تشكل كعكات القمر مشكلة غريبة تتعلق بالشاي.
قد تكون اللقمة الأولى رائعة.
وبحلول الشاي الثالث، قد تصبح عجينة اللوتس أو صفار البيض المملح أو الكاسترد أو المكسرات غنية جدًّا لدرجة أن طعم الشاي الرقيق يبدو وكأنه يختفي تمامًا.
إذن، ما هو الشاي الذي ينبغي أن تشربه مع كعك القمر؟
لا يوجد “شاي منتصف الخريف” واحد صحيح. والإجابة الأفضل هي النظر إلى ما الذي يحتويه كعك القمر؟.
الصورة من تصوير آني هاتوان على موقع Unsplash.
فكعكة القمر التقليدية المخبوزة بحبوب اللوتس مع صفار البيض المملح تحتاج إلى مرافق مختلف تمامًا عن كعكة القمر المبردة ذات القشرة الثلجية بنكهة الليتشي. أما كعكة القمر المكونة من خمسة أنواع من المكسرات، فتتطلب مرافقًا مختلفًا مرة أخرى.
قد يبدو هذا أمراً بديهياً، لكن العديد من أدلة «الشاي وكعك القمر» لا تزال تبدأ باختيار فئة الشاي أولاً ثم اختيار كعك القمر بما يتناسب معها.
أما أنا فسأفعل العكس.
فكر في الحشوة قبل أن تفكر في الشاي.
هل طعمه كثيف ودهني؟ أم حلو وذو نكهة زهرية؟ أم بنكهة المكسرات؟ أم مالح؟ أم بارد وذو نكهة فاكهية؟
ثم اختر شايًا قويًا بما يكفي ليظل مذاقه ملحوظًا بجانبه.
ولهذا السبب يظهر شاي أولونغ كثيرًا على موائد عيد منتصف الخريف. فهو يشمل مجموعة واسعة بشكل غير معتاد.
يتمتع شاي تيغوانين أو شاي أوولونغ وويي المحمص برائحة وقوام كافيين ليكونا رفيقًا مثاليًّا لكعكة القمر المخبوزة الغنية، في حين أن شاي تيغوانين الأخف قوامًا يمكن أن يتناسب بشكل مدهش مع كعكات «الجلد الثلجي» أو تلك المحشوة بالفواكه.
قام أحد محبي الشاي هذا الأسبوع بتناول كعكة القمر ذات القشرة الثلجية المصنوعة منزليًّا مع شاي «تيغوانين» المحمص. وكان قد فكر في البداية في شاي «شو مي» المُعتَّق بالورد، لكنه اختار في النهاية شاي «تيغوانين» لأنه كان ببساطة الشاي الذي يرغب في شربه.
هذا أمر يستحق أن نتذكره.
لا يصبح التزاوج أفضل لمجرد أنه يتبع مخططًا ما.
قد تكون كعكات القمر التقليدية المصنوعة من اللوتس الأبيض أو بذور اللوتس شديدة الحلاوة وثقيلة القوام. أما عند إضافة صفار بيضة مملحة أو اثنين، فإن المذاق يصبح أكثر ثراءً ومالحةً وأطول أمداً.
وهنا يكون من المناسب تناول شاي أولونغ محمص بقوة أكبر.
يمكن لشاي «تيغوانين» المحمص بدرجة متوسطة أو بالطريقة التقليدية أن يضفي رائحة محمصة وقوامًا كافيًا ليبقى مذاقه حاضرًا بعد تناول كعكة القمر. ويمكن لشاي «وويي» من نوع «أولونغ» أن يقدم تجربة مماثلة، لا سيما عندما تكون طابعه المعدني والمحمص أكثر بروزًا.
يُعد شاي البوير الناضج خيارًا مفيدًا آخر. فمذاقه الأغمق والأكثر ترابية يخلق تباينًا بدلاً من إضافة المزيد من الحلاوة.
لا أود أن أقول إن الشاي “يزيل الدهون” أو يجعل كعكة القمر الغنية بالسعرات الحرارية أكثر صحةً بطريقة ما. فليس هذا ما يُفترض أن يفعله التناغم بين الطعام والشراب.
كل ما يتطلبه الأمر هو إجراء اللقمة التالية ستكون لذيذة مرة أخرى.
هذه مسألة حسية، وليست مسألة تغذوية.
قد تحتوي كعكات القمر ذات الخمس أنواع من المكسرات على الجوز والبذور والفول السوداني والمكونات المسكرة، حسب الوصفة.
فهي أقل حلاوةً بشكل متجانس مقارنةً بعجينة اللوتس، كما أن قوامها أكثر تميزًا بكثير.
هنا، سأبدأ مرة أخرى بشاي أولونغ المحمص — ولكن لسبب مختلف.
بدلاً من أن تتعارض مع النكهة الغنية، تتناغم النكهات المحمصة مع نكهة المكسرات.
يمكن أن يكون شاي «ويي» خيارًا مثاليًّا بشكل خاص، لأن نكهاته المحمصة والخشبية والمعدنية تتمتع بعمق كافٍ يجعلها تتناغم مع المكسرات المحمصة دون أن تتلاشى.
يُعد «ديان هونغ» خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام. فهذا الشاي الأسود من يوننان، الذي يتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة طبيعية تشبه العسل أو الشعير، يمكن أن يتناغم مع الجانب الأكثر حلاوة من الحشوة، مع الحفاظ في الوقت نفسه على تباين كافٍ.
