Einmal Qingming-Fest Pässe, die meisten der besten der Saison Frühlings-Grüntees auf den Markt kommen – insbesondere die sehr begehrten Grüner Tee vor dem Qingming-Fest (Mingqian). Für echte Teeliebhaber gibt es nichts, was den Frühling so sehr verkörpert wie eine Tasse davon frische und aromatische Frühernte.
Warum ist Mingqian-Grüntee als so wertvolles Juwel angesehen? Weil die in dieser Zeit geernteten Knospen den Winter verbracht haben ruhend und nährstoffreich, wobei sich Zucker, Aminosäuren und aromatische Verbindungen ansammeln. Während die Frühlingssonne die Teebäume zum Erwachen bringt, pralle Knospen und zarte Blätter entstehen, was zu Teesorten führt, die für ihre knackiges, frisches Aroma und seidig-glatte Textur.
Grüne Tees der Spitzenklasse wie Westsee-Longjing (Drachenbrunnen) sind bekannt für ihren lang anhaltenden “zarter Duft nach Bohnenblüten.” Aber eines muss klar sein: Das Aroma von Tee ist nicht nur das, was man riecht – es ist auch das, was man schmeckt.
Viele Anfänger beurteilen grünen Tee danach, wie er im trockenen Zustand oder frisch aufgebrüht riecht. Aber ist ein kräftiges Aroma in der Nase Ist das immer ein Zeichen dafür, dass großartiger Tee in der Tasse ist? Nicht unbedingt.
Vielleicht ist Ihnen das schon einmal aufgefallen: Ein grüner Tee duftet herrlich, schmeckt aber flach und unscheinbar. Was ist da los?
Schauen wir uns das einmal genauer an: vier Hauptgründe Ihr grüner Tee mag zwar herrlich duften – aber geschmacklich lässt er zu wünschen übrig.
Das Aroma von grünem Tee – sei es beim Riechen an den getrockneten Blättern, beim Einatmen des Dampfes oder beim Nippen am Aufguss – stammt von flüchtige aromatische Verbindungen. Diese entstehen sowohl:
Dazu gehören Alkohole, Aldehyde, Ketone, Säuren, Ester, Phenole und andere komplexe chemische Stoffgruppen. Die meisten sind fettlöslich, was bedeutet, dass sich in heißem Wasser tatsächlich nur Spuren davon auflösen.
Beim Aufbrühen von grünem Tee gelangt daher nur ein kleiner Teil dieser Verbindungen in den Aufguss. Die meisten sind in den Dampf freigesetzt, das über der Tasse schwebt.
Dies führt zu zwei unterschiedlichen Aromawirkungen:
Wenn Ihr Frühlings-Grüntee zwar herrlich duftet, aber nur schwach schmeckt, könnte einer (oder mehrere) der folgenden Faktoren eine Rolle spielen.
Die häufigster Grund Wenn sich das Aroma von grünem Tee nicht im Geschmack widerspiegelt, liegt das an der schlechten Qualität der Blätter.
Gepflückter Frühlings-Tee zu früh—bevor sich die Aromastoffe voll entfaltet haben—könnte zwar zunächst einen angenehmen Duft haben, aber es fehlt ihm die unterstützende Verbindungen (Aminosäuren, Polyphenole, Zucker), die erforderlich sind, um den Geschmack in das Gebräu zu übertragen.
Auch wenn der Tee herrlich duftet, kann die Brühe schmecken hohl oder flach. Das liegt daran, dass Aromastoffe sind auf andere körpereigene Substanzen angewiesen um es richtig auszudrücken.
Auch mangelhafte Verarbeitung spielt eine Rolle. Unzureichende Pfannenröstung (Sha Qing) könnte bestimmte verhindern Aromastoffe mit hohem Siedepunkt sich abzusetzen, wodurch der aufgebrühte Tee einen faden Geruch annimmt.
Ein weiterer Grund zur Sorge: vorgetäuschte Frische. Manche Verkäufer verstärken den Geruch von altem oder abgestandenem Tee künstlich durch die Zugabe von Duftstoffen – und machen sich dabei die natürliche Aufnahmefähigkeit des Tees zunutze.
So erkennt man duftender künstlicher grüner Tee:
Frischer, richtig zubereiteter grüner Tee sollte sein Aroma entfalten nach und nach mit heißem Wasser aufgießen und abschmecken sauber und voll.
Grüner Tee ist äußerst empfindlich in Bezug auf Temperatur, Licht und Luftfeuchtigkeit. Bei unsachgemäßer Lagerung kann es Aromastoffe zersetzen sich schnell—insbesondere jene, die nicht gut in das Blatt eingebunden sind.
Anzeichen für unsachgemäße Lagerung:
Tipps zur richtigen Lagerung:
“Wasser ist die Mutter des Tees.” Wenn Ihr Lieblingsgrüntee plötzlich nicht mehr richtig schmeckt, liegt das Problem vielleicht gar nicht am Tee – sondern am Wasser.
Zu überprüfende Punkte:
Verwenden Sie immer frisches, mineralarmes Wasser sowie sauberes Zubehör, damit sich das Aroma im Teesud voll entfalten kann.
Ja – Sie haben die Wahl zwischen Teegeschirr könnte Ihren Aufguss beeinträchtigen.
Poröse Tongefäße wie Teekannen aus Yixing-Ton (Zisha) oder unglasierte Keramik sind dafür bekannt, dass sie mit der Zeit Aromen aufnehmen. Das ist zwar toll für gereifte Tees wie Pu-Erh, es ist nicht ideal für grünen Tee.
Frische, zarte Grüntees – insbesondere solche aus zarte Knospen—sollte in folgendem Wasser aufgebrüht werden:
Die Verwendung einer Teekanne aus Yixing-Ton für grünen Tee kann dazu führen, dass dezente Aromen und überkochte Aromen—frische Blätter in “geschmorten Tee” verwandeln.”
Halte dich an Glas oder Porzellan, und betrachten wir das beliebte “Glasbecher-Methode” (Tassenbrühung), mit der Sie sehen, riechen und nippen ohne Kompromisse.
Wenn Ihr geliebter Frühlings-Grüntee zwar wunderbar duftet, aber geschmacklich enttäuscht, liegt das wahrscheinlich an folgenden Gründen:
Das Verständnis dieser Faktoren kann Ihnen helfen, Entdecken Sie das volle Sinneserlebnis das dieser hochwertige Grüntee zu bieten hat.
Hast du bei einer Teeverkostung schon einmal “Aroma ohne Geschmack” erlebt? Teile deine Erfahrungen oder Tipps in den Kommentaren mit!
