Un gaiwan.
Una tazza.
Acqua calda.
Tecnicamente, questo è già sufficiente per preparare il tè gongfu.
Così, quando i principianti vedono per la prima volta un tavolo da tè cinese imbandito, c’è spesso un oggetto che sembra particolarmente superfluo: la piccola brocca posizionata tra il gaiwan e le tazze.
Perché versare il tè in un altro recipiente quando si potrebbe versarlo direttamente nella tazza?
Allora ne usi uno.
E all'improvviso molte cose relative al “tea table” mi sembrano più chiare.
Quella piccola brocca si chiama gong dao bei (公道杯), spesso tradotto come un Coppa dell'equità, tazza equa, oppure semplicemente brocca da tè.
Il suo compito è semplice: raccoglie tutto l'infuso prima che il tè venga servito.
Quel piccolo passo in più risolve diversi problemi sorprendentemente pratici.
Immagina di preparare il tè per tre persone.
Si versa direttamente dal gaiwan nella prima tazza.
Poi il secondo.
E poi il terzo.
La prima tazza riceve il tè fin dall'inizio della versata. L'ultima tazza riceve il tè che è rimasto a contatto con le foglie un po' più a lungo.
Se si versa rapidamente, la differenza potrebbe essere minima. Con un tè che cola più lentamente, invece, può essere evidente.
L'ultima tazza potrebbe essere più forte della prima.
Il gong dao bei risolve questo problema raccogliendo prima l'intero infuso.
Una volta che tutti gli ingredienti sono stati mescolati nella brocca, ogni tazza contiene tè di concentrazione più o meno uguale.
Da qui il nome:
gong dao — equità.
A tutti viene servito lo stesso tè.
Questo potrebbe essere ancora più importante quando si beve da soli.
Supponiamo che tu voglia lasciare in infusione un tè oolong per dieci secondi.
Dopo dieci secondi, inizia a versare direttamente nella tazza.
Ma ci vogliono altri sette o otto secondi perché il gaiwan si svuoti.
Quelle ultime gocce stanno ormai fermentando da molto più tempo rispetto alle prime.
Potrebbe andare bene.
Ma se si vuole controllare con attenzione l'estrazione, il metodo più pulito consiste nello svuotare completamente il gaiwan in un gong dao bei.
Quando le foglie non sono più immerse nell'acqua, l'infusione è di fatto terminata.
Ora puoi bere con calma.
Il tè è già pronto nella caraffa, invece di continuare a infondere nel gaiwan.
Questo è particolarmente utile con i tè che tendono a diventare amari o astringenti in fretta. Se state ancora prendendo confidenza con il recipiente di infusione stesso, il nostro Guida alla preparazione del tè con il gaiwan illustra la sequenza di base per il getto.
Quando si è alle prime armi, usare un gaiwan può sembrare sorprendentemente complicato.
Versare l'acqua.
Chiudere il coperchio.
Aspetta.
Versare.
Non scottarti le dita.
Non far cadere il coperchio.
Non lasciare il tè in infusione troppo a lungo.
Non versarlo dappertutto.
Ora immagina di provare a dividere quella stessa quantità in modo uniforme tra quattro tazzine minuscole.
Il gong dao bei distingue questi due ruoli.
Primo: prepara bene il tè.
Quindi: Servi bene il tè.
Puoi concentrarti sul versare tutto il contenuto del gaiwan in un unico ampio recipiente.
Dopodiché, avrai tutto il tempo per versare il contenuto lentamente e con cura in ogni tazza.
Sembra una differenza davvero minima.
In pratica, rende l'intera sessione più serena.
Se bevi il tè gongfu da solo, è del tutto legittimo chiedersi perché mai dovresti aver bisogno di una brocca per la miscelazione.
Se la tua tazza ha una capienza sufficiente per contenere un'intera infusione, puoi semplicemente versare il contenuto del gaiwan direttamente al suo interno.
Non c'è nulla di male in questo.
Il gong dao bei diventa molto più utile quando al tavolo si aggiunge una seconda o una terza persona.
Ora bisogna dividere l'infuso.
Le tazze devono contenere quantità all’incirca uguali.
E, idealmente, tutti dovrebbero assaggiare la stessa birra.
Quella piccola brocca si rivela uno strumento davvero efficiente.
È uno di quegli accessori per il tè il cui scopo è difficile da cogliere guardando una foto del prodotto, ma che risulta immediatamente evidente una volta che lo si utilizza.
Vale la pena sottolinearlo perché la preparazione del tè gongfu a volte richiede un numero eccessivo di accessori.
La funzione è più importante dell'oggetto.
