Warum Taiping Houkui neben Longjing als der Inbegriff chinesischen Grüntees gilt
In der Welt der chinesischen Grüntees, Westsee-Longjing wird wegen seiner “leuchtend grünen Farbe, seiner eleganten Form, seines vollmundigen Aromas und seines milden Geschmacks” geschätzt.”
Doch stolz steht daneben eine weitere Legende –Taiping Houkui, bekannt für seine einzigartige Form “zwei Blätter und eine Knospe” und sein charakteristisches “Affen-Charme” (猴韵 hóu yùn).
Wie ein altes Sprichwort sagt:
“Wer einmal den Huangshan gesehen hat, lässt sich von keinem anderen Berg mehr beeindrucken; wer einmal Taiping Houkui probiert hat, findet keinen anderen Tee mehr, der damit vergleichbar wäre.”
Erfahrene Tee-Kenner loben ihn sogar als
“Eine einzige Tasse Houkui übertrifft Longjing.”
Bekannt als der das Kronjuwel unter den chinesischen Grüntees und wird oft als Nationaler Geschenk-Tee, Der Weg von „Taiping Houkui“ von versteckten Berggärten bis hin zu den prächtigen Tischen staatlicher Bankette ist geradezu außergewöhnlich.
Welche Geheimnisse verbergen sich hinter seinem unvergleichlichen Ruf?
Tauchen wir tief in die nebelverhangenen Berge ein und entdecken wir die legendäre Geschichte von Taiping Houkui.
Vom „Wild Mountain Tea“ zum nationalen Kulturgut
Wenn man bis zu seinen Ursprüngen zurückgeht, Taiping Houkui wurde offiziell gegründet im Jahr 1900 während der späten Qing-Dynastie.
Sein Vorgänger war bekannt als Taiping Jiancha (Taiping-Spitztee), der erstmals 1859 am Ufer des Machuan-Flusses angebaut wurde.
Der Legende nach wählten versierte Händler in der späten Qing-Zeit sorgfältig die feinsten und gleichmäßigsten Knospen des Taiping Jiancha aus und verpackten sie separat für die gehobenen Märkte in Nanjing – wo Teeliebhaber sie zu hohen Preisen eifrig nachfragten.
Zu diesen Teekünstlern gehörte Wang Kuicheng aus dem Dorf Hougang, ein Meister der Teezubereitung, der der Überzeugung war, dass perfekter Tee nicht nur durch das Sortieren fertiger Blätter entsteht – sondern dass es damit schon die Standards bei der Kommissionierung erhöhen.
In den hochgelegenen Teegärten von Der Phönixgipfel von Houkeng (750 Meter über dem Meeresspiegel) wählte er sorgfältig kräftige, aufrecht stehende Triebe mit einer Knospe und zwei Blättern aus und schuf eine neue Sorte: lange, orchideenartige Blätter mit einem kräftigen und zugleich zarten Duft.
Da dieser neue Tee seinen Ursprung in Das Dorf „Monkey Pit“ (Houkeng) in Kreis Taiping (heute Teil des Bezirks Huangshan) zeichnete sich durch die beste Qualität aller Taiping-Tees aus und wurde von Wang als Erster angebaut Kuicheng (mit “Kui” im Namen) wurde es folgendermaßen benannt:
Taiping Houkui.
Im Jahr 1915 wurde es auf Empfehlung lokaler Kaufleute wie Liu Jingzhi nach Übersee geschickt, und zwar an die Internationale Panama-Pazifik-Ausstellung in San Francisco – und gewann den Goldmedaille, wodurch Houkui ins internationale Rampenlicht rückte.
Seitdem reißen die Auszeichnungen nicht ab:
Im Laufe eines Jahrhunderts, von abgelegenen Bergtälern bis hin zu den Bühnen der Welt, Taiping Houkui macht seinem Namen alle Ehre: der König unter den Teesorten.
Seine herausragende Qualität beruht nicht nur auf handwerklichem Können – sie speist sich aus der die wundersamen Gewässer und Nebel des Huangshan-Berges, einzigartige Teesorten und Generationen leidenschaftlicher Teeproduzenten.
Der Goldene Gürtel bei 30° nördlicher Breite
Guter Tee entsteht auf gutem Boden.
Das Kerngebiet von Taiping Houkui – Dörfer wie Houkeng, Hougang und Yanjia—liegt an 30°0′ bis 30°26′ nördlicher Breite, Teil der sogenannten “Der ”Goldene Gürtel‘ der Teeproduktion.“
Hier ist die Natur geradezu großzügig.
Die Region genießt ein subtropisches Monsunklima:
Der Boden, der entstanden ist durch Danxia-Landformen, ist eine üppige Mischung aus schwarzem und gelbem sandigem Lehmboden – fruchtbar, gut durchlässig, reich an organischen Stoffen und ideal für Teebäume.
