장에 있는 잎차라고는 얼그레이밖에 없다면, 얼그레이를 우려내세요. 잉글리시 브렉퍼스트라면? 그것도 괜찮습니다. 뚜껑이 다즐링이 중국산이 아니라는 이유만으로 마시기를 거부하지는 않을 테니까요.

당연한 말처럼 들리겠지만, 사람들이 처음 공부차를 접할 때면 그 도구들을 중국 전통 차와 너무 밀접하게 연관 지어 생각하기 쉬워서, 그 외의 모든 것이 갑자기 어울리지 않는 것처럼 느껴지곤 합니다.

작은 도자기 그릇에 우롱차, 푸에르차, 숙성 백차를 우려내는 아름다운 영상들이 정말 많습니다. 반면, 여러분의 차 선반에는 아삼, 얼 그레이, 향이 첨가된 홍차 몇 종류, 그리고 ‘파리’라는 이름의 차가 놓여 있을지도 모릅니다.

그것들을 가이완에 담아 주실 수 있나요? 물론이죠.

중국 우롱차에 사용하는 것과 똑같은 기법으로 이 차들을 모두 맛있게 우려낼 수 있을까요? 꼭 그렇지는 않습니다. 그리고 바로 그 점이 흥미로운 부분입니다.

가이완은 차가 어디서 재배되었는지는 상관하지 않는다

가장 간단히 말해, 가이완은 뚜껑이 달린 차 우려내는 그릇입니다. 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부으면, 뚜껑이 찻잎이 빠져나가지 못하게 막아주면서 차를 따르는 양을 조절해 줍니다.

그 디자인에는 중국에서 재배된 차에만 국한된다는 점을 암시하는 요소가 전혀 없습니다.

사실, “서양 차”와 “중국 차”를 구분하는 것은 오해를 불러일으킬 수 있다.

다즐링과 아삼은 인도에서 재배되지만, 이 차들은 중국의 많은 차를 생산하는 데 사용되는 것과 동일한 차나무 종에서 유래합니다. 일부는 아름다운 통잎 형태로 가공되고, 다른 일부는 의도적으로 부수거나 고운 알갱이 형태로 만들어집니다.

전체 잎으로 된 다즐링은 가이완에서 우려냈을 때, 잘게 쪼개진 잉글리시 브렉퍼스트 블렌드보다 중국산 홍차와 훨씬 더 비슷한 특성을 보일 수 있다.

중요한 차이점은 사실 지리적 요인이 아닙니다. 잎의 상태와 여러분이 원하는 차 우려내는 방식에 따라 달라집니다.

추출 방법을 정하기 전에 찻잎을 살펴보세요

찬장에서 홍차 두 봉지를 꺼내 보세요. 하나는 길고 꼬인 찻잎이 들어 있고, 다른 하나는 굵은 커피 가루와 거의 비슷하게 생겼습니다.

두 가지 모두 잎차 형태로 판매될 수 있습니다. 하지만 가이완에 넣었을 때의 반응은 서로 다를 것입니다.

통잎은 일반적으로 풍미가 더 서서히 드러납니다. 잎이 수분을 흡수하며 펼쳐짐에 따라, 여러 번의 추출 과정을 거치면서 잎과 물, 시간 사이의 관계가 변화합니다.

더 작고 찢어진 잎은 표면적이 즉시 더 많이 노출됩니다. 따라서 색과 향을 훨씬 더 빨리 내뿜을 수 있습니다.

이는 특히 다음의 경우에서 두드러지게 나타납니다. CTC 차, 풍미가 강한 아침용 블렌드에 흔히 사용되는 방식입니다. CTC는 으깨기, 찢기, 말기, 작은 알갱이 형태의 원두를 만들어내는데, 이는 추출 시간이 짧고 대개 진한 맛의 커피를 내기 위해 사용되며, 때로는 우유를 섞어 마시기도 합니다.

100ml 가이완에 CTC 아삼을 넉넉히 넣고 말린 우롱차처럼 우려내면, 뚜껑을 어디에 올려야 할지 파악하기도 전에 이미 맛이 엄청나게 진해질 수 있습니다.