Una ciotolina può andare bene.
Va bene anche un misurino di vetro.
Può andare bene anche una brocca di ceramica di un altro servizio da tè.
Qualsiasi contenitore pulito, adatto al contatto con gli alimenti, da cui sia facile versare il contenuto e abbastanza capiente da contenere l’infuso può svolgere la stessa funzione di base.
In effetti, molte persone iniziano proprio così.
Usano qualsiasi recipiente abbiano già a disposizione, per poi acquistare in seguito un gong dao bei specifico, poiché la sua forma è più pratica.
Una brocca appositamente progettata per la preparazione del tè presenta solitamente caratteristiche che facilitano il lavoro: un bordo di versamento ben definito, un manico o un'impugnatura comoda, un'apertura sufficientemente ampia per versare rapidamente il tè e una capienza adatta alla preparazione di piccole quantità.
Non stai acquistando un rituale.
Stai acquistando un modello davvero pratico.
Tra i moderni gong dao bei, il vetro è onnipresente.
È facile capirne il motivo.
Il vetro è neutro.
Non conserva l'aroma del tè.
Si abbina bene a quasi tutti i tipi di tè.
Inoltre, permette di vedere chiaramente il liquore.
Quest'ultimo punto è più utile di quanto possa sembrare.
Uno sheng giovane può presentarsi inizialmente di colore giallo pallido e assumere una tonalità più intensa nel corso di diverse infusioni.
Un tè oolong tostato può assumere diverse sfumature di ambra.
Un tè nero può assumere tonalità che vanno dal rame brillante al rosso-marrone più intenso.
Un gaiwan di porcellana bianca nasconde gran parte del liquore durante l'infusione.
Un gong dao bei in vetro ti permette di vedere chiaramente il momento in cui il tè viene versato.
Per chi sta imparando a conoscere il tè, questa diventa un’ulteriore informazione.
Non stai solo assaporando come cambia l'infuso.
Puoi vederlo con i tuoi occhi.
Il vetro è pratico, ma non è l'unica opzione.
Un gong dao bei in porcellana si abbina magnificamente, dal punto di vista estetico, a un gaiwan in porcellana.
Una brocca in ceramica fatta a mano potrebbe conferire maggiore consistenza e calore.
Un oggetto di Jingdezhen può trasformare un oggetto puramente funzionale in un elemento del ritmo visivo della tavola da tè.
La principale differenza pratica è la visibilità.
Con la porcellana opaca o la ceramica non è possibile vedere il liquido dall’esterno come invece accade con il vetro.
Per alcune persone, questo non ha alcuna importanza.
A loro interessa di più l'oggetto che hanno in mano.
Per altri, invece — soprattutto quando si assaggia un tè che non si conosce — osservare il colore dell’infuso è parte del piacere.
Nessuna delle due è più corretta.
Se si utilizza una brocca in porcellana smaltata, in ceramica smaltata o in vetro, l’effetto sul sapore dovrebbe essere, in genere, minimo rispetto a quello determinato dal recipiente stesso utilizzato per l’infusione.
Il tè non rimane a lungo all’interno del gong dao bei.
È arrivato.
È stato versato.
Ciò significa che questo è uno di quei casi in cui di solito si può scegliere principalmente in base alla funzionalità e all’estetica.
L'argilla non smaltata è tutta un'altra storia.
Poiché l'argilla porosa può interagire con il tè nel corso del tempo, l'uso di una brocca non smaltata per ogni tipo di tè potrebbe non essere così neutro come nel caso del vetro o della porcellana smaltata.
Inoltre, non vi sono praticamente ragioni pratiche per introdurre tale complicazione, dato che il gong dao bei dovrebbe essere un semplice recipiente di trasferimento.
Per una soluzione versatile da usare tutti i giorni, il vetro o la porcellana smaltata sono difficili da battere.
Leggermente più di una infusione completa dal tuo recipiente di preparazione.
Questa è la risposta più semplice.
Se usi un gaiwan da 100 ml, non ti serve una caraffa da 500 ml.
Una brocca da circa 150–250 ml è solitamente più che sufficiente per molte preparazioni del gongfu, sia individuali che in piccoli gruppi.
Lo spazio in più è importante perché è meglio non riempire la brocca fino all’orlo.
Dovrebbe essere facile ricevere l'infusione senza schizzi e facile da raccogliere in seguito.
Se a volte prepari due infusioni rapide consecutive e le unisci prima di servirle a diversi ospiti, un po’ di capienza in più può tornare utile.
Ma più grande non significa automaticamente migliore.
