Почему «Тайпин Хоукуй» соперничает с «Лунцзином» за звание лучшего китайского зелёного чая
В мире китайских зелёных чаёв, «Вест-Лейк» Лунцзин ценится за “яръкий зеленый цвет, изящную форму, насыщенный аромат и мягкий вкус”.”
Однако наряду с ней гордо стоит ещё одна легенда —«Тайпин Хоукуй», известный своей уникальной формой “два листа и почка” и своим фирменным “обезьяний ритм” (猴韵 hóu yùn).
Как гласит старая поговорка:
“Увидев гору Хуаншань, никакие другие горы уже не производят на вас впечатления; попробовав чай ”Тайпин Хоукуй», никакой другой чай с ним не сравнится».”
Опытные знатоки чая даже отзываются о нём как о
“Одна чашка чая ”Хоукуй» превосходит «Лунцзин».»
Известный как жемчужина китайских зелёных чаёв и часто выбирается в качестве национальный подарочный чай, Путь «Тайпин Хоукуй» от укромных горных садов до роскошных столов государственных банкетов поистине необыкновен.
Какие секреты скрываются за его непревзойденной репутацией?
Давайте погрузимся в глубину туманных гор и раскроем легендарную историю Тайпин Хоукуй.
От чая «Дикая гора» до национального достояния
Если проследить историю до самых истоков, «Тайпин Хоукуй» была официально создана в 1900 в конце эпохи династии Цин.
Его предшественник был известен как Тайпин Цзяньча (Чай «Тайпин Цзоу»), впервые начали выращивать в 1859 году на берегах реки Мачуань.
Согласно легенде, к концу периода Цин опытные купцы тщательно отбирали самые лучшие и однородные по размеру почки чая «Тайпин Цзяньча», упаковывая их отдельно для элитных рынков Нанкина, где ценители чая с нетерпением приобретали их по завышенным ценам.
Среди этих мастеров чайного дела был Ван Куйчэн из деревни Хоуганг — мастер по приготовлению чая, который считал, что идеальный чай — это не просто результат сортировки готовых листьев, а начинается с повышение стандартов комплектования заказов.
На высокогорных чайных плантациях Пик Феникса в Хоукэнге (750 метров над уровнем моря) он тщательно отобрал крепкие, прямостоячие веточки с одним бутоном и двумя листьями и создал новый сорт: с длинными листьями в форме орхидеи и ярким, но нежным ароматом.
Поскольку этот новый сорт чая происходит из Деревня «Обезьянья яма» (Хоукенг) в Уезд Тайпин (ныне входит в состав района Хуаншань), отличался лучшим качеством среди всех чаев Тайпина, а его производство впервые наладил Ван Куйчэн (с “Куи” в имени), он получил такое название:
«Тайпин Хоукуй».
В 1915 году по рекомендации местных купцов, таких как Лю Цзинчжи, он был отправлен за границу в Панама-Тихоокеанская международная выставка в Сан-Франциско — и он получил Золотая медаль, благодаря чему Хоукуй оказался в центре внимания всего мира.
С тех пор похвалы не прекращаются:
На протяжении целого столетия — от отдалённых горных долин до мировых сцен, «Тайпин Хоукуй» оправдал своё название: король среди чаев.
Его превосходство обусловлено не только мастерством — оно черпает вдохновение из чудесные воды и туманы горы Хуаншань, уникальные сорта чая и поколения увлечённых мастеров чайного дела.
«Золотой пояс» 30° северной широты
Отличный чай рождается на отличной земле.
Сердце «Тайпин Хоукуй» — такие деревни, как Хоукен, Хоуган и Яньцзя—пролегает вдоль от 30°0′ до 30°26′ северной широты, входящая в состав так называемого “Золотой пояс чаеводства”.”
Здесь природа проявляет настоящую щедрость.
Этот регион отличается субтропический муссонный климат:
Почва, образованная Ландшафты Данся, представляет собой плодородную смесь чёрного и жёлтого песчано-суглинистого грунта — плодородную, хорошо дренированную, богатую органическими веществами и идеально подходящую для чайных деревьев.