문제는 이 차가 중국식 차 도구와 어울리지 않는다는 것이 아닙니다. 단지 다른 종류의 찻잎에 맞춰 고안된 우려내는 방법을 사용했을 뿐입니다.

또 다른 실용적인 문제가 하나 더 있습니다. 가이완 뚜껑은 큰 찻잎을 꽤 효과적으로 막아줄 수 있지만, 아주 작은 부서진 조각들은 틈새로 빠져나와 컵 속으로 들어갈 가능성이 훨씬 더 높습니다.

이미 가지고 계신 ‘잉글리시 브렉퍼스트’를 한번 드셔보세요

100ml 용량의 도자기 가이완과 평범한 잎차인 잉글리시 브렉퍼스트 한 캔이 있다고 가정해 봅시다.

일부 공부 우롱차에 사용되는 것처럼 잎을 많이 넣는 것부터 시작할 필요는 없습니다.

이 근처를 둘러보세요 물 100ml당 차 2g, 규칙이라기보다는 유연한 출발점으로 삼아야 합니다.

차 종류에 적합한 온도의 물을 사용하십시오. 홍차의 경우 대개 90–95°C 정도입니다.

찻잎이 꽤 잘게 부서져 있다면, 비교적 짧은 시간(대략 15~30초 정도) 동안 우려낸 뒤 즉시 따라내세요. 맛을 보세요.

맛이 너무 진한가요? 차 잎의 양을 줄이거나 다음 번에는 좀 더 일찍 따라내세요. 맛이 너무 연한가요? 다음 번에는 우려내는 시간을 조금 더 늘리세요.

처음 두 번의 우려낸 차는 맛이 좋지만, 세 번째는 별다른 맛이 나지 않는다고 느낄 수도 있습니다. 이는 지극히 정상적인 현상입니다.

많은 아침용 블렌드는 서서히 맛이 변해가는 긴 추출 과정을 거치는 것보다, 맛있고 진한 추출물을 얻을 수 있도록 고안되었습니다. 단지 가이완을 들고 있다는 이유만으로 억지로 여덟 번이나 추출할 필요는 없습니다.

또는 찻잎의 양을 줄이고 찻주전자에 우려내듯이 몇 분간 우려내도 됩니다. 가이완을 사용한다고 해서 반드시 공푸식으로 차를 우려야 하는 것은 아닙니다. 양조 용기와 양조 방법은 서로 별개의 선택 사항입니다.

가이완에 담은 얼그레이는 꽤 흥미로운 작은 실험이다

얼 그레이에는 또 다른 변수인 베르가못이 더해집니다.

전통적인 얼 그레이는 베르가못의 독특한 시트러스 향이 가미된 홍차입니다. 블렌드에 따라 그 향은 베르가못 오일, 다른 향료, 또는 여러 성분의 조합에서 비롯될 수 있습니다.

작은 가이완에 얼 그레이를 우려내면, 익숙한 향이 머그잔에서 느낄 때와는 다르게 느껴진다는 것을 알 수 있을 것입니다.

첫 번째 우려낸 차는 향이 정말 훌륭할 수 있습니다—때로는 향이 너무 강할 정도일 때도 있죠. 그러다 보면 그 향이 기본이 되는 홍차의 풍미보다 더 빨리 사라질 수도 있습니다. 다른 얼그레이 차의 경우, 여러 번 우려내도 향과 맛의 균형이 더 잘 잡혀 있는 것처럼 느껴질 수 있습니다.

이는 부분적으로 향이 첨가된 차가 모든 성분이 동일한 속도로 우러나오도록 설계된 것은 아니기 때문입니다. 찻잎은 한 가지 방식으로 우러나오지만, 첨가된 향은 다르게 작용합니다.

뜨거운 물을 몇 초간 부으면 강렬한 향이 퍼질 수 있지만, 그렇다고 해서 두 번째나 세 번째 우려낼 때도 똑같은 향이 난다는 뜻은 아닙니다.

