يُعد «تاي بينغ هو كوي» أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر في الصين. وهو شاي ذو سمعة طيبة وتاريخ عريق يعود إلى عهد أسرة تشينغ. يُزرع هذا الشاي عند سفح جبل هوانغشان في مدينة هوانغشان بمقاطعة آنهوي في الصين. ويُنتج أفضل أنواع «تاي بينغ هو كوي» في قرى هوكنغ، وهوغانغ، ويانجيا تشون.
من السهل التعرف عليه بفضل مظهره الفريد والجميل – حيث تغطي ورقتا شاي البراعم، والأوراق مسطحة والبراعم مستقيمة وتمتد بشكل طبيعي. والجسم مغطى بشعر أبيض. لون الورقة أخضر باهت، والبرعم أخضر مع عروق حمراء في الأسفل، تكاد لا ترى. يمكن أن يصل طول أوراق الشاي إلى 15 سنتيمتراً (5.9 بوصة)، وهو أكبر أنواع الشاي الورقي حجماً بين أنواع الشاي الأخضر الشهيرة.
على الرغم من حجم أوراقها الكبير، فإنها تتميز بنكهة الأوركيد الرقيقة والعطرة للغاية، ومذاق حلو ناعم يدوم طويلاً. المذاق يشبه مظهرها تمامًا، فهو أنيق وفاخر، ولذلك أطلق عليه الناس في الصين اسمًا جميلاً هو «هو يون»، الذي يعني «سحر هو كوي».
تعد كمية شاي «هو كوي» المتوفرة في الأسواق أقل مقارنة بأنواع الشاي الأخضر الأخرى، وذلك بسبب الصنف الفريد الذي يُصنع منه وطريقة تصنيعه اليدوية. ويُصنع هذا الشاي من صنف «شي دا»، وهو صنف ذو أوراق كبيرة لا يوجد إلا في مقاطعة آنهوي.
كما أن عملية الإنتاج معقدة أيضًا.
في بعض الأحيان، يسهل على المستهلكين الخلط بين شاي «هو كوي» وشاي آخر يُسمى «تاي بينغ بو جيان»، وذلك بسبب تشابه مظهرهما.
على الرغم من التشابه في المظهر والاسم، فإن شاي «بو جيان» لا يرقى إلى مستوى شاي «هو كوي»، كما أن مذاقه لا يقارن بمذاق «هو كوي».
كما يظهر في الصورة أعلاه، الجانب الأيسر هو «تاي بينغ بو جيان». يُصنع «بو جيان» آليًّا، لذا فهو أرق وأعرض من «هوه كوي». وعادةً ما يكون لون «بو جيان» أخضر أكثر لمعانًا.
نوصي بتحضير شاي «هو كوي» في كوب زجاجي طويل ومستقيم، حتى نتمكن من ملاحظة مظهره في الماء بشكل أفضل.
قم بتخزين الشاي في الثلاجة. يجب عليك أولاً وضع الشاي في وعاء جاف وقابل للإغلاق بإحكام قبل وضعه في الثلاجة. ومن الأفضل ضبط درجة حرارة الفريزر على أقل من 5 درجات مئوية.
