В китайской чайной культуре промывание чая — также называемое «омыванием» — часто проводится для удаления пыли, «пробуждения» листьев и того, чтобы они раскрывались более равномерно. Однако не все сорта чая требуют этого этапа, а в некоторых случаях промывание может даже ухудшить их вкус.
Итак, какие сорта чая нужно промывать, а какие лучше пить без этого? Давайте подробнее рассмотрим шесть основных видов китайского чая и особенности их заваривания.
Зелёный чай обладает нежным вкусом и не выдерживает многократного заваривания — после двух-трёх завариваний большая часть его аромата теряется. Высококачественные сорта зелёного чая, особенно те, что изготовлены из нежных почек, обладают чистым и свежим вкусом уже сразу после открытия упаковки.
Вывод: Промывать не нужно. Используйте воду пониженной температуры и заваривайте осторожно, чтобы сохранить аромат.
Улун часто выигрывает от быстрого первоначального ополаскивания. Это помогает “разбудить” листья и подготовить их к получению более ароматного и вкусного настоя. Достаточно кратковременно облить листья горячей водой, а затем слить первый настой.
При заваривании попробуйте наливать воду по краю гайвана или чайника — такой аккуратный подход помогает уменьшить горечь.
Рекомендация: Один раз быстро прополоскать, чтобы «разбудить» чай.
Листья черного чая также нежные, и в результате скручивания и окисления большая часть их эссенции часто концентрируется на поверхности. Первый настой содержит много ароматических веществ и полезных компонентов — его не стоит пропускать.
Вывод: не промывайте. Первая заварка отличается насыщенным вкусом и содержит много питательных веществ.
Эти выдержанные или спрессованные сорта чая обычно промывают перед употреблением. Быстрая промывка помогает удалить остатки пыли и «разбудить» чай после хранения. Используйте воду температурой примерно 90–93 °C и наливайте её круговыми или спиралевидными движениями вдоль внутренней стенки гайваня, чтобы не травмировать листья.
Прессованные сорта чая следует промыть один раз, быстро. Листовые темные сорта чая, особенно старые, можно промыть два раза.
Рекомендация: Промойте чай один раз (или два раза, если чай старый или мелко измельчённый). Начинайте полноценное заваривание со второго заваривания.
Жёлтый чай — это слабоферментированный чай из нежных почек. Промывание может привести к потере большей части его нежного аромата.
Для заваривания желтого чая, такого как «Цзюньшань Иньчжэнь», используйте воду температурой около 85 °C и не накрывайте чашку слишком плотно во время заваривания. Для наилучшего визуального и ароматического впечатления используйте стеклянную чашку или гайвань.
Вывод: Не требует ополаскивания. Обращайтесь аккуратно и заваривайте с осторожностью.
Белый чай изготавливается с минимальной обработкой и часто производится из молодых, нежных почек. В первом настое хорошо проявляется его естественная сладость и тонкий цветочный или медовый привкус.
Особенно в случае с высококачественными белыми чаями, такими как «Серебряная игла» (Байхао Иньчжэнь) или выдержанный «Шоу Мэй», отказ от промывки помогает сохранить эти первоначальные вкусовые качества.
Вердикт: Не нужно промывать. Магия начинается уже с первой чашки.