한 번 시도해 볼 만합니다. 다만, 정성스럽게 빚어낸 피닉스 단콩이나 우이 암차처럼 맛이 깊어지기를 기대하지는 마세요.

그리고 향이 첨가된 차는 마시기 전에 무조건 헹구지는 않을 겁니다. 그렇게 하면 애초에 그 차를 산 이유인 향기 일부를 잃어버릴 수도 있으니까요.

다즐링은 여러분을 놀라게 할지도 모릅니다

좋은 통잎 다즐링이 있다면, 바로 이때 가이완을 사용하는 즐거움이 특히 커집니다.

첫 수확기 다즐링은 산뜻하고 꽃향기가 나며 섬세하고, 때로는 꽤 상쾌한 맛을 낼 수 있습니다. 그 이후 수확기의 다즐링은 풍미가 더 풍부하고 과일 향이 더 강하거나 맛이 더 부드럽고 균형 잡힌 편입니다.

가이완에 통잎 차를 우려내면, 한 번에 많은 양을 우려내는 대신 여러 번 소량씩 우려내면서 그 특성을 자세히 음미할 수 있습니다.

100ml 용량의 가이완에 3~4g 정도를 넣고, 차 종류에 따라 물의 온도를 조절한 뒤, 처음에는 짧은 시간 동안 우려내는 것부터 시작해 보세요.

은은한 풍미가 돋보이는 첫 우려를 원한다면, 물을 약간 더 차갑게 하면 그 특유의 맛을 더 잘 살릴 수 있습니다. 풍미가 더 진한 홍차를 원한다면, 물을 더 뜨겁게 하는 것이 더 효과적일 수 있습니다. 모든 다즐링 차에 적용되는 단 하나의 규칙은 없습니다.

바로 그게 핵심입니다. 가이완을 사용하면 차를 맛보고, 농도를 조절한 뒤 다시 마셔볼 수 있습니다.

지금까지 큰 찻주전자로만 다즐링을 우려 마셨다면, 이번 경험은 의외로 색다를 수 있습니다. 꼭 더 낫다는 뜻은 아니지만, 한 번쯤 시도해 볼 만한 만큼 충분히 다른 맛을 느낄 수 있습니다.

아삼 차가 여러분이 생각하는 그런 차는 아닐 수도 있습니다

‘아삼’이라는 용어는 하나의 균일한 잎 모양을 가리키는 것이 아니라 특정 지역을 지칭하는 것이기 때문에, 이에 대해 조금 더 주목할 필요가 있습니다.

아침 차로 우려낸 진한 CTC 아삼 차는 정성스럽게 가공된 통잎 아삼 차와는 맛이 상당히 다를 수 있습니다.

전자는 추출 속도가 빠르고, 맥아 향이 강하며 떫은 맛이 나며, 우유와 아주 잘 어울립니다.

후자의 경우, 여러 차례에 걸쳐 짧은 시간 동안 우려내면 훨씬 더 흥미로울 수 있는데, 각 단계마다 맥아 향, 말린 과일 향, 단맛, 그리고 질감이 뚜렷하게 느껴지기 때문입니다.

그러니 “아삼은 가이완에 어울리지 않는다”라고 말하는 것은 너무 일반화한 표현입니다.

더 나은 질문은 다음과 같습니다: 어떤 종류의 아삼 차를 가지고 계신가요?

찻잎을 살펴보세요. 가공 과정을 살펴보세요. 그런 다음, 이 차를 여러 번 우려 마시는 것이 좋을지, 아니면 넉넉한 머그잔 한 잔을 마시는 것이 더 나을지 결정해 보세요.

과일 블렌드와 허브차는 또 다른 이야기입니다

자, 이제 홍차, 말린 사과, 오렌지 껍질, 장미 꽃잎, 계피 조각이 들어간 차 블렌드를 상상해 보세요.

일반적인 향이 첨가된 차 블렌드에는 추출 속도가 서로 다른 여러 가지 성분이 들어 있을 수 있습니다.

