Лунные пирожки создают странную проблему с чаем.
Первый кусочек может быть просто восхитительным.
К третьей чашке лотосовая паста, соленый яичный желток, заварной крем или орехи могут стать настолько насыщенными, что нежный чай, кажется, полностью теряет свой вкус.
Так какой же чай лучше пить с лунными пирожными?
Не существует единственно верного “чая на Праздник середины осени”. Лучше всего рассмотреть что находится внутри лунного пирога.
Фото: ЭННИ ХАТУАН на Unsplash.
Традиционный запеченный лунный пирог с семенами лотоса и соленым яичным желтком требует совсем другого сочетания, чем охлажденный лунный пирог «снежная кожица» с личи. А лунный пирог с пятью видами орехов требует еще чего-то другого.
Это звучит очевидно, но во многих руководствах по сочетанию чая и лунных пирожных по-прежнему рекомендуется сначала выбрать категорию чая, а уже подбирать лунные пирожные под него.
Я бы поступил наоборот.
Сначала подумайте о начинке, а потом уже о чае.
Он густой и маслянистый? Сладкий и с цветочными нотками? С ореховым привкусом? Соленый? Холодный и фруктовый?
Тогда выберите чай, достаточно крепкий, чтобы его вкус оставался ощутимым на фоне этого блюда.
Именно поэтому улун так часто появляется на столах в праздник Середины осени. Он охватывает необычайно широкий спектр.
Обжаренный улун «Тьегуаньинь» или «Уи» обладает достаточно насыщенным ароматом и насыщенным вкусом, чтобы гармонично сочетаться с богатым на вкус запеченным лунным пирогом, в то время как более легкий «Тьегуаньинь» удивительно хорошо сочетается с пирогами со снежной корочкой или с фруктовой начинкой.
На этой неделе один любитель чая сочетал домашние лунные пирожки «снежная кожица» с жареным чаем «Тьегуаньинь». Изначально он подумывал о выдержанном в розовом аромате чае «Шоу Мэй», но в итоге выбрал «Тьегуаньинь», потому что это был именно тот чай, который ему хотелось выпить.
Об этом стоит помнить.
Сочетание не становится лучше от того, что оно соответствует таблице.
Традиционные лунные пирожки с белым лотосом или семенами лотоса могут быть очень сладкими и плотными. Добавьте один или два соленых яичных желтка — и вкус станет насыщеннее, солонее и более стойким.
Именно в этом случае имеет смысл выбрать улун более сильной обжарки.
«Тьегуаньинь» средней или традиционной обжарки может придать чаю аромат обжарки и достаточную насыщенность, чтобы его вкус оставался ощутимым даже после употребления лунного пирога. Улуны из Уи способны на что-то подобное, особенно если их минеральные и обжаренные нотки выражены ярче.
Зрелый пуэр — ещё один полезный вариант. Его более тёмный, землистый вкус создаёт контраст, а не усиливает сладость.
Я бы не сказал, что чай “удаляет жир” или каким-то образом делает калорийный лунный пирог более полезным для здоровья. Это не та роль, которую должно играть сочетание блюд и напитков.
Нужно лишь сделать следующий кусочек снова будет вкусным.
Это вопрос вкусовых ощущений, а не питательной ценности.
В лунных пирогах с пятью видами орехов, в зависимости от рецепта, могут содержаться грецкие орехи, семена, арахис и засахаренные ингредиенты.
Они не такие однородно сладкие, как паста из лотоса, и гораздо более разнообразны по текстуре.
Здесь я бы снова начал с обжаренного улуна — но уже по другой причине.
Вместо того чтобы перебивать насыщенность, нотки обжарки гармонично сочетаются с ореховым ароматом.
Чай сорта «Уи» может особенно хорошо подойти, поскольку его обжаренные, древесные и минеральные нотки обладают достаточной глубиной, чтобы гармонично сочетаться с ароматом поджаренных орехов, не теряя при этом своей выраженности.
«Дяньхун» — ещё один интересный вариант. Этот чёрный чай из Юньнани, отличающийся более насыщенным вкусом и естественными нотками мёда или солода, может гармонировать со сладковатой стороной начинки, при этом сохраняя достаточный контраст.
Дело не в том, что какой-то из этих чаев является “правильным”. Дело в том, что их вкусы могут найти точку соприкосновения.
Лунные пирожки “Снежная корочка” — хорошее напоминание о том, что само название «лунный пирожок» уже не говорит почти ничего о его вкусе.
Тесто у пирожных скорее мягкое, чем запечённое; их обычно подают охлаждёнными, а начинка может варьироваться от традиционных паст до фруктов, дуриана, шоколада или заварного крема.
Если хочется более лёгкой фруктовой или цветочной нотки, я обычно избегаю самых тёмных сортов чая.
Ароматный «Тьегуаньинь» подходит как нельзя лучше. То же самое можно сказать и о жасминовом чае. Молодой или слегка выдержанный белый чай также может стать прекрасным выбором, если начинка достаточно нежная, чтобы не заглушить аромат чая.
