صادفتُ مؤخرًا سؤالًا مثيرًا للاهتمام من شخص يتعلم كيفية تحضير الشاي في «جايوان».
يبدو أن معظم أدلة «غونغفو» تقترح استخدام عدة غرامات من الشاي في وعاء صغير. لكن كلما جرب هذا الشخص استخدام كمية قريبة من تلك الكميات، كان الشاي يصبح مرًّا على الفور تقريبًا. وفي النهاية، أصبح يستخدم بسرور غرامًا واحدًا أو غرامين فقط من أوراق الشاي.
إذن، هل كانوا يقومون بعملية التخمير بطريقة خاطئة؟
ليس بالضرورة.
تعد نسب الشاي أمراً مفيداً. كما أنها من أسهل الجوانب في شرب الشاي على طريقة «غونغفو» التي يمكن أن نأخذها على محمل الجد أكثر من اللازم.
لجلسة على طريقة «غونغفو»، في حدود 4–5 جرامات من الشاي لكل 100 مل من الماء يُعد هذا نقطة انطلاق مفيدة بالنسبة للعديد من أنواع الشاي. يفضل البعض استخدام كمية أكبر، بينما يفضل البعض الآخر كمية أقل. وقد تتطلب بعض أنواع شاي أولونغ وشاي بوير استخدام كمية أكبر من الأوراق؛ أما أنواع الشاي الرقيقة، فقد يكون تناولها أكثر متعة عند استخدام كمية أقل من الأوراق.
الكلمات المهمة هي نقطة البداية.
ضع 5 جرامات من شاي «تيغوانين» الملفوف بإحكام بجانب 5 جرامات من شاي أبيض رقيق ومنفوش، ولن يبدو أنهما بنفس الكمية.
قد تظل حبيبات الشاي الأولونغ الملفوفة راكدة في قاع الغاوان قبل أن تتوسع بشكل ملحوظ بمجرد ملامستها للماء الساخن. أما الشاي الأبيض ذو الأوراق الكبيرة، فقد يبدو أنه يملأ نصف الوعاء بالفعل وهو جاف.
يُشكل البوير المضغوط متغيرًا آخر. فالأوراق المكسورة تُستخلص منها النكهة بطريقة تختلف عن الأوراق السليمة، في حين أن شظايا الأوراق الدقيقة يمكن أن تطلق النكهة — والمرارة — بسرعة أكبر بكثير.
ولهذا السبب، فإن تقييم الشاي بناءً على عدد ملاعق الشاي فقط، أو بناءً على مدى امتلاء الغاوان، قد يكون أمراً مضللاً.
يُعد الميزان الرقمي الصغير مفيدًا أثناء التعلم، ليس لأن كل جلسة يجب أن تكون دقيقة، بل لأنه يوفر لك نقطة مرجعية. وبعد إجراء عدد كافٍ من الجلسات، يصبح معظم الناس بطبيعة الحال أكثر مهارة في تقدير كمية الأوراق عن طريق النظر واللمس.
وهذا يسبب ارتباكًا أكبر مما يتوقعه الناس.
إن بيع غاوان بسعة “120 مل” لا يعني بالضرورة أنك ستقوم بتحضير الشاي باستخدام 120 مل من الماء بالضبط في كل مرة. فقد تُقاس السعة بالقرب من حافة الوعاء، بينما في الاستخدام العادي يكون الغطاء منخفضًا عن الحافة، وبالتالي تكون الكمية الفعلية من الماء المستخدمة في التحضير أقل. وبمجرد وضع أوراق الشاي داخل الوعاء، فإنها تزاحم الماء الموجود فيه.
قبل حساب النسب المعقدة، جرب طريقة أبسط. املأ الغاوان حتى المستوى الذي عادةً ما تقوم فيه بتحضير الشاي، ثم اسكب ذلك الماء في كوب قياس.
هذه هي سعة التخمير الفعالة لديك.
بالنسبة للكثيرين، فإن معرفة هذا الرقم تفيد أكثر من معرفة الرقم المطبوع على صفحة المنتج.
تخيل أنك وضعت 5 جرامات في غاوان سعة 100 مل، فكان الشراب الأول مرًّا بشكل مزعج.
