Когда вы думаете о хэйча (тёмном чае), что приходит вам на ум? Вероятно, знаменитый Аньхуа Хэйча, который часто считают “прародителем китайского тёмного чая”. Или, может быть, чай «Пуэр Шу», который часто становится предметом дискуссий в чайном сообществе. Возможно, вам на ум придет чай «Любао», известный своим насыщенным и мягким вкусом. Но слышали ли вы о «Цимен Ань Ча»?

«Цимен Ань Ча» — это малоизвестный сорт чая в мире хэйча. Однако его история насчитывает более 200 лет и уходит корнями в конец династии Мин и начало династии Цин. Местные жители также называют его “Лю Ань Ча”, и у него есть несколько довольно уникальных характеристик, которые выделяют его среди других сортов. Существует даже поговорка, что он помогает сбалансировать “шесть энергий” организма, благодаря чему он заслужил репутацию “священного чая” и “загадочного чая”. В период своего расцвета Ань-ча широко экспортировался в Юго-Восточную Азию, Европу и Америку. Сегодня, хотя он по-прежнему остается малоизвестным, он по-прежнему является одним из самых интригующих тёмных чаёв. Давайте поближе познакомимся с тем, что делает его таким особенным!

Уникальное сырье: “речной чай” и горный чай

Большинство ценителей хэйча, вероятно, считают, что лучший чай — это тот, который выращен в высокогорных районах. Возьмем, к примеру, пуэр: его качество часто определяется тем, с какой известной горы собраны листья. Но «Цимен Ань Ча» опровергает это представление. Лучшим сырьем для чая “Ань Ча” является «речной чай», который растёт не в высокогорных районах, а вблизи рек.

Плантации чая «Ань Ча» обычно располагаются вдоль берегов рек на высоте до 800 метров. Реки приносят обильную влагу и туман, а близлежащие бамбуковые леса и деревья обеспечивают естественную тень. Это сочетание факторов создает идеальные условия для роста сочных и здоровых чайных листьев. В результате «речной чай», используемый для производства «Ань Ча», часто отличается более крупными листьями и более насыщенным вкусом, чем горные или дикие сорта чая.

Уникальное мастерство: процесс “Ночная роса”

Создание «Цимен Ань Ча» — дело не из лёгких. Процесс состоит из двенадцати кропотливых этапов: от сушки на огне до скручивания, сушки на солнце, обработки паром и даже уникальной процедуры “ночной росы” (夜露). Интересно, что при производстве чая “Аньча” пропускается типичный этап ферментации, называемый «влажная насыпь» (渥堆), который обычно присутствует при изготовлении большинства сортов «хэйча».

Вместо этого чай “Ань Ча” проходит специальный процесс “ночной росы” (夜露). Этот этап заключается в том, что полуготовый чай выставляется на ночной воздух во время осеннего солнечного срока «Байлу» (白露). Чай впитывает влагу из росы, что помогает устранить горечь, возникшую в процессе обжаривания, и придает чаю более мягкий вкус. Согласно историческим записям, этот этап требует строгого соблюдения правил: чай необходимо выносить на улицу на бамбуковые циновки, регулярно переворачивать и заносить обратно в помещение только после восхода солнца. Этот уникальный метод является ключевым фактором, придающим чаю «Аньча» его неповторимый вкус.

Уникальная упаковка: обертки из бамбука и листьев тростника

Одной из особенностей чая «Ань Ча» является его упаковка. Чай обрабатывают паром и упаковывают в бамбуковые корзины, выстланные тростниковыми листьями. Такая упаковка служит не только для эстетического вида — она действительно играет важную роль в процессе созревания чая.

Листья тростника помогают защитить чай от влаги, пыли и посторонних запахов, а дышащие бамбуковые корзинки позволяют чаю продолжать созревать естественным образом. Со временем чай впитывает аромат листьев тростника и бамбука, приобретая характерный запах, известный как “аромат тростниковых листьев”. Чем дольше хранится чай, тем сильнее раскрывается этот нежный аромат, придавая чаю уникальную нотку.

Уникальное качество: выдержанное, но без плесени

Многие тёмные чаи славятся тем, что с возрастом их качество улучшается. Однако при неправильном хранении они часто приобретают запах “склада” или “влажного хранения”. Например, чай «Любао» часто ассоциируется с этой особенностью. Но «Цимен Ань Ча» выделяется тем, что, несмотря на то что его можно выдерживать годами, он редко приобретает этот затхлый складской запах.

Поскольку при производстве чая “Ань Ча” пропускается этап “влажного сваливания”, он не впитывает сильных землистых запахов, характерных для некоторых других тёмных чаёв. Вместо этого по мере созревания в нём раскрывается чистый и приятный аромат «камышовых листьев», что делает его идеальным кандидатом для длительного хранения. Это выделяет его среди тёмных чаёв, поскольку со временем он становится всё более ароматным, не впитывая при этом никаких неприятных запахов.

В заключение можно сказать, что “Цимен Ань Ча” — это «загадочный» чай. Уникальное сырье, особый процесс обработки «ночной росой», экологичная упаковка и особенности естественного старения выделяют его среди других тёмных чаёв. Янтарный цвет, насыщенный вкус и стойкий аромат делают этот чай настоящим наслаждением для ценителей чая. Если вы хотите открыть для себя что-то новое и увлекательное, «Цимень Ань Ча» определенно стоит попробовать!