Una brocca troppo grande può sembrare fuori posto accanto a un piccolo servizio da tè gongfu.
Spesso vedrete un piccolo colino da tè appoggiato sopra il gong dao bei.
Le foglie di tè escono dal gaiwan.
Il filtro li trattiene.
Il liquido filtrato entra nella caraffa.
Questa soluzione è comoda, soprattutto con il tè sbriciolato o i frammenti molto piccoli.
Ma il colino non è indispensabile.
Con foglie grandi e integre e un versamento ben controllato dal gaiwan, è possibile che fuoriesca pochissima polvere di tè.
E anche quando piccoli frammenti finiscono nella brocca, spesso si depositano sul fondo mentre si beve.
Alcuni amanti del tè, infatti, preferiscono la consistenza leggermente più corposa del tè non filtrato.
Quindi, la solita configurazione:
gaiwan → colino → gong dao bei → tazze
è utile.
Non è una regola.
A volte.
Non sempre.
È qui che la risposta assume un carattere personale.
Se bevi da una tazza che può contenere facilmente l'intera infusione di un gaiwan, versare direttamente il contenuto è di una semplicità meravigliosa.
Un gaiwan.
Una tazza.
Non c'è quasi nulla da pulire.
Ma un gong dao bei presenta comunque dei vantaggi anche per una sola persona.
Permette di scolare completamente le foglie.
Distingue la velocità di preparazione da quella di consumo.
Se usi il vetro, ti permette di vedere chiaramente il liquore.
E se la tua tazza è più piccola del gaiwan, il tè rimasto ha un posto dove riposare senza continuare a infondere.
Quest'ultimo punto assume particolare importanza nel caso delle tazzine da tè cinesi di dimensioni molto ridotte.
Un gaiwan da 100 ml può produrre una quantità di tè sufficiente per due o tre porzioni in una tazza da 30 ml.
Senza un bricco, il resto deve pur stare da qualche parte.
Lasciarlo insieme alle foglie è di solito la soluzione meno efficace.
La stessa logica vale per le teiere di Yixing e per le altre teiere gongfu.
Un vasetto da 100 ml può essere versato in tre bicchierini da 30 ml.
Potresti passare da una tazza all'altra mentre versi il caffè.
Molte persone lo fanno.
Ma un "gong dao bei" rende la distribuzione più semplice e più uniforme.
Inoltre, ti permette di osservare il liquido, il che può rivelarsi particolarmente utile quando il recipiente di fermentazione è opaco.
Ecco perché la brocca "fairness" si abbina perfettamente sia ai gaiwan che alle teiere.
Non è collegato a un recipiente di fermentazione specifico.
È legato al problema di servire un infuso dopo che è stato preparato.
Questo succede con molti servizi da tè cinesi.
Visto dall’esterno, il tè gongfu può sembrare una collezione di oggetti rituali.
Ogni pezzo sembra avere un nome speciale.
Ogni movimento sembra studiato.
Questo può indurre un principiante a pensare che l'attrezzatura esista principalmente perché la tradizione lo prevede.
A quel punto lo usi davvero.
Il versatore "Fairness" risolve il problema delle tazze che non sono tutte uguali.
Il vassoio da tè raccoglie l'acqua.
Il gaiwan consente di controllare direttamente le foglie.
Le tazzine di piccole dimensioni rendono pratico effettuare infusioni ripetute.
A ben vedere, la maggior parte delle chiacchierate davanti alla tazza di tè si rivela molto meno misteriosa di quanto sembri a prima vista.
Questi oggetti sono sopravvissuti perché sono utili.
Un gong dao bei non rende il tè più autentico.
Questo non significa che il tè abbia automaticamente un sapore migliore.
Non è necessario averne uno prima di poter definire ciò che stai facendo “tè gongfu”.
Ciò che fa è rendere il processo più facile da gestire.
Consente di separare la preparazione dal servizio.
Permette a più persone di bere lo stesso infuso.
In questo modo si evita che l'ultima tazza diventi quella più forte.
Inoltre, ti permette di far scolare completamente le foglie e poi di bere con calma.
È davvero un bel po’ di lavoro per una brocca così piccola.
Ecco perché il “gong dao bei” è spesso il primo brano che i principianti mettono in discussione, ma finisce per diventare uno di quelli che usano di più.
Se stai ancora decidendo quali oggetti meritino davvero un posto sul tuo tavolino da tè, Il tuo primo servizio da tè Gongfu è una lettura utile da approfondire. E se vuoi confrontare diverse forme e materiali, puoi sfogliare il Collezione "China Tea Spirit" di tazze da degustazione e gong dao bei.