الرد الفطري هو استخدام كمية أقل من الشاي في المرة القادمة. قد ينجح ذلك — لكن عليك أولاً النظر في العوامل الأخرى.
ربما تكون درجة حرارة الماء أعلى من اللازم لهذا النوع من الشاي بالتحديد. ربما تحولت مدة النقع المحددة بعشر ثوانٍ إلى ثلاثين ثانية دون أن تشعر، بينما كنت تضع الغطاء وتستعد للسكب. ربما تكون أوراق الشاي مكسورة، مما يؤدي إلى استخلاص مكوناتها بسرعة غير معتادة. أو ربما تفضل ببساطة شايًا أخف.
لا فائدة من إجبار نفسك على شرب الشاي بنفس النسب التي يفضلها شخص آخر.
جرب تقصير مدة النقع أولاً. إذا كان الشاي لا يزال يبدو شديد التركيز، فاستخدم كمية أقل قليلاً من أوراق الشاي. أما إذا كان مذاقه خفيفاً، فقم بزيادة كمية أوراق الشاي مع الحفاظ على مدة النقع قصيرة.
إن إجراء تعديل واحد في كل مرة يعلمك أكثر بكثير من محاولة اتباع وصفة تحضير مشروب شخص آخر حرفياً.
وهذا هو السبب أيضًا في أن الغاوانات الأصغر حجمًا قد تكون مريحة جدًّا لجلسات الغونغفو الفردية.
يوفر الغاوان بسعة 90–110 مل مساحة كافية لفتح أوراق الشاي مع الحفاظ على كمية كل شربات صغيرة نسبيًا. ولا يعد استخدام غاوان أكبر حجمًا أمرًا خاطئًا. فهذا يعني ببساطة أن استخدام نفس نسبة الشاي إلى الماء يتطلب كمية أكبر من أوراق الشاي، ويؤدي إلى إنتاج كمية أكبر بكثير من الشاي على مدار سلسلة طويلة من الشربات.
إذا كنت تصل بانتظام إلى الشرب الخامس أو السادس وتدرك أنك ببساطة لا ترغب في كوب آخر، فقد لا تكون المشكلة في الشاي على الإطلاق. فربما يكون وعاء التحضير الخاص بك كبيرًا جدًّا بالنسبة لطريقة شربك.
إذا كنت لا تزال في مرحلة اختيار السفينة، فيمكنك تصفح مجموعة غايوان حسب الحجم والمادة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تتعامل فيها مع هذا النوع من المنتجات، فإن دليلنا دليل تفصيلي خطوة بخطوة لتحضير الشاي باستخدام «جايوان» يتناول هذا المقال تقنية الصب الأساسية.
يستمتع بعض الناس بتناول مشروبات كثيفة وعطرية، باستخدام كمية وفيرة من أوراق الشاي وسكب سريع جدًّا. بينما يفضل آخرون تجربة أخف، ويرغبون في أن يكون كل مشروب أكثر نعومة.
وكلاهما لا يزال بإمكانهما الكشف عن تطور مذاق الشاي — أي الطريقة التي تتغير بها الرائحة والملمس والنكهة من دفعة إلى أخرى.
إذا كنت قد بدأت للتو باستخدام غاوان سعة 100 مل تقريبًا، فابدأ بحوالي 4–5 جرامات مع العديد من أنواع الشاي، ويُسكب بسرعة نسبية. تذوقه.
هل طعمه قوي جدًّا؟ قم بتقصير مدة النقع أو قلل كمية أوراق الشاي.
هل هو ضعيف جدًّا؟ أضف القليل منه.
هل تظهر المرارة بسرعة كبيرة؟ قبل أن تلقي باللوم على الكمية، انتبه أيضًا إلى درجة حرارة الماء، وحالة الأوراق، والمدة التي بقي فيها الشاي فعليًّا مغمورًا في الماء.
بمجرد أن تجد التركيبة التي تعجبك، قم بتدوينها. بعد بضع جلسات، ستتوقف عن التساؤل عن النسبة الصحيحة في الغاوان. وستبدأ في تعلم ما هذا الشاي بالذات ما تريد — والأهم من ذلك، كيف تفضل شربها.
