«Тайпин Хоукуй» — один из самых известных сортов зелёного чая в Китае. Это чай с безупречной репутацией и богатой историей, уходящей корнями в эпоху династии Цин. Его выращивают у подножия горы Хуаншань в городе Хуаншань провинции Аньхой в Китае. Лучший «Тайпин Хоукуй» производят в деревнях Хоукен, Хоуган и Яньцзячунь.

Характеристика Хоу Куй

Его легко узнать по уникальному красивому внешнему виду — два чайных листа, покрывающих почку; листья плоские, а почка прямая, естественно вытянутая. Поверхность покрыта белыми волосками. Цвет листьев — бледно-зелёный, почки — зелёные с едва заметными красными прожилками на нижней стороне. Длина чайных листьев может достигать 15 сантиметров (5,9 дюйма), что делает этот сорт самым крупнолистным среди известных зелёных чаёв.

Несмотря на крупные листья, этот сорт обладает очень ароматным, нежным вкусом орхидеи и сладким, мягким, длительным послевкусием. Вкус полностью соответствует его внешнему виду — элегантный и изысканный, поэтому в Китае этот особый вкус получил красивое название «Хоу Юнь», что означает «очарование Хоу Куй».

Технология изготовления Хой Куй

Объем поставок чая «Хоу Куй» на рынок меньше, чем у других сортов зелёного чая, что обусловлено уникальностью сорта и ручным способом производства. Этот чай изготавливается из сорта «Ши Да» — крупнолистного сорта, произрастающего исключительно в провинции Аньхой.

Производственный процесс также отличается высокой степенью сложности.

1. Сбор: Чайные фермеры собирали свежие листья сорта «Ши Да» примерно в период Гую и отправляли их на переработку.
2. Сбор: Срывайте только верхнюю нежную часть с одним бутоном и двумя листьями.
3. Обжаривание на сковороде: обжарьте листья на металлической сковороде при температуре около 110 ℃. На каждые 100 г чайных листьев уходит примерно 3 минуты.
4. Нагрев: Процесс нагрева состоит из 3 этапов, в ходе которых листья высушиваются и приобретают нужную форму.

Иногда потребители легко путают чай «Хоу Куй» с другим сортом чая под названием «Тайпин Буцзянь» из-за сходства их внешнего вида.

Несмотря на сходство во внешнем виде и названии, чай «Бу Цзянь» не относится к тому же классу, что и «Хоу Куй», и его вкус несопоставим с вкусом «Хоу Куй».

Как показано на изображении выше, слева — «Тайпин Буцзянь». Буцзянь изготавливается на машине, поэтому он тоньше и шире, чем «Хоукуй». Кроме того, цвет Буцзяня, как правило, более блестящий зелёный.

Как заваривать «Хоу Куй»?

Мы рекомендуем заваривать «Хоу Куй» в высоком стакане с прямыми стенками, чтобы лучше рассмотреть, как он выглядит в воде.

1. Прогрейте чашку кипятком.
2. Положите чайные листья в чашку. Верхушка должна быть вверх. На каждые 100 мл воды добавьте 2 г чая «Хоу Куй».
3. Залейте водой температурой 90 °C так, чтобы она покрывала стебель примерно на 2 см.
4. Затем налейте воду по стенке чашки, пока вода не покроет все листья.
5. Подождите примерно 2 минуты и начните пить.
6. Увеличивайте время каждой инфузии на 30 секунд.

Как хранить Хоу Куй?

Храните чай в холодильнике. Прежде чем поместить чай в холодильник, его следует пересыпать в сухую герметичную посуду. Температуру в морозильной камере лучше всего установить ниже 5 ℃.

Попробуйте настоящий чай «Тайпин Хоукуй»