Die Böden sind leicht sauer (pH-Wert 5,5–6,5), was lebendiges, zartes Wachstum.
Die Qualität von Taiping Houkui ist auch zu einem großen Teil auf seine einzigartige Baumart zurückzuführen: die Sorte der Shidacha-Gruppe, eine lokale, traditionelle Teesorte.
Dieser spät blühende Baum bringt breite Blätter und dicke, kräftige Knospen, ideal für die Gestaltung der großen und zugleich zarten Formen, für die Houkui bekannt ist.
Die ideale Erntezeit?
Von kurz vor dem „Getreideregen“ (Gu Yu) bis zum Beginn des Sommers (Li Xia).
Der Ernteprozess folgt einer strengen “Vier-Auswahlen-und-Acht-Aussortierungen”-Regel:
Die Ernte muss am neblige, sonnige Morgen, wobei darauf geachtet wird, dass nur die frischesten, prallsten und farbenprächtigsten Blätter ausgewählt werden.
Nur durch diese sorgfältige Pflege lässt sich die wahre Seele von Taiping Houkui in jeder Tasse einfangen.
Gesegnet mit einer unberührten Natur, bereichert durch die einheimische Shidacha-Sorte und geprägt von strengen Standards bei der Blattpflückung – die Grundlage für die außergewöhnliche Qualität des Taiping Houkui ist schlichtweg bemerkenswert. Doch was seinen Status als “König des Grüntees” wirklich ausmacht, ist die akribische Handwerkskunst, die über Generationen hinweg weitergegeben wurde.
Die Herstellung von Taiping Houkui erfolgt nach einem präzisen Verfahren: kurzes Welken (einschließlich der Auswahl der Blattspitzen), Rösten in der Pfanne, Formen von Hand und sorgfältiges Trocknen. Beim Rösten in der Pfanne müssen die Handwerker das Prinzip “sanfte Handhabung, gründliches Wenden und offenes Ausbreiten” befolgen, um sicherzustellen, dass die Blätter gleichmäßig erhitzt werden, ohne sich zu verdrehen oder zu verklumpen – so bleiben ihre Frische und ihr Duft erhalten.
Das Trocknen ist der entscheidende Schritt, in dem die charakteristische Form des Taiping Houkui entsteht. Wie in der Klassiker des chinesischen Tees (中国茶经), wird der Tee in drei Phasen getrocknet: zi hong (junges Feuer), Lao Hong (alter Brand) und da lao huo (Abschlussbrand). Diese Schichttechnik führt zu der charakteristischen Form, die wie folgt beschrieben wird: “an beiden Enden spitz zulaufend, flach und gerade, weder gewellt noch locker.”
Optisch zeichnet sich der fertige Tee durch die ikonische Struktur “zwei Messer, die einen Speer bewachen” aus – zwei Blätter, die sich eng um eine pralle Knospe schlingen – und steht aufrecht und gerade. Die trockenen Blätter haben einen gleichmäßigen dunkelgrünen Schimmer, und nach dem Aufgießen strahlt der Tee in einem hellen, klaren Grünton. Ein anhaltendes Orchideenaroma steigt aus der Tasse empor, und jeder Schluck bietet einen milden, vollmundigen Geschmack mit dem charakteristischen “Affencharme”, der herrlich nachklingt.
Hergestellt aus kräftigen Frühlingsblättern der Sorte Shidacha, geerntet um Regenzeit (谷雨), Taiping Houkui ist zudem für seine beeindruckende Aufgussbeständigkeit bekannt. Selbst nach mehreren Aufgüssen bleiben die Blätter ganz, zart und farbenprächtig, mit einem einzigartigen “roten Faden” entlang der Blattadern – ein klassisches Zeichen für hochwertige Handwerkskunst.
Wenn der Westsee-Longjing der elegante Gelehrte von Jiangnan ist – bekannt für sein zartes Aroma und seine bohnenblütenartige Süße –, dann ist der Taiping Houkui der Einsiedler der Berge, der die Kraft und das Geheimnis des majestätischen Huangshan in sich trägt. Die Wolken und der Nebel verleihen ihm einen ruhigen Orchideenduft, und seine spät sprießenden, nährstoffreichen Blätter sorgen für einen reichhaltigeren, tieferen Charakter als bei Longjing.
Ein großartiger Taiping Houkui bietet ein vielschichtiges Geschmackserlebnis: Der erste Aufguss ist aromatisch, der zweite geschmacksintensiv, und auch beim dritten und vierten Aufguss tanzt der lang anhaltende Duft noch immer in der Tasse. Er verkörpert wahrhaftig die Schönheit des Sprichworts “Späte Ernte, größerer Ertrag”.”
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