Когда люди думают о белый чай, обычно на ум приходят классические блюда из провинции Фуцзянь: Байхао Иньчжэнь («Серебряная игла»), Белый пион (Бай Мудань), Шомей, и Гунмэй.

Однако в последние годы набирает популярность ещё один претендент —Белый чай из провинции Юньнань, в особенности благодаря своему неповторимому вкусу. Многие ценители чая не могут устоять перед его ярким и неповторимым очарованием.

Итак, что именно делает Белый чай Фудин и Белый чай из провинции Юньнань настолько отличаются по внешнему виду, вкусу и химическому составу? Давайте разберемся в этом, проведя их непосредственное сравнение с помощью «Серебряная игла» из Фудина и Юэ Гуан Бай (Лунный свет — белый) в качестве примеров.

---

1. Внешний вид: два совершенно разных образа

• «Серебряная игла» из Фудина: Толстые, пухлые почки, покрытые густыми серебристо-белыми волосками. Цвет листьев одинаковый с обеих сторон.
• Юэ Гуан Бай: Тонкие почки с более короткими и плоскими волосками. Самая яркая особенность? Ярко выраженный контраст —с одной стороны белый, с другой — чёрный, придавая ему эффектный двухцветный вид.

---

2. Вкусовые характеристики: ароматная элегантность против глубокой многогранности

• Белый чай Фудин отличается ароматами цветов и серебристых почек. С течением времени в нём раскрываются ноты мармелада и травяных лекарственных средств, и со временем его вкус становится более сбалансированным и мягким.
• Юэ Гуан Бай, с другой стороны, претерпевает изменения, в результате которых его аромат становится похожим на аромат чая улун — с ноты орхидеи и меда—что позволяет отнести его к категории, находящейся где-то между сырой пуэр и чай улун с точки зрения вкуса и характера.

Но чем же обусловлены эти значительные различия во вкусе?

Всё сводится к тому, что химический состав.

---

Научный анализ: что входит в состав этих чаев?

В ходе исследования были изучены 12 видов белого чая, имеющихся в продаже, и проанализированы их химический состав. Вот что они обнаружили:

Водорастворимые экстракты

Они определяют, как густой и насыщенный какой вкус у чайного супа.

• Белый чай Фудин: 33,28%–40,39%, в среднем 37,52%
• Белый чай из Цзиньгу (Юньнань): 40,741 TP3T–46,721 TP3T, среднее значение 44,441 TP3T

Заключение: Белый чай из Юньнани дарит насыщенный, более полнотелый напиток.

---

Полифенолы чая

Они способствуют горечь и терпкость, но также играют ключевую роль в определении цвета чая и его общей структуры.

• Фудин: 16,501 TP3T–29,481 TP3T, среднее значение 22,201 TP3T
• Цзиньгу (Юньнань): 24,45%–36,89%, в среднем 32,15%

Заключение: У белого чая из провинции Юньнань почти 10% — больше полифенолов, в результате чего получается глубже, интенсивнее вкус.

---

Аминокислоты

Они усиливают вкус чая умами и свежесть, а также придавая ему аромат.

• Фудин: 2.18%–4.17%
• Цзиньгу: 1.13%–3.12%

Заключение: Белый чай Фудин имеет примерно в 1,5 раза больше аминокислот, что объясняет его легче, свежее и слаще вкус.

---

Содержание кофеина

Ответственны за горький привкус и тот самый классический бодрящее средство эффект.

• Белый чай Фудин: 3.44%–4.57%
• Белый чай из провинции Юньнань: 4.18%–5.65%

Заключение: Чай из Юньнани отличается слегка более сильный удар с точки зрения содержания кофеина.

---

Что происходит, когда оценка «Лист» совпадает?

Чтобы обеспечить равные условия, исследователи также сравнили чаи, приготовленные из свежие листья одного и того же сорта:

• Сорт «Один бутон»: Чай из провинции Юньнань отличался более высоким полифенолы, кофеин и экстрактивные вещества, но в Фудине их было больше аминокислоты—и различия были существенными.
• Сорт «один бутон — один лист»: В чае из провинции Юньнань по-прежнему наблюдалось более высокое содержание экстрактивных веществ, полифенолов и кофеина, хотя различия были менее заметными. По содержанию аминокислот лидирующим оставался чай Фудин.

---

Основная причина: различные сорта чая

Всё сводится к тому, что сорт чая.

• Белый чай Фудин изготовлен из Фудин Да Бай (Большой белый) сорт, известный своим изысканным ароматом и мягким вкусом.
• Белый чай из провинции Юньнань происходит от Крупнолистные сорта провинции Юньнань, которые от природы богаты полифенолы и кофеин, но с меньшим содержанием аминокислот.

В результате, Белый чай из провинции Юньнань как правило, более яркий, насыщенный и полнотелый, в то время как Белый чай Фудин предлагает нежный, сладкий и освежающий вкус.

---

Что выбрать?

• Хочется чистый, цветочный и свежий Напиток с тонкой многогранностью? Выбирайте Белый чай Фудин.
• Ищу что-нибудь более смелый, подробнее окисленный, с более глубокий, медовый оттенок который соединяет улун и пуэр? Попробуйте Юэ Гуан Бай из провинции Юньнань.

У каждого из них своя индивидуальность — точно так же, как и у самих ценителей чая.

---

Вы пробовали оба сорта белого чая? Какой из них покорил ваше сердце? Поделитесь своим опытом в комментариях ниже!

Оставайтесь в курсе событий и сохраняйте любознательность.