アンチャの復活

「アンチャ」の復活は、香港出身の茶愛好家、関芬発氏が主導した、情熱と不屈の精神に満ちた物語である。関氏は「アンチャ」への郷愁から、希少なサンプルを祁門に送り、それが伝統的な製造方法を復活させるという使命へとつながった。.

現在、奇門安茶協会の会長および奇門江南春茶工場の責任者を務める王生平氏は、この失われたお茶を復活させるために選ばれた数少ない専門家の一人である。.

「安茶」を復活させるまでの道のりは、決して順風満帆なものではなかった。王昇平氏とそのチームは、数多くの困難に直面した。彼らは、伝統的な知識を今に伝える数少ない存在である、祁門の年配の茶師たちを訪ねた。しかし、これらの年配者たちが抱いていたのは、複雑な製造工程に関する断片的な記憶に過ぎなかった。 それにもかかわらず、王は入手可能なあらゆる情報を丹念に収集し、時の流れを乗り越えて残された古い茶の記録さえも参照した。チームはたゆまぬ試行錯誤を重ね、乾燥や蒸しの技術を調整し、熟成プロセスを洗練させていった。.

王氏は毎年、自社で生産したお茶のサンプルを香港の「関芬発」に送り、フィードバックを求めていました。 当初、これらのサンプルは本来の「安茶」の真髄を捉えるものではなかった。しかし、王と彼のチームは諦めなかった。彼らはたゆまぬ探求を続け、製造工程の各段階を磨き上げた。王の献身ぶりは比類のないものであった。彼は地元の茶師を何度も訪ね、本物であることを確かめるため、細部に至るまで情報を引き出し、検証を重ねた。.

長年にわたるたゆまぬ努力の末、彼らの懸命な取り組みが実を結びました。王昇平氏とそのチームは、豊かでまろやかな味わいと、特徴的な花の香りとハチミツの香りを兼ね備えた伝統的な「安茶」を完璧に再現することに成功しました。これは単なる製品の復元にとどまらず、文化遺産の復活であり、過去と現在をつなぐ架け橋となったのです。.

1992年、王勝平は江南春茶工場を設立し、伝統的な祁門安茶の製造方法の継承を図った。.

アンチャの等級

アンチャは、さまざまな製茶技術の要素を融合させた伝統的な半発酵茶であり、独自のカテゴリーを形成しています。 その製造には「昼は天日干し、夜は露にさらす」と呼ばれる緻密な工程が用いられ、茶葉を露と日光にさらした後、蒸して竹かごに詰め、3年間自然熟成させます。 この複雑な工程は、緑茶、紅茶、烏龍茶の製造法の要素を融合させており、その結果、花のような蜂蜜の香りを伴う、豊かでまろやかな味わいが生まれます。.

お茶は、茶葉の品質や、茶芽と茎の配合比率に基づいて、いくつかの等級に分類されます：

• 特別トリビュート – 特貢: この最高級品は、最高品質の茶葉と葉先から構成されており、深みのある甘みと、「回甘（ホイガン）」と呼ばれる際立った余韻が特徴で、口の中に心地よく長く残ります。.
• トリビュート・バッド – 貢尖: 主に花芽とごくわずかな茎から作られるこのグレードは、まろやかで滑らかな味わいが特徴で、ほのかな甘みとバランスが取れています。.
• 毛尖 – 毛尖: 花蕾と細い茎をブレンドしたもので、滑らかで満足感のある、豊かでコクのある味わいが特徴です。.

おすすめ

特別なひとときを演出するなら、アンチャは、特に雨の日に、くつろぎながら内省にふけるのに最適な紅茶だと私たちは考えています。その温かく心地よい味わいは、静かな思索にふけるのに理想的な、安らぎのひとときをもたらしてくれます。.

アンチャの最も際立った特徴の一つは、淹れるたびに風味が変化し、一口ごとに新たな発見の旅を楽しませてくれる点です。特に、6煎目あたりから現れる甘い後味は、全体的な味わいを引き立てるほのかな甘みをもたらし、大きな魅力となっています。.

豊かな風味だけでなく、歴史と伝統に彩られたお茶を好むすべての方々に、アンチャを強くお勧めします。このお茶の独特な魅力と、時とともに変化していく味わいは、お茶愛好家にとってまさに特別な一品となるでしょう。.

原産地：安徽省黄山市岐門県

茶工場：江南春茶工場 江南春茶厂

茶師：王昇平

品種：朱葉中

香り：まろやかで、土の香りがし、ほのかな甘みがある

外観：濃い茶色で、葉は密生し、短く、均一な形状

酒の色：鮮やかな琥珀色

水温：100°C または 212°F

点滴回数：10回

茶葉と水の割合：1g／30ml

注入時間：1回目は即時、2～6回目は6秒、7～8回目は8秒、9回目は10～15秒、10回目は30～60秒。.

おすすめの淹れ器：朱泥、紫泥の宜興茶壺

お支払いのヒント：
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Philip Segal (@coffee_and_tea_travels) が投稿した投稿