Среди всех сортов чая в обширном мире китайского улуна, Феникс Данькон занимает особое место — “аромат чая”. У каждого дерева свой аромат, своя индивидуальность, своя магия.
Но дело в том, что пока все спешат насладиться самыми свежими весенними чаями, Чай «Феникс Данкон» не предназначен для употребления сразу после обжарки. Особенно те, что обожжены при высокой температуре.
Если вы когда-нибудь пробовали свежезаваренный чай Данькон и почувствовали, как сжимается желудок, то это не ваша фантазия. У некоторых людей после употребления свежего чая Данькон даже возникают спазмы или лёгкая диарея. Тот же самый чай, выдержанный в течение нескольких месяцев, внезапно становится мягче, нежнее — и гораздо легче переносится организмом.
Так что же происходит?
Недавнее исследование, проведенное Южнокитайский сельскохозяйственный университет, опубликованная в международном журнале Продукты питания, наконец, даёт нам ответ. Исследователи сравнили свежеобжаренный чай «Феникс Данькон» и тот же чай после шести месяцев выдержки — и различия были огромными.
Свежий Данконг изобилует полифенолы и флавоноиды чая, а также такие соединения, как катехины (EGCG, ECG, EC) и кофеин. Эти активные вещества в умеренных количествах приносят большую пользу — они помогают зарядить организм энергией и защищают клетки, — но при слишком высокой концентрации они могут раздражать слизистую оболочку желудка.
То ощущение “скольжения”, о котором рассказывают опытные любители чая? Это ваш желудок реагирует на эти резкие, несбалансированные активные вещества.
Через несколько месяцев резкие нотки становятся мягче. Между тем, теафлавины и теарубигины — содержание пигментов, придающих выдержанному улуну его мягкий янтарный оттенок, — значительно возрастает. Эти вещества не являются раздражителями; на самом деле они помочь желудку восстанавливаться и защищаться.
Вкратце:
Свежий Данькон = жгучий и резкий.
Выдержанный Даньцун = нежный и заботливый.
В рамках того же исследования был проведен дальнейший анализ, в ходе которого проверялось, как свежий и выдержанный чай Данькон влияет на мышей с искусственно вызванным повреждением желудка (с использованием кислоты и спирта для имитации реального раздражения).
Низкие дозы (примерно эквивалентные 3–5 г чая в день на человека) уменьшали язвы и способствовали заживлению слизистой оболочки желудка. Однако более высокие дозы (10–12 г в день) не давали эффекта — и в этом случае ключевую роль играл баланс.
Так почему же выдержанный Данкон приносит пользу, а не вред? В исследовании указаны две основные причины:
Проще говоря: Старый Данконг учит ваше тело снова дышать.
Это зависит от степени обжарки:
Этот период выдержки важен не только с точки зрения вкуса. Речь идет о преобразовании — от резкого к мягкому, от “вкусно” к “приятно”.”
Свежий чай «Феникс Данькон» отличается насыщенным вкусом, ароматным букетом и ярким характером — но он может оказаться слишком «диким» для вашего желудка. Со временем его характер смягчается. По мере настаивания чая резкие компоненты оседают, успокаивающие — поднимаются на поверхность, и баланс восстанавливается.
Так что в следующий раз, когда вам попадётся партия нового Данконга, Не спешите заваривать его. Дайте ему пространство, чтобы «дышать». Пусть огонь постепенно угаснет, пусть чай обретет покой.
Ведь отличный чай не просто становится вкуснее со временем — он чувствует и лучше тоже.
