Für Ihren neuen Gaiwan brauchen Sie keine neue Teesammlung.
Wenn der einzige losen Tee in deinem Schrank Earl Grey ist, dann brüh dir eben Earl Grey auf. English Breakfast? Das geht auch. Der Deckel wird einen Darjeeling nicht ablehnen, nur weil er nicht aus China stammt.
Das klingt zwar selbstverständlich, aber wenn man zum ersten Mal mit Gongfu-Tee in Berührung kommt, neigt man leicht dazu, die Zubereitungsutensilien so stark mit traditionellen chinesischen Teesorten zu assoziieren, dass einem alles andere plötzlich unpassend erscheint.
Es gibt all diese wunderschönen Videos, in denen Oolong, Pu-Erh und gereifter weißer Tee in kleinen Porzellanschalen aufgebrüht werden. Unterdessen stehen in Ihrem eigenen Teeregal vielleicht Assam, Earl Grey, ein paar aromatisierte Schwarztees und etwas namens „Paris“.
Kann man die in einen Gaiwan geben? Auf jeden Fall.
Lassen sich alle mit denselben Techniken, die man für chinesischen Oolong verwendet, wunderbar aufbrühen? Nicht unbedingt. Und genau da wird es erst richtig interessant.
Im Grunde genommen ist ein Gaiwan eine Aufgussschale mit Deckel. Man gibt die Teeblätter hinein, gießt heißes Wasser dazu, und der Deckel hilft dabei, den Ausguss zu kontrollieren und gleichzeitig die Blätter zurückzuhalten.
An diesem Design gibt es nichts, was es auf in China angebauten Tee beschränken würde.
Tatsächlich kann die Unterscheidung zwischen “westlichem Tee” und “chinesischem Tee” irreführend sein.
Darjeeling und Assam werden in Indien angebaut, stammen jedoch von derselben Teepflanzenart, aus der auch viele chinesische Teesorten hergestellt werden. Einige werden zu schönen ganzen Blättern verarbeitet. Andere werden gezielt zerbrochen oder zu feinem Granulat verarbeitet.
Ein Darjeeling aus ganzen Blättern verhält sich in einem Gaiwan oft viel eher wie ein chinesischer Schwarztee als eine fein zerkleinerte „English Breakfast“-Mischung.
Der entscheidende Unterschied liegt nicht wirklich in der Geografie. Es kommt auf den Zustand der Blätter und darauf an, welche Art von Brüh-Erlebnis Sie sich wünschen.
Nimm zwei Schwarztees aus deinem Schrank. Der eine enthält lange, gedrehte Blätter. Der andere sieht fast wie grober Kaffeesatz aus.
Beide können als loser Tee verkauft werden. In einem Gaiwan verhalten sie sich jedoch unterschiedlich.
Ganze Blätter entfalten ihren Geschmack in der Regel allmählicher. Während sie Wasser aufnehmen und sich entfalten, verändert sich das Zusammenspiel zwischen Blatt, Wasser und Zeit im Laufe der aufeinanderfolgenden Aufgüsse.
Kleinere, zerbrochene Blätter bieten sofort eine größere Oberfläche. Sie können Farbe und Aroma viel schneller freisetzen.
Dies macht sich besonders bemerkbar bei CTC-Tee, eine Methode, die häufig für kräftige Frühstücksmischungen verwendet wird. CTC steht für zerquetschen, zerreißen und wellen, wodurch kleine, körnige Stücke entstehen, die sich schnell aufbrühen lassen und oft dazu gedacht sind, einen kräftigen Kaffee zuzubereiten, manchmal auch mit Milch.
Geben Sie eine großzügige Menge CTC Assam in einen 100-ml-Gaiwan und brühen Sie ihn wie einen gerollten Oolong auf – das Ergebnis könnte schon sehr kräftig sein, noch bevor Sie überhaupt herausgefunden haben, wohin der Deckel gehört.
Das Problem ist nicht, dass der Tee für chinesisches Teegeschirr ungeeignet ist. Sie haben lediglich eine Zubereitungsmethode verwendet, die für eine andere Blattsorte gedacht ist.
Und es gibt noch ein weiteres praktisches Problem: Der Deckel eines Gaiwans hält große Blätter zwar recht effektiv zurück, doch winzige Bruchstücke rutschen viel eher durch den Spalt und landen in Ihrer Tasse.
Angenommen, Sie haben einen 100-ml-Gaiwan aus Porzellan und eine Dose mit gewöhnlichem losem „English Breakfast“-Tee.
Sie müssen nicht gleich mit der großen Blattmenge beginnen, die bei manchen Gongfu-Oolongs verwendet wird.
