Полный набор для чая в стиле гунфу может выглядеть просто великолепно.
Здесь есть гайвань, кувшин для заваривания, крошечные чашки, поднос для чая, ситечко, щипцы, ложечка, чайная игла, подставка для крышки, чайная чаша, чайник и, где-то среди всего этого, как правило, чайный питомец, который, судя по всему, чувствует себя в этой обстановке очень уютно.
Если вы только начинаете знакомиться с китайским чаем, легко подумать, что всё это предшествует самому чаепитию.
Нет.
Чтобы устроить полноценную церемонию гунфу, достаточно гайвана, чашки и горячей воды. Все остальное пригодится позже.
Для большинства начинающих фарфоровый гайвань по-прежнему остается самым простым вариантом для начала.
Фарфор обладает нейтральными свойствами, поэтому вы можете свободно переключаться между улуном, пуэром, черным чаем, белым чаем и другими китайскими чаями, не беспокоясь о том, как сама посуда повлияет на вкус.
Около 90–120 мл — это оптимальный объем для того, чтобы выпить в одиночку.
Это может показаться небольшим объемом, если вы привыкли к большой кружке, но при заваривании по методу гунфу чай настаивается несколько раз понемногу. Из гайвана объемом 100 мл, использованного восемь раз, получается уже довольно много чая.
Именно по этой причине я бы не стал спешить с покупкой исинского чайника в качестве первого чайника.
Чайник из Исина становится еще интереснее, когда вы знаете, что именно в нём завариваете.
Возможно, через полгода вы обнаружите, что почти каждый вечер заканчивается чашкой чая «Уи-рок». А может быть, вы увлечётесь зрелым пуэром. И тогда выбор глины, формы и объёма чашки для конкретного сорта чая станет гораздо более осмысленным.
А до этого простой гайвань позволит вам попробовать, не принимая окончательного решения.
Есть что-то слегка забавное в том, чтобы покупать набор для чая «гунфу» на шесть чашек, когда 95% времени ты пьешь чай в одиночку.
Нужно только найти, куда вылить чай.
Если в вашу чашку с лёгкостью помещается один настой из гайвана, можно наливать чай прямо в неё.
Вот и вся система.
Небольшая чашка ручной работы — это прекрасно, если вам нравится сам предмет, но она не является обязательным условием для того, чтобы правильно пить чай. Подойдёт и та маленькая чашка, которая уже стоит у вас в шкафу.
Как только вы начинаете помогать другим людям, ситуация естественным образом меняется.
Именно здесь «Кубок справедливости» (Gong Dao Bei), или «кувшин справедливости», становится по-настоящему полезным.
Вместо того чтобы сначала налить часть настоя в одну чашку, а затем остаток — в другую, сначала выливают весь содержимое гайвана в кувшин. В этот момент экстракция чая прекращается, после чего его разливают по чашкам.
Если нас двое или трое, я почти всегда предпочитаю, чтобы это был один.
Для одного человека — это зависит от обстоятельств.
Если вы предпочитаете пить из очень маленькой чашки, то кувшин вам пригодится. А если ваша чашка и так вмещает весь настой, то, скорее всего, большую часть времени он будет просто служить украшением.
Это, пожалуй, самый простой способ определить, нужны ли вам большинство аксессуаров для гунфу:
Какую проблему этот объект решает для меня?
Если вы пока не можете ответить на этот вопрос, то, вероятно, можете подождать.
С подходящим подносом для чая всё выглядит как настоящая чайная церемония.
Кроме того, это, по сути, очень изящный способ справиться с пролитой водой.
Традиционный способ заваривания по методу «гунфу» может сопровождаться большим количеством жидкости. Вы подогреваете посуду, промываете её, сливаете воду и иногда проливаете её туда, куда не собирались.
Поддон чрезвычайно удобен, если вы предпочитаете заваривать кофе именно таким образом.
Но в этом нет необходимости.
Небольшая тарелочка под гайваном, кухонное полотенце и мисочка для слива воды — этого вполне достаточно.
На самом деле, когда люди уже некоторое время занимаются завариванием чая, некоторые из них идут в обратном направлении. Роскошный чайный сервиз становится меньше. Они оставляют только те предметы, которыми действительно пользуются, а остальные незаметно убирают.
Это логично.
Чайный набор должен вызывать желание заваривать чай чаще, а не заставлять вас думать о том, сколько придётся потом убирать.
Недавно один новичок упомянул, что потратил примерно $100 на то, чтобы начать знакомиться с чаем гунфу. Интересно то, что сам набор гайванов обошёлся ему дешевле, чем $20. Большая часть денег ушла на чай.
Вероятно, это более сбалансированное соотношение.
Скромный гайвань с несколькими интересными сортами чая научит вас гораздо большему, чем дорогой набор, рядом с которым стоит всего один сорт чая.
Попробуйте обжаренный улун в сравнении с более легким сортом.
Попробуйте молодой сырой пуэр, а затем — выдержанный.
Попробуйте тот же чай с разным количеством листьев.
Именно здесь вы начинаете понимать, для чего на самом деле предназначено всё это оборудование.
В данном случае весы оказываются удивительно полезными.
Пять граммов скрученного чая «Тьегуаньинь» могут показаться совсем немного. А пять граммов крупных листьев белого чая — огромным количеством. Как только вы взвесите несколько разных сортов чая, вам станет гораздо легче оценивать их на глаз.
Недавно мы писали о сколько чая нужно положить в гайвань, и это как раз один из тех случаев, когда недорогие цифровые весы могут научить вас большему, чем очередной декоративный предмет чайного сервиза.
В конечном итоге вы можете перестать им пользоваться.
Это тоже подойдет.
Чайное ситечко пригодится, если вас раздражают мелкие кусочки листьев.
Чайные щипцы пригодятся, когда вы принимаете гостей и не хотите брать чашки прямо руками.
Чайная иголка пригодится, когда в вашем шкафу начнут регулярно появляться спрессованные чайные брикеты.
Чайник с регулируемой температурой становится удобным, когда вам приходится намеренно менять температуру при заваривании разных сортов чая.
Чайный поднос становится незаменимым, когда полотенце уже не справляется со своей задачей.
И «чайный питомец» становится необходимым именно в тот момент, когда вы решаете, что именно эта маленькая глиняная фигурка должна стоять у вас на столе.
Здесь не нужно искать какую-то более сложную причину.
Проблема не в том, что у вас нет этих вещей. Проблема в том, что вы думаете: сначала нужно их приобрести, а уже потом можно приступать к делу.
Не нужно.
Если бы меня попросили собрать самую маленькую, но при этом практичную установку для кунг-фу, я бы поставил Фарфоровый гайвань объемом 100 мл, одна чашка, чайник и небольшое полотенце на столе.
Тогда я бы потратил оставшиеся деньги на чай.
Через несколько месяцев эта таблица, вероятно, будет выглядеть иначе.
И именно так и должно быть.
