Spośród wszystkich herbat w rozległym świecie chińskich herbat oolong, Phoenix Dancong ma swoje wyjątkowe miejsce — “zapach herbaty”. Każde drzewo ma swój własny zapach, swoją osobowość, swoją magię.
Ale rzecz w tym, że: podczas gdy wszyscy spieszą się, by delektować się najświeższymi wiosennymi herbatami, Herbaty Phoenix Dancong nie należy pić zaraz po uprażeniu. Zwłaszcza te wypalane w wysokiej temperaturze.
Jeśli kiedykolwiek spróbowałeś świeżo zaparzonej herbaty Dancong i poczułeś skurcz w żołądku, to nie jest to tylko twoja wyobraźnia. Niektórzy po wypiciu świeżej herbaty Dancong odczuwają nawet skurcze lub łagodną biegunkę. Ta sama herbata, przechowywana przez kilka miesięcy, nagle staje się łagodniejsza, bardziej aksamitna — i znacznie lepiej przyswajalna przez organizm.
Więc o co chodzi?
Najnowsze badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Rolniczy Południowych Chin, opublikowany w międzynarodowym czasopiśmie Produkty spożywcze, w końcu dostarcza nam odpowiedzi. Naukowcy porównali świeżo palona herbata Phoenix Dancong oraz ta sama herbata po sześciu miesiącach leżakowania — a różnice były ogromne.
Świeży Dancong jest pełen polifenole i flawonoidy zawarte w herbacie, a także związki takie jak katechiny (EGCG, ECG, EC) i kofeina. Te substancje czynne są bardzo korzystne, jeśli spożywa się je z umiarem — dodają energii i chronią komórki — ale gdy ich stężenie jest zbyt wysokie, mogą podrażniać błonę śluzową żołądka.
To uczucie “drażnienia”, o którym mówią doświadczeni miłośnicy herbaty? To właśnie twój żołądek reaguje na te ostre, niezrównoważone składniki aktywne.
Po kilku miesiącach ostrzejsze składniki łagodnieją. Tymczasem, teaflawiny i tearubiginy — zawartość barwników, które nadają dojrzałemu oolongowi jego łagodny bursztynowy odcień — znacznie wzrasta. Nie są to substancje drażniące; w rzeczywistości pomóc żołądkowi w regeneracji i zapewnić mu ochronę.
Krótko mówiąc:
Świeży Dancong = ognisty i wyrazisty.
Dojrzały Dancong = łagodny i opiekuńczy.
W ramach tego samego badania podjęto dalsze kroki, sprawdzając, jak świeża i dojrzała herbata Dancong wpływała na myszy z sztucznie wywołanym uszkodzeniem żołądka (przy użyciu kwasu i alkoholu w celu odtworzenia rzeczywistego podrażnienia).
Niskie dawki (odpowiadające mniej więcej 3–5 g herbaty dziennie na osobę) zmniejszały liczbę wrzodów i wspomagały gojenie błony śluzowej żołądka. Wyższe dawki (10–12 g dziennie) nie przyniosły jednak korzyści — kluczem do sukcesu okazała się, po raz kolejny, równowaga.
Dlaczego więc dojrzała herbata Dancong przynosi korzyści, a nie szkodzi? Badanie wskazuje na dwie główne przyczyny:
Mówiąc prościej: Stary Dancong uczy twoje ciało, jak znów oddychać.
To zależy od stopnia wypalania:
Ten okres leżakowania to nie tylko kwestia smaku. Chodzi o przemianę — z ostrego w łagodny, z “smakuje dobrze” w “działa dobrze”.”
Świeża herbata Phoenix Dancong ma wyrazisty smak, intensywny aromat i jest pełna ognia — ale dla żołądka może być nieco zbyt mocna. Czas łagodzi tę ostrość. W miarę jak herbata leżakuje, drażniące składniki osiadają, a łagodzące składniki zyskują na znaczeniu, przywracając równowagę.
Więc następnym razem, gdy dostaniesz w swoje ręce partię świeżego Dancong, nie spiesz się z zaparzeniem. Daj jej trochę przestrzeni. Pozwól, by ogień wygasł, a herbata się uspokoiła.
Ponieważ doskonała herbata nie tylko zyskuje na smaku z upływem czasu — ona wydaje się to też lepiej.