Probier es mal aus 2 Gramm Tee auf 100 ml Wasser, eher als flexibler Ausgangspunkt denn als Regel.
Verwenden Sie Wasser mit einer für die Teesorte geeigneten Temperatur, bei Schwarztee oft etwa 90–95 °C.
Wenn die Blätter stark zerkleinert sind, beginnen Sie mit einer relativ kurzen Ziehzeit – etwa 15 bis 30 Sekunden – und gießen Sie den Tee anschließend sofort ab. Probieren Sie ihn.
Zu stark? Verwenden Sie weniger Teeblätter oder gießen Sie den Tee beim nächsten Mal früher ab. Zu schwach? Lassen Sie den nächsten Aufguss etwas länger ziehen.
Möglicherweise stellen Sie fest, dass die ersten beiden Aufgüsse sehr gut schmecken, der dritte hingegen kaum noch etwas zu bieten hat. Das ist völlig normal.
Viele Frühstücksmischungen sind so konzipiert, dass sie eine gute, kräftige Extraktion liefern, anstatt eine lange Abfolge von sich allmählich entfaltenden Aufgüssen. Es gibt keinen Grund, acht Aufgüsse zu erzwingen, nur weil man zufällig einen Gaiwan in der Hand hält.
Sie könnten auch eine geringere Menge an Teeblättern verwenden und den Tee einige Minuten ziehen lassen, ähnlich wie in einer Teekanne. Die Verwendung eines Gaiwans verpflichtet Sie nicht dazu, Tee nach der Gongfu-Methode zuzubereiten. Das Braugefäß und das Brauverfahren sind zwei getrennte Entscheidungen.
Earl Grey bringt eine weitere Variable ins Spiel: Bergamotte.
Ein klassischer Earl Grey ist ein Schwarztee, der mit dem unverwechselbaren Zitrusaroma der Bergamotte aromatisiert ist. Je nach Mischung kann dieses Aroma von Bergamotteöl, einem anderen Aromastoff oder einer Kombination verschiedener Zutaten stammen.
Wenn Sie Earl Grey in einem kleinen Gaiwan aufbrühen, werden Sie vielleicht feststellen, dass sich sein vertrautes Aroma anders entfaltet als in einer Tasse.
Der erste Aufguss kann wunderbar duften – manchmal fast schon zu stark. Dann kann das Aroma schneller verblassen als der darunterliegende Schwarzteegeschmack. Bei einem anderen Earl Grey wirken die Aromen über mehrere Aufgüsse hinweg möglicherweise ausgewogener.
Das liegt zum Teil daran, dass aromatisierter Tee nicht unbedingt so konzipiert ist, dass sich alle Bestandteile gleich schnell entfalten. Die Teeblätter geben ihre Aromastoffe auf eine bestimmte Weise ab; das zugesetzte Aroma verhält sich anders.
Ein paar Sekunden heißes Wasser können zwar einen intensiven Duft freisetzen, doch das bedeutet nicht, dass sich dieses Erlebnis beim zweiten und dritten Aufguss wiederholt.
Es ist einen Versuch wert. Man sollte nur nicht erwarten, dass sich der Geschmack so entwickelt wie bei einem sorgfältig hergestellten Phoenix Dancong oder Wuyi-Felsentee.
Und ich würde einen aromatisierten Tee vor dem Trinken nicht automatisch ausspülen. Man könnte dadurch einen Teil des Aromas verlieren, wegen dem man ihn ja überhaupt erst gekauft hat.
Wenn Sie guten Darjeeling aus ganzen Blättern haben, kommt der Gaiwan hier besonders gut zur Geltung.
Ein Darjeeling aus der ersten Ernte kann hell, blumig, zart und manchmal recht spritzig sein. Spätere Ernten können vollmundiger, fruchtiger oder runder sein.
Wenn Sie ganze Teeblätter in einem Gaiwan aufbrühen, können Sie diese Eigenschaften durch mehrere kleinere Aufgüsse erkunden, anstatt nur einen einzigen größeren Aufguss zu machen.
Sie könnten mit etwa 3–4 Gramm in einem 100-ml-Gaiwan beginnen, die Wassertemperatur je nach Teesorte anpassen und mit einer kurzen Ziehzeit starten.
Für einen delikaten ersten Aufguss kann etwas kühleres Wasser dazu beitragen, die Eigenschaften zu bewahren, die Sie so schätzen. Für einen vollmundigeren Schwarztee ist heißeres Wasser möglicherweise besser geeignet. Es gibt keine allgemeingültige Regel für jeden Darjeeling.
Genau darum geht es ja. Mit einem Gaiwan kann man den Tee probieren, Anpassungen vornehmen und es noch einmal versuchen.
