لماذا يُنافس «تايبينغ هوكوي» شاي «لونغجينغ» في صدارة أنواع الشاي الأخضر الصيني؟
في عالم الشاي الأخضر الصيني،, ونغ جينغ بحيرة الغرب ويُشتهر بـ“لونه الأخضر الزاهي، وشكله الأنيق، ورائحته الغنية، ومذاقه اللطيف”.”
ومع ذلك، تقف بجانبها بفخر أسطورة أخرى—تايبينغ هوكوي, ، التي تشتهر بشكلها الفريد المتمثل في “ورقتين وبراعم” وسماتها المميزة “سحر القرد” (猴韵 hóu yùn).
وكما يقول المثل القديم:
“بمجرد أن ترى جبل هوانغشان، لن تثير أي جبال أخرى إعجابك؛ وبمجرد أن تتذوق شاي تايبينغ هوكوي، لن يضاهيه أي شاي آخر.”
بل إن خبراء الشاي المخضرمين يثنون عليه باعتباره
“كوب واحد من شاي ”هوكوي» يفوق شاي «لونغجينغ».»
يُعرف بـ جوهرة التاج بين أنواع الشاي الأخضر الصيني وغالبًا ما يُختار كـ شاي "الهدية الوطنية", ، إن رحلة «تايبينغ هوكوي» من الحدائق الجبلية الخفية إلى الموائد الفخمة لمآدب الدولة هي رحلة استثنائية بكل ما للكلمة من معنى.
ما هي الأسرار الكامنة وراء سمعتها التي لا تضاهى؟
دعونا نغوص في أعماق الجبال الضبابية ونكتشف القصة الأسطورية لـ «تايبينغ هوكوي».
من «شاي الجبل البري» إلى «كنز وطني»
بالعودة إلى أصولها،, تايبينغ هوكوي تأسست رسميًا في 1900 خلال أواخر عهد أسرة تشينغ.
كان سلفه يُعرف باسم تايبينغ جيانشا (شاي تايبينغ المدبب)، الذي زُرع لأول مرة في عام 1859 على ضفاف نهر ماتشوان.
تقول الأسطورة إنه بحلول أواخر عهد أسرة تشينغ، كان التجار الأذكياء ينتقون بعناية أجود براعم شاي «تايبينغ جيانشا» وأكثرها اتساقًا، ويقومون بتعبئتها بشكل منفصل لتصديرها إلى الأسواق الراقية في نانجينغ — حيث كان عشاق الشاي يتهافتون عليها بشغف مقابل أسعار باهظة.
ومن بين هؤلاء الحرفيين المتخصصين في صناعة الشاي كان وانغ كويتشينغ من قرية هوغانغ، صانع شاي بارع كان يؤمن بأن الشاي المثالي لا يأتي فقط من فرز الأوراق الجاهزة — بل يبدأ بـ رفع مستوى الانتقاء.
في مزارع الشاي الواقعة على ارتفاعات عالية في قمة فينيكس في هوكنغ (750 مترًا فوق مستوى سطح البحر)، اختار بدقة أغصانًا قوية ومستقيمة ذات برعم واحد وورقتين، وصنع شكلًا جديدًا: أوراق طويلة على شكل زهرة الأوركيد ذات عطر قوي ورقيق في آن واحد.
لأن هذا النوع الجديد من الشاي نشأ في قرية مونكي بيت (هوكينغ) في مقاطعة تايبينغ (التي أصبحت الآن جزءًا من مقاطعة هوانغشان)، وكان يتميز بأفضل جودة بين جميع أنواع شاي تايبينغ، وكان وانغ هو أول من بدأ زراعته كويتشينغ (مع وجود كلمة “كوي” في اسمه)، وقد سُمي على هذا النحو:
«تايبينغ هوكوي».
في عام 1915، تم إرسالها إلى الخارج بناءً على توصية من تجار محليين مثل ليو جينغزي إلى المعرض الدولي لبنما والمحيط الهادئ في سان فرانسيسكو — وقد فازت بـ الميدالية الذهبية, ، مما دفع «هوكوي» إلى دائرة الضوء الدولية.
ومنذ ذلك الحين، توالت الجوائز:
على مدار قرن من الزمان، من الوديان الجبلية النائية إلى المسارح العالمية،, لقد أثبت شاي «تايبينغ هوكوي» أنه يستحق لقبه: ملك الشاي.
ولا تنبع تميزها من الحرفية فحسب، بل تستمدها من المياه الرائعة والضباب في جبل هوانغشان, ، وأصناف الشاي الفريدة، وأجيال من صانعي الشاي المتحمسين.
الحزام الذهبي عند خط العرض 30 درجة شمالًا
الشاي الممتاز ينبع من أرض ممتازة.
المناطق الرئيسية لـ«تايبينغ هوكوي» — قرى مثل هوكينغ، هوغانغ، ويانجيا—تقع على طول من خط عرض 30°0′ شمالًا إلى 30°26′ شمالًا, ، وهو جزء مما يُسمى “الحزام الذهبي لإنتاج الشاي.”
هنا، لا يمكن وصف الطبيعة إلا بأنها سخية للغاية.
تتمتع المنطقة بـ المناخ الموسمي شبه الاستوائي:
التربة، التي تشكلت بفعل التضاريس الدانشيا, ، عبارة عن مزيج خصب من التربة الرملية الطينية السوداء والصفراء — وهي تربة خصبة وجيدة التصريف وغنية بالمواد العضوية، ومثالية لأشجار الشاي.