찻잎은 색과 떫은맛이 금방 우러날 수 있습니다. 말린 사과 조각이 크면 더 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 계피나 다른 허브류는 또 다른 반응을 보일 수도 있습니다.

따라서 10초씩 여러 번 우려내면 다소 특이한 경험을 할 수 있습니다. 처음에는 차의 풍미가 풍부하지만, 블렌드의 개성을 만들어내기 위해 넣은 일부 성분들은 그 풍미를 충분히 드러낼 시간이 부족하기 때문입니다.

그래서 특정 향이 나는 차는 서양식 방법으로 우려내는 것이 더 합리적입니다.

많은 허브 차에도 마찬가지입니다. 카모마일, 루이보스, 과일 기반 티산은 엄밀히 말해 가이완에 우려낼 수 있지만, 이들 모두가 차나무에서 유래한 것은 아닙니다.

하지만 차 한 종류가 5분간 우려내도록 만들어졌다면, 뚜껑이 있는 작은 그릇이 반드시 그 과정을 더 편리하게 해주는 것은 아닙니다. 때로는 차 거름망이 달린 머그잔이 훨씬 더 유용한 도구일 수 있습니다.

모든 차를 마실 때마다 꼭 공부식 차 마시기 방식으로 즐길 필요는 없습니다.

차 잎이 계속 컵 속으로 떨어진다면 어떻게 해야 할까요?

이것이 바로 초보자가 자신이 뭔가 잘못하고 있다고 생각하게 만들 수 있는 실질적인 문제입니다.

뚜껑을 살짝 기울이고, 차를 따릅니다. 그러자 어느새 ‘페어니스’ 주전자에 놀라울 정도로 많은 양의 잉글리시 브렉퍼스트가 담겨 있습니다.

잎이 큰 경우, 뚜껑을 조금만 열어두면 차의 대부분이 찻주전자 안에 머물도록 조절하기에 충분합니다.

잘게 부서진 찻잎의 경우, 조각들이 뚜껑의 구멍보다 작을 수 있습니다. 좀 더 조심스럽게 따르는 것을 시도해 볼 수는 있지만, 가이완 뚜껑이 걸러낼 수 있는 데에는 한계가 있습니다.

페어니스 피처 위에 작은 체를 올려두면 이 문제가 해결됩니다. 아니면 이미 가지고 계신 다른 미세한 메쉬 필터를 사용해도 됩니다.

작은 찻잎 조각이 신경 쓰이지 않는다면, 찻잎 조각이 가라앉을 때까지 기다렸다가 천천히 따라도 됩니다. 차 색이 완벽하게 맑아야 한다는 특별한 규칙은 없습니다.

그리고 큰 잎을 처리하도록 설계된 도구가 잘게 부서진 잎을 처리하는 데 어려움을 겪는다고 해서 좌절할 필요는 전혀 없습니다.

향차에는 도자기나 유약이 입혀진 세라믹 용기를 사용하세요

이 부분은 재료 선택에 특히 주의를 기울여야 할 부분입니다.

유약이 입혀진 도자기 가이완은 활용도가 매우 높습니다. 아침에 얼 그레이를 우려낸 뒤, 가이완을 깨끗이 헹군 다음, 나중에 은은한 백차를 우려낼 수 있습니다.

유약이 입혀진 표면은 청소가 쉽고, 전통적인 자사(紫沙) 점토 특유의 거친 질감을 띠지 않습니다.

유약이 입혀지지 않은 이싱 찻주전자는 사정이 다릅니다. 이 찻주전자에 향이 강한 차를 자주 우려내면, 첨가된 향료 성분이 잔류하여 이후 차를 마실 때에도 영향을 미칠 수 있습니다.

그렇다고 해서 유약이 칠해지지 않은 찻주전자에 얼 그레이를 절대 넣을 수 없다는 뜻은 아닙니다. 다만 사람들이 왜 유약이 칠해지지 않은 찻주전자를 특정 종류의 차에만 사용하는지 그 이유를 이해해야 한다는 뜻입니다.