Wenn Sie Darjeeling bisher nur in einer großen Teekanne aufgebrüht haben, kann das Erlebnis überraschend anders sein. Nicht unbedingt besser – nur anders genug, um es einmal auszuprobieren.
Assam verdient etwas mehr Aufmerksamkeit, da der Begriff eine Region bezeichnet und nicht eine einheitliche Blattart.
Ein kräftiger CTC-Assam, der als Frühstückstee zubereitet wird, kann sich ganz anders verhalten als ein sorgfältig verarbeiteter Ganzblatt-Assam.
Ersteres lässt sich schnell extrahieren, entwickelt einen intensiven Malzgeschmack und eine gewisse Herbheit und passt hervorragend zu Milch.
Letzteres kann bei mehreren kurzen Aufgüssen weitaus interessanter sein, da sich Malz, Trockenobst, Süße und Textur zu unterschiedlichen Zeitpunkten bemerkbar machen.
Die Aussage “Assam passt nicht in einen Gaiwan” ist also zu pauschal.
Eine bessere Frage wäre: Welche Art von Assam-Tee haben Sie?
Schauen Sie sich die Blätter an. Schauen Sie sich die Verarbeitung an. Entscheiden Sie dann, ob sich der Tee für mehrmaliges Aufgießen eignet oder ob eine großzügige Tasse sinnvoller wäre.
Stellen Sie sich nun eine Teemischung vor, die Schwarztee, getrocknete Äpfel, Orangenschalen, Rosenblütenblätter und Zimtstückchen enthält.
Eine typische aromatisierte Teemischung kann mehrere Zutaten enthalten, die sich mit unterschiedlicher Geschwindigkeit aus dem Tee lösen.
Die Teeblätter können schnell Farbe und Gerbstoffe abgeben. Ein großes Stück getrockneter Apfel benötigt möglicherweise etwas länger. Zimt und andere pflanzliche Zutaten können sich wiederum anders verhalten.
Eine Abfolge von zehnsekündigen Aufgüssen könnte also zu einem etwas seltsamen Geschmackserlebnis führen: Zu Beginn ist der Teegeschmack sehr ausgeprägt, doch einige der Zutaten, die den Charakter der Mischung ausmachen sollen, hatten noch nicht genügend Zeit, sich voll zu entfalten.
Deshalb ist es bei bestimmten aromatisierten Tees sinnvoller, sie nach westlicher Art zuzubereiten.
Das Gleiche gilt für viele Kräutertees. Kamille, Rooibos und Früchtetees lassen sich technisch gesehen zwar in einem Gaiwan aufbrühen, werden jedoch nicht alle aus der Teepflanze hergestellt.
Wenn eine Teemischung jedoch für eine Ziehzeit von fünf Minuten ausgelegt ist, macht eine kleine Schale mit Deckel diesen Vorgang nicht unbedingt bequemer. Manchmal ist ein Becher mit Teesieb wirklich die bessere Wahl.
Man muss nicht bei jedem Tee eine Gongfu-Zeremonie veranstalten.
Das ist das praktische Problem, das Anfängern den Eindruck vermitteln kann, sie würden etwas falsch machen.
Man kippt den Deckel zur Seite. Man gießt ein. Und plötzlich ist in Ihrem Fairness-Krug eine überraschend große Menge English Breakfast.
Bei größeren Blättern lässt sich durch die Anpassung der Deckelöffnung in der Regel so gut dosieren, dass der Großteil des Tees im Inneren bleibt.
Bei fein zerkleinertem Tee sind die Stücke möglicherweise einfach kleiner als die Öffnung. Sie können versuchen, vorsichtiger einzuschütten, doch es gibt Grenzen dafür, was der Gaiwan-Deckel herausfiltern kann.
Ein kleines Sieb, das man über den Fairness-Krug hält, löst das Problem. Oder verwenden Sie einfach einen anderen feinmaschigen Filter, den Sie bereits besitzen.
Wenn Sie sich nicht an winzigen Blattstückchen stören, können Sie diese auch absetzen lassen und den Tee vorsichtig einschenken. Es gibt keine besondere Regel, die einen vollkommen klaren Aufguss vorschreibt.
Und es gibt sicherlich keinen Grund, sich zu ärgern, wenn ein Gerät, das für größere Blätter konzipiert wurde, mit fein zerkleinerten Blättern Probleme hat.
Dies ist ein Punkt, bei dem die Wahl des Materials besondere Beachtung verdient.
Ein glasierter Porzellan-Gaiwan ist äußerst vielseitig. Man kann morgens Earl Grey darin aufbrühen, ihn anschließend gründlich ausspülen und später einen delikaten weißen Tee zubereiten.