Но нет никаких причин, по которым заваренный «Тьегуаньинь» не мог бы подойти.
Температура создаёт ещё один интересный контраст. Холодный лунный пирог со снежной корочкой в сочетании с тёплым ароматным чаем может сделать аромат чая особенно ярким.
Начинки из бобовой пасты отличаются землистой сладостью, но зачастую в них меньше маслянистости, чем в начинках из лотоса с соленым желтком или заварных начинках.
Это означает, что вам не обязательно использовать самый крепкий чай.
Зеленый чай с жасмином может придать аромат, не утяжеляя при этом вкус. То же самое можно добиться с помощью более легкого улуна. Даже свежий зеленый чай подойдет, если лунный пирог не слишком сладкий.
Главная опасность заключается в том, что можно выбрать что-то настолько нежное, что после лунного пирожного останется только привкус горячей воды.
Если так и произойдет, чай от этого не станет хуже. Просто ему поручили не ту задачу.
Лунные пирожки с заварным кремом и «лавой» — это почти полная противоположность утонченности.
Они имеют кремовую консистенцию, сладкий, соленый и насыщенный вкус. Варианты с дурианом могут быть ещё более ароматными.
С такими начинками попытка подобрать чай столь же насыщенный зачастую приводит к тому, что всего становится слишком много.
Контраст становится ещё более интересным.
Подойдет обжаренный улун. Подойдет и зрелый пуэр. Довольно насыщенный зеленый чай тоже может оказаться освежающим, если вам нравится более ярко выраженный контраст между горечью и свежестью.
Что касается дуриана, я бы поостерегся сочетать его с чрезвычайно нежными цветочными чаями. Фрукт может просто заглушить их аромат.
Это не значит, что вам нужен самый темный чай из всех возможных. Достаточно лишь такой степени обжарки, при которой чай по-прежнему сохраняет свой характерный вкус.
На праздниках Середины осени редко бывает так, чтобы все ели одну и ту же начинку.
На одной тарелке могут лежать паста из лотоса, яичный желток, красная фасоль, орехи, «снежная кожица» и что-то с шоколадом.
Вам, наверное, не нужны шесть чайников.
Если бы мне пришлось выбрать один китайский чай, которым можно было бы накрыть весь стол, я бы выбрал улун средней степени обжарки.
В нём достаточно насыщенности для более сытных лунных пирожных, достаточно аромата для более лёгких и достаточно обжаренности, чтобы сочетаться с орехами, не доминируя при этом так сильно, как некоторые очень тёмные сорта чая.
Пуэр стал бы моим вторым выбором, если бы в ассортименте преобладали традиционные, насыщенные по вкусу запеченные лунные пирожки.
Если большая часть ассортимента представлена охлажденными чаями «Снежная кожа» с фруктовыми или цветочными нотками, я бы предпочел более легкие сорта чая «Тьегуаньинь» или чая с жасмином.
Такой подход более целесообразен, чем провозглашение какого-то одного сорта чая универсальным решением для Праздника середины осени.
Сначала посмотрите на тарелку. Затем выберите чай.
Одно небольшое практическое изменение позволяет улучшить практически любое сочетание: нарежьте лунные пирожки поменьше.
Когда лунный пирог делят между несколькими людьми, его легко можно разделить на шесть или восемь долек, а не на четыре больших куска. Меньшие порции позволяют легче сравнивать начинки, а не дают одной насыщенной начинке доминировать во время дегустации.
Кроме того, это делает чай более интересным.
Откусите кусочек. Выпейте немного чая. Обратите внимание, что изменилось. Затем попробуйте другую начинку.
По сути, вы проводите дегустацию, только половина дегустируемых блюд — это выпечка.
Любители чая порой представляют сочетание чая с едой в более научном свете, чем это есть на самом деле.
Существуют полезные принципы. Интенсивность вкуса должна примерно соответствовать интенсивности аромата. Жареные нотки часто хорошо сочетаются с орехами. Горькость и терпкость могут создавать контраст со сладостью. Цветочные чаи могут подчеркнуть вкус более легких начинок.
Но после этого на первый план выходят личные предпочтения.
Самой показательной деталью сегодняшней беседы, посвящённой Празднику середины осени, было не то, что жареный чай «Тьегуаньинь» хорошо сочетается с лунным пирогом «Снежная корочка».
Дело в том, что у этого человека был под рукой другой чай, теоретически подходящий для этого случая, но он всё равно выбрал «Тьегуаньинь», потому что это был его любимый чай.
Вероятно, это и есть правильный подход к фестивалю.
Удачное сочетание должно сделать обе вещи более приятными. Оно не должно превращать десерт в испытание.
Если ваш любимый чай «Тьегуаньинь» прекрасно раскрывается после кусочка лунного пирога, значит, вы уже нашли ответ.
Если вы ещё только собираете своё пивоваренное оборудование, ознакомьтесь с нашим руководством по ваш первый набор для чая гунфу позволяет не усложнять процесс. А если вы хотите скорректировать крепость чая при сочетании его с более сытными блюдами, см. сколько чая нужно положить в гайвань.