Почвы имеют слабокислую реакцию (pH 5,5–6,5), что способствует яркий, нежный рост.
Качество газеты «Тайпин Хоукуй» во многом обусловлено также уникальными породами деревьев: Сорт группы «Шидача», местный сорт чая, являющийся старинной традиционной разновидностью.
Это позднозацветающее дерево дает широкие листья и толстые, крепкие почки, идеально подходящая для создания тех крупных, но в то же время изящных форм, которыми славится Хоукуй.
Идеальный сезон сбора урожая?
С периода, предшествующего «Дождю зерен» (Гу Юй), до начала «Летнего сезона» (Ли Ся).
Процесс сбора урожая осуществляется в соответствии со строгим правилом “четыре отбора и восемь отбракуваний”:
Уборка урожая должна проводиться туманные, солнечные утра, благодаря чему отбираются только самые свежие, сочные и яркие листья.
Только благодаря такому тщательному уходу удается воплотить истинную душу «Тайпин Хоукуй» в каждой чашке.
Благодаря первозданной природе, обогащенной местным сортом “Шидача” и строгим стандартам сбора листьев, основа исключительного качества чая «Тайпин Хоукуй» поистине поразительна. Однако то, что по-настоящему определяет его статус «короля зеленого чая», — это тщательное мастерство, передаваемое из поколения в поколение.
Производство чая “Тайпин Хоукуй” осуществляется в соответствии со строгой технологией: кратковременное завяливание (включая этап отбора верхушек), обжаривание в сковороде, ручная формовка и тщательная сушка. Во время обжаривания в сковороде мастера должны следовать принципу «бережного обращения, тщательного перемешивания и раскладывания в один слой», чтобы листья прогревались равномерно, не скручивались и не слипались, сохраняя свою свежесть и аромат.
Сушка — это ключевой этап, на котором обретает форму фирменный стиль «Тайпин Хоукуй». Как указано в «Классика китайского чая» (中国茶经), чай сушат в три этапа: Цзи Хонг (молодой огонь), Лао Хонг (старый пожар), и да лао хуо (завершающий огонь). В результате применения этой многослойной техники получается характерная форма, известная как: “заостренная с обоих концов, плоская и прямая, ни закрученная, ни рыхлая”.”
Визуально готовый чай отличается культовой структурой “два ножа, охраняющие одно копье” — два листа, плотно обернутые вокруг пухлого почки, — стоящей высоко и прямо. Сухие листья имеют однородный тёмно-зелёный блеск, а после заваривания чай сияет ярким, прозрачным зелёным оттенком. Из чашки поднимается стойкий аромат орхидеи, а каждый глоток дарит мягкий, насыщенный вкус с характерным “обезьяньим шармом”, который приятно задерживается на языке.
Изготовлено из крепких весенних листьев сорта «Шидача», собранных примерно в Сезон дождей (Гую), “Тайпин Хоукуй” также славится своей впечатляющей стойкостью при заваривании. Даже после многократного заваривания листья остаются целыми, нежными и яркими, с уникальной «красной нитью» вдоль жилок — классическим признаком высокого качества изготовления.
Если «Вест-Лейк Лунцзин» — это изящный ученый из Цзяннаня, известный своим нежным ароматом и сладостью, напоминающей цветы фасоли, то «Тайпин Хоукуй» — это горный отшельник, воплощающий силу и тайну величественного горы Хуаншань. Облака и туман наполняют его безмятежным ароматом орхидеи, а его поздно распускающиеся листья, насыщенные питательными веществами, придают ему более насыщенный и глубокий характер, чем у «Лунцзин».
Превосходный чай “Тайпин Хоукуй” дарит многогранное впечатление: первый настой отличается ароматом, второй — насыщенным вкусом, а к третьему и четвертому наливу в чашке по-прежнему витает стойкий аромат. Поистине, он воплощает красоту пословицы «поздний урожай — большая награда».”
👉 Хотите попробовать это самим? Ознакомьтесь с нашим чаем «Тайпин Хоукуй» здесь.