Die glasierte Oberfläche lässt sich leicht reinigen und weist nicht denselben offenen, unglasierten Charakter auf wie herkömmlicher Zisha-Ton.
Bei einer unglasierten Yixing-Teekanne sieht die Sache anders aus. Wenn Sie darin regelmäßig kräftige Teesorten aufbrühen, können die hinzugefügten aromatischen Zutaten zurückbleiben und den Geschmack bei zukünftigen Aufgüssen beeinflussen.
Das heißt nicht, dass man Earl Grey niemals in eine unglasierte Teekanne geben darf. Es bedeutet vielmehr, dass man verstehen sollte, warum man unglasierte Teekannen oft für bestimmte Teesorten reserviert.
Wenn Sie mit allem experimentieren, was Sie in Ihrem Schrank haben, ist ein glasierter Gaiwan ein viel einfacherer Einstieg.
Und nach dem Genuss eines aromatisierten Tees sollten Sie das Gefäß bei Bedarf gründlich mit einem geeigneten milden Reinigungsmittel spülen und anschließend gut ausspülen.
Es gibt keinen Grund, Rückstände von Bergamotteöl oder süßen Fruchtmischungen sich ansammeln zu lassen, nur weil Sie chinesisches Teegeschirr verwenden.
Wenn Sie herausfinden möchten, was Ihr neuer Gaiwan tatsächlich kann, nehmen Sie einen Tee, den Sie bereits gut kennen.
Bereiten Sie ihn so zu, wie Sie es normalerweise tun – vielleicht zwei oder drei Gramm in einer Tasse, einige Minuten ziehen lassen. Trinken Sie ihn.
Bereiten Sie dann eine kleinere Portion desselben Tees in Ihrem Gaiwan zu, wobei Sie im Verhältnis zum Wasser mehr Teeblätter verwenden und die Ziehzeiten verkürzen.
Halten Sie die Wassertemperatur möglichst konstant, damit Sie vor allem den Einfluss der Brühmethode untersuchen können.
Achten Sie auf die Unterschiede.
Bringt der Gaiwan mehr Aroma zur Geltung? Tritt die Bitterkeit früher zutage? Zeigt der zweite Aufguss etwas, das beim ersten nicht offensichtlich war? Oder schmeckt die vertraute Tassenvariante einfach besser?
Jedes dieser Ergebnisse ist nützlich. Du lernst, wie sich dein Tee verhält, und versuchst nicht zu beweisen, dass eine Zubereitungsart einer anderen überlegen ist.
Und wundern Sie sich nicht, wenn verschiedene Teesorten völlig unterschiedliche Ergebnisse liefern. Ein Darjeeling aus ganzen Blättern entfaltet im Gaiwan möglicherweise mehr Charakter. Eine fein zerkleinerte Frühstücksmischung könnte sich als schwieriger erweisen. Ein Earl Grey könnte zunächst einen spektakulär duftenden Aufguss bieten, dessen Aroma dann jedoch nachlässt.
Das ist kein Misserfolg. Das ist eine Erkenntnis.
Das Schöne an einem Gaiwan ist unter anderem, dass er einem kaum Mühe bereitet.
Sie brauchen keine große Sammlung. Sie brauchen keinen bestimmten Tee von einem berühmten Berg. Sie müssen weder den Unterschied zwischen Zini und Duanni kennen noch die Geschichte jeder chinesischen Teeanbauregion verstehen, bevor Sie anfangen.
Du brauchst Tee, Wasser und die Bereitschaft, zu experimentieren.
Wenn Sie bereits Earl Grey haben, fangen Sie damit an. Wenn Sie Darjeeling in ganzen Blättern haben, probieren Sie den als Nächstes. Sollte sich herausstellen, dass Ihr Lieblingstee aus einer Tasse besser schmeckt, trinken Sie ihn weiterhin aus der Tasse.
Irgendwann wird Ihre Neugier Sie vielleicht zu chinesischen Oolongs, weißen Tees, Pu-Erh oder etwas ganz Neuem führen, das Sie noch nie probiert haben. Und wenn es soweit ist, steht Ihr Gaiwan bereit.
Aber es muss nicht auf sie warten.
Der Tee, den Sie bereits besitzen, ist ein hervorragender Ausgangspunkt.
Falls Sie Ihren Teetisch noch zusammenstellen, Ihr erstes Gongfu-Teeservice zeigt, was Sie tatsächlich benötigen. Hinweise zur Anpassung der Blattmenge finden Sie unter Wie viel Tee sollte man in einen Gaiwan geben? Und wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen neuen Boot sind, können Sie unser Angebot entdecken Gaiwan-Kollektion.