التربة حمضية قليلاً (درجة الحموضة 5.5–6.5)، مما يشجع على نمو نابض بالحياة وناعم.
كما تعود جودة صحيفة «تايبينغ هوكوي» إلى حد كبير إلى أنواع الأشجار الفريدة الموجودة فيها: صنف مجموعة شيداشا, ، وهو نوع محلي من الشاي التراثي.
تنتج هذه الشجرة المتأخرة في التزهير أوراق عريضة وبراعم سميكة وقوية, ، وهو مثالي لإنشاء الأشكال الكبيرة والرقيقة في آن واحد التي تشتهر بها «هوكوي».
موسم الحصاد المثالي؟
من الفترة التي تسبق مباشرة موسم «مطر الحبوب» (غو يو) وحتى بداية «الصيف» (لي شيا).
تتبع عملية الحصاد قاعدة صارمة تُعرف بـ“أربعة انتقاءات وثمانية استبعادات”:
يجب أن يتم الحصاد في الصباحات الضبابية والمشمسة, ، مع الحرص على اختيار الأوراق الأكثر نضارةً وامتلاءً وحيويةً فقط.
فقط من خلال هذه العناية الفائقة يمكن التعبير عن الروح الحقيقية لـ«تايبينغ هوكوي» في كل كوب.
تتمتع تايبينغ هوكوي ببيئة نقية، وتزخر بصنف “شيداتشا” الأصلي، وتخضع لمعايير صارمة في قطف الأوراق، مما يجعل الأساس الذي تقوم عليه جودتها الاستثنائية أمرًا لا يقل عن كونه رائعًا. لكن ما يحدد حقًّا مكانتها باعتبارها «ملك الشاي الأخضر» هو الحرفية الدقيقة التي توارثتها الأجيال.
يتبع إنتاج شاي “تايبينغ هوكوي” عملية دقيقة تتألف من: التذويب القصير (بما في ذلك خطوة انتقاء الأطراف)، والتحميص في المقلاة، والتشكيل اليدوي، والتجفيف الدقيق. وأثناء التحميص في المقلاة، يجب على الحرفيين اتباع مبدأ «التعامل بلطف، والتقليب الشامل، والنشر المفتوح» لضمان تسخين الأوراق بشكل متساوٍ دون أن تتدحرج أو تتكتل — مما يحافظ على نضارتها ورائحتها.
يُعد التجفيف المرحلة الحاسمة التي يتجلى فيها الشكل المميز لـ«تايبينغ هوكوي». وكما ورد في كتاب «الشاي الصيني الكلاسيكي» (中国茶经), ، ويتم تجفيف الشاي على ثلاث مراحل: زي هونغ (نار صغيرة)،, لاو هونغ (حريق قديم)، و دا لاو هوو (النار النهائية). وتؤدي هذه التقنية المتعددة الطبقات إلى الحصول على الشكل المميز المعروف بـ: “مدبب من كلا الطرفين، مسطح ومستقيم، لا ملتوي ولا مترهل”.”
من الناحية البصرية، يتميز الشاي النهائي بالبنية الأيقونية المعروفة باسم “سكينان تحميان رمحًا واحدًا” — ورقتان ملفوفتان بإحكام حول برعم ممتلئ — يقفان منتصبين ومستقيمين. تتميز الأوراق الجافة بلمعان أخضر داكن متجانس، وبمجرد غليها، يتألق الشاي بلون أخضر فاتح وشفاف. تنبعث رائحة الأوركيد الدائمة من الكوب، وتمنح كل رشفة مذاقًا ناعمًا وكثيفًا مع “سحر القرد” المميز الذي يطول مفعوله بشكل مبهج.
مصنوع من أوراق الزنبق القوية من صنف «شيداتشا»، التي يتم حصادها في حوالي موسم الأمطار (غويو), ، كما تشتهر “تايبينغ هوكوي” بقدرتها المذهلة على التحمل أثناء النقع. فحتى بعد عدة مرات من التخمير، تظل الأوراق سليمة وطرية وحيوية، مع وجود «خيط أحمر» فريد على طول عروق الأوراق — وهي علامة كلاسيكية على الحرفية العالية الجودة.
إذا كان شاي «ويست ليك لونغجينغ» هو العالم الأنيق من منطقة جيانغنان — المعروف برائحته الرقيقة وحلاوة زهرة الفول — فإن شاي «تايبينغ هوكوي» هو الراهب الجبلي، الذي يجسد قوة وغموض جبل هوانغشان المهيب. تضفي عليه الغيوم والضباب رائحة الأوركيد الهادئة، كما أن أوراقه المتأخرة في التفتح، والمليئة بالمغذيات، تمنحه طابعًا أكثر ثراءً وعمقًا من شاي لونغجينغ.
يقدم شاي “تايبينغ هوكوي” الممتاز تجربة متعددة الأبعاد: فالشرب الأول عطري، والثاني غني بالنكهة، وبحلول الشربين الثالث والرابع، لا يزال العطر الذي يدوم طويلاً يتراقص داخل الكوب. إنه حقًّا مثال على جمال مقولة «الحصاد المتأخر، المكافأة الأكبر».”
👉 هل ترغب في تجربة ذلك بنفسك؟ اكتشف شاي «تايبينغ هوكوي» الخاص بنا هنا.
