중국 차의 6가지 종류

중국의 6대 차 종류는 녹차, 홍차, 백차, 적차, 우롱차(청차), 황차입니다.

녹차는 발효되지 않은 차로, 성질이 차갑습니다.

홍차는 후발효 차로, 차의 성질이 온화합니다.

화이트 티는 약간 발효된 차로, 성질이 차갑습니다.

홍차는 완전히 발효된 차로, 맛이 순합니다.

청차라고도 불리는 우롱차는 반발효차로, 맛이 부드럽습니다.

황차는 약간 발효된 차로, 성질이 차갑습니다.

녹차 – 绿茶

녹차는 중국에서 가장 널리 연구되고 생산되는 차입니다. 또한 전 세계에서 가장 많은 품종을 보유하고 있습니다.

녹차는 발효 과정을 거치지 않고 만들어집니다. 마른 찻잎, 차물, 그리고 젖은 찻잎 모두 녹색을 띱니다. 녹차는 중국 역사상 가장 오래된 차의 종류입니다. 발효 과정을 거치지 않기 때문에 신선한 찻잎의 색이 거의 변하지 않고 자연스러운 녹색을 유지합니다.

이 차의 제조 과정은 ‘샤칭(殺青)’과 반죽, 건조 단계를 거칩니다. 샤칭은 고온을 이용해 산화 효소를 비활성화시켜 찻잎이 산화되는 것을 막고 녹색을 유지하게 합니다. 반죽은 찻잎의 모양을 잡는 데 일정한 역할을 하며, 찻잎 세포를 파괴하여 여러 번 우려 마실 수 있도록 하는 역할도 합니다. 건조는 찻잎의 보관을 용이하게 할 뿐만 아니라 향을 강화하는 효과도 있습니다.

가장 흔한 녹차로는 안지 백차, 황산 마오펑, 태평 후쿠이, 서호 용정차, 신양 마오젠, 비로춘 등.

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홍차 – 흑차

홍차 또는 흑차는 후발효 차입니다. 다른 차에 비해 일반적으로 원료가 더 거칠고 오래된 편입니다. 또한 제조 과정에서 발효 시간이 더 길기 때문에 찻잎의 색이 짙은 갈색을 띱니다. 홍차는 티베트, 내몽골, 신장 등 국경 지역에서 없어서는 안 될 일상 필수품입니다.

홍차는 주로 생산 지역에 따라 분류되며, 여기에는 푸얼차(운남 홍차), 광시 류바오차, 후난 홍차, 후베이 청벽차, 쓰촨 비안차가 포함된다.

이 외에도 산시 푸벽차, 안후이 구이 홍차, 치먼 안차 등 소량의 홍차가 생산되는 다른 지역들도 있습니다.

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화이트 티 – 백차

가볍게 발효된 백차는 중국의 특산품입니다. 주로 푸젠성의 푸딩, 정허, 송시, 지안양 현에서 생산됩니다. 이 차는 볶거나 주무르는 과정 없이 가공되며, 찻잎은 햇볕에 말리거나 약한 불로 건조됩니다. 따라서 찻잎에 난 흰 털이 그대로 보존됩니다. 백차는 싹과 흰 털이 온전히 남아 있어 흰 털이 풍성한 외관적 특징을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 신선한 향기, 황록색을 띠는 맑은 차물, 가볍고 달콤한 맛이 특징입니다.

백차는 싹차와 잎차로 나뉩니다. 싹 하나만 달린 차는 “은침(銀針)”이라 합니다. 싹 하나와 잎 두세 장이 달린 차는 “백모란(白牡丹)”이라 합니다. 또한 일반적으로 잎이 세 장 이하인 “공메이(Gong Mei) / 수메이(Shou Mei)”도 있습니다.

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홍차 – 红茶

홍차는 완전히 발효된 차입니다. 홍차와 녹차의 차이점은 홍차가 ‘샤칭(Sha Qing)’ 과정을 거치지 않고 대신 ‘시들임’ 과정을 거친다는 점입니다. 이를 통해 갓 따낸 찻잎의 수분이 일부 제거됩니다. 그 후 반죽 공정(띠 모양으로 반죽하거나 알갱이 모양으로 자르는 과정)을 통해 찻잎의 세포 구조가 파괴되면서 찻잎의 산화 또는 발효가 이루어집니다. 이로 인해 찻잎과 차물이 붉은색을 띠게 됩니다.

홍차의 주요 분류는 다음과 같습니다. 샤오중 홍차에는 정산샤오중, 진준메이 등이 있습니다. 공푸 홍차에는 키문, 디안홍 등. CTC 방식의 홍차는 티백의 원료가 됩니다. CTC는 ‘분쇄(Crushing), 찢기(Tearing), 말기(Curling)’를 의미합니다. 이 차들은 가격이 저렴하고 대량으로 생산됩니다.

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우롱차 – 乌龙茶

우롱차, 즉 청차는 반발효차입니다. 우롱차라고 하면 많은 사람들이 가장 먼저 티관음을 떠올릴 것입니다. 네, 그리고 잘 알려진 다홍파오도 사실 우롱차입니다.

우롱차는 “야오칭(흔들기)”이라고 하는 특별한 공정을 거쳐 적절하게 발효되므로, 찻잎이 약간 붉은빛을 띱니다. 그 결과, 녹차의 상쾌함과 홍차의 단맛을 모두 지니고 있습니다. 자세히 보면 잎의 중앙은 초록색이고 가장자리는 붉은색을 띠고 있습니다. 따라서 “잎은 초록색이고 가장자리는 붉은색’이라는 별명으로 알려져 있습니다.

우롱차는 일반적으로 원산지에 따라 분류되며, 주요 생산지는 푸젠성, 광둥성, 대만에 집중되어 있다.

그러나 푸젠 우롱차는 북부와 남부 사이에 큰 차이가 있어, 네 가지 범주로 나뉩니다.

1. 푸젠 북부 우롱차: 우이 암차 등;
2. 푸젠 남부 우롱차: 철관음, 골든 시나몬 등;
3. 광둥 우롱차: 봉황 단종, 링터우 단종 등;
4. 대만 우롱차: 동딩 우롱차, 오리엔탈 뷰티 등.

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황차 – 黄茶

황차는 약간 발효된 차입니다. 제조 공정은 녹차와 비슷합니다. 다만 건조 공정 전후에 “황화(黃化)”라는 추가 공정이 있습니다. 따라서 찻잎은 노란색을 띠고, 우려낸 차도 노란색을 띱니다. 황차는 성질이 차가우며, 살구색을 띤 노란 차물과 노란 찻잎이 특징이므로 ‘황차’라고 불립니다.

다른 차 종류와 비교했을 때 황차(黃茶)는 비중이 상대적으로 작기 때문에, 현재로서는 비교적 틈새 시장으로 분류됩니다.

대표적인 황차로는 준산 은봉, 멍딩 황봉, 화산 황봉 등이 있습니다.

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