찬장에 있는 모든 것을 다 시도해 보고 싶다면, 유약이 입혀진 가이완부터 시작하는 것이 훨씬 간단합니다.

향차 시간을 마친 후에는, 필요한 경우 적절한 중성 세제를 사용하여 용기를 꼼꼼히 씻은 다음, 물로 잘 헹구어 주세요.

중국식 다기 세트를 사용한다고 해서 베르가못 오일이나 달콤한 과일 블렌드 잔여물이 쌓이게 내버려 둘 이유는 없습니다.

한 번 시도해 볼 만한 작은 실험

새로 장만한 가이완이 실제로 어떤 성능을 발휘하는지 알아보고 싶다면, 이미 잘 알고 있는 차를 골라보세요.

평소처럼 준비하세요. 머그잔에 2~3그램 정도를 넣고 몇 분간 우려낸 뒤 마시면 됩니다.

그런 다음 가이완에 같은 차를 조금 덜 우려내되, 물에 비해 찻잎의 양을 더 많이 넣고 우려내는 시간을 짧게 하세요.

물 온도를 어느 정도 일정하게 유지하여, 주로 추출 방식이 미치는 영향을 살펴보세요.

차이점에 유의하세요.

가이완을 사용하면 향이 더 잘 살아날까요? 쓴맛이 더 빨리 느껴질까요? 두 번째 우려낼 때 첫 번째에서는 잘 느껴지지 않았던 무언가가 드러날까요? 아니면 익숙한 머그잔에 우려낸 차가 단순히 더 맛있을까요?

그 어떤 결과도 유용합니다. 여러분은 차가 어떻게 반응하는지 알아가는 것이지, 어떤 차 우려내는 방식이 다른 방식보다 우월하다는 것을 증명하려는 것이 아닙니다.

차 종류에 따라 결과가 완전히 달라져도 놀라지 마세요. 통잎 다즐링은 가이완에서 더 매력적인 맛을 낼 수도 있습니다. 잘게 쪼개진 브렉퍼스트 블렌드는 다루기 더 까다로워질 수도 있습니다. 얼 그레이는 한 번은 놀라울 정도로 향기로운 차를 우려내다가, 그 후 향이 옅어질 수도 있습니다.

그건 실패가 아닙니다. 그건 정보입니다.

시작하는 데 허락이 필요하지 않습니다

가이완의 가장 큰 장점 중 하나는 사용법이 매우 간단하다는 점입니다.

차 컬렉션을 많이 모을 필요는 없습니다. 유명한 산에서 생산된 특정 차를 구할 필요도 없습니다. 시작하기 전에 ‘지니’와 ‘두안니’의 차이점을 알 필요도 없고, 중국의 모든 차 산지의 역사를 이해할 필요도 없습니다.

차와 물, 그리고 새로운 것을 시도해 볼 용기가 필요합니다.

이미 얼그레이가 있다면, 그걸로 시작해 보세요. 통잎 다즐링이 있다면, 다음으로 그걸 마셔 보세요. 좋아하는 차가 머그잔에 담았을 때 더 맛있다면, 계속 머그잔을 사용하세요.

결국 호기심에 이끌려 중국 우롱차, 백차, 푸얼차, 혹은 한 번도 맛보지 못한 차를 접하게 될지도 모릅니다. 그럴 때를 대비해, 여러분의 가이완은 이미 준비되어 있을 것입니다.

하지만 굳이 그들을 기다릴 필요는 없다.

이미 가지고 계신 차는 시작하기에 아주 좋은 선택입니다.

아직 티 테이블을 꾸미고 계신다면, 첫 번째 공푸 차 세트 실제로 필요한 양을 보여줍니다. 잎의 양을 조절하는 방법에 대한 안내는 다음을 참조하십시오. 가이완에는 차를 얼마나 넣어야 할까요? 다용도로 활용할 수 있는 새로운 선박을 찾고 계신다면, 당사의 제품을 살펴보실 수 있습니다. 가이완 컬렉션.