ليس المقصود هنا أن أيًّا من الشاي “صحيح”، بل أن النكهات تتلاقى في نقطة ما.
تُعد كعكات القمر ذات القشرة الثلجية تذكيرًا جيدًا بأن مصطلح “كعكة القمر” لم يعد يُعطيك فكرة واضحة عن نكهتها.
العجينة طرية وليست مخبوزة، وعادةً ما تُقدَّم الكعكات باردة، ويمكن أن تتنوع الحشوات بين المعجنات التقليدية والفواكه والدوريان والشوكولاتة أو الكاسترد.
للحصول على نكهة فاكهية أو زهرية أخف، عادةً ما أتجنب أنواع الشاي ذات اللون الأغمق.
شاي «تيغوانين» العطري يضفي نكهة طبيعية. وكذلك شاي الياسمين. كما أن الشاي الأبيض الطازج أو الذي خضع لعملية تقادم خفيفة يمكن أن يكون خيارًا رائعًا عندما تكون الحشوة خفيفة بما يكفي بحيث تظل نكهة الشاي واضحة.
لكن لا يوجد سبب يمنع أن يكون شاي «تيغوانين» المحمص خيارًا مناسبًا.
تشكل درجة الحرارة تباينًا آخر مثيرًا للاهتمام. فعندما تتناول كعكة القمر الباردة ذات القشرة الثلجية ثم تتناول بعدها الشاي الدافئ ذي الرائحة العطرة، قد تبدو رائحة الشاي أكثر حيويةً بشكل خاص.
تتميز حشوات عجينة الفول بحلاوة طبيعية، لكنها غالبًا ما تكون أقل دسامة من حشوات اللوتس بالصفار المملح أو حشوات الكاسترد.
وهذا يعني أنك لست بحاجة بالضرورة إلى أقوى أنواع الشاي.
يمكن لشاي الياسمين الأخضر أن يضفي رائحة عطرة دون أن يجعل المزيج ثقيلاً. ويمكن لشاي أولونغ أخف أن يحقق نفس الغرض. بل إن شاي أخضر طازجًا يمكن أن يكون مناسبًا أيضًا إذا لم تكن كعكة القمر شديدة الحلاوة.
يكمن الخطر الرئيسي في اختيار شيء رقيق للغاية لدرجة أن كل ما ستشعر بطعمه بعد تناول كعكة القمر هو الماء الساخن.
إذا حدث ذلك، فهذا لا يعني أن الشاي سيئ. بل إن المهمة الموكلة إليه كانت خاطئة فحسب.
فطائر القمر المحشوة بالكاسترد واللافا تكاد تكون نقيضًا تمامًا للطعم الرقيق.
فهي ذات قوام كريمي، حلوة، مالحة وغنية بالمذاق. أما الأنواع المصنوعة من فاكهة الدوريان، فقد تكون أكثر عطرية.
مع حشوات كهذه، غالبًا ما تؤدي محاولة العثور على شاي بنفس القدر من الغنى إلى الإفراط في كل شيء.
يصبح التباين أكثر إثارة للاهتمام.
الشاي الأولونغ المحمص خيار جيد. والشاي البوير الناضج يمكن أن يكون خيارًا جيدًا أيضًا. كما أن الشاي الأخضر ذو المذاق القوي نسبيًّا يمكن أن يكون منعشًا إذا كنت تستمتع بتباين أكثر وضوحًا بين المرارة والانتعاش.
بالنسبة للدوريان، أنصح بتوخي الحذر عند تناوله مع أنواع الشاي ذات النكهات الزهرية الرقيقة جدًّا. فقد تؤدي رائحة الفاكهة إلى إخفاء نكهة الشاي تمامًا.
هذا لا يعني أنك بحاجة إلى أغمق أنواع الشاي المتوفرة. كل ما تحتاجه هو قدر كافٍ من اللون حتى يظل طعم الشاي كما هو.
نادرًا ما يتناول جميع المشاركين في احتفالات منتصف الخريف نفس الحشوة.
قد توجد في الطبق نفسه عجينة اللوتس، وصفار البيض، والفاصوليا الحمراء، والمكسرات، و«سنو سكين»، بالإضافة إلى شيء ما يحتوي على الشوكولاتة.
ربما لا ترغب في امتلاك ستة أباريق شاي.
لو اضطررتُ إلى اختيار نوع واحد من الشاي الصيني ليملأ الطاولة بأكملها، لكان اختياري هو شاي أولونغ محمص بدرجة متوسطة.
يتمتع هذا الشاي بقوام كافٍ ليتناسب مع كعك القمر الغني، ورائحة كافية ليتناسب مع الأنواع الأخف، ودرجة تحميص كافية لتتناسب مع المكسرات دون أن تكون نكهته مهيمنة مثل بعض أنواع الشاي الداكن جدًّا.
سيكون «بوير» خياري الثاني إذا كانت الأغلبية العظمى من الكعكات القمرية التقليدية الغنية والمخبوزة هي المفضلة.
إذا كانت معظم الخيارات المتاحة من شاي «سنو سكين» مبردة أو ذات نكهات فاكهية أو زهرية، فسأختار بدلاً من ذلك شاي «تيغوانيين» الأخف أو شاي الياسمين.
وهذا نهج أكثر فائدة من اعتبار نوع واحد من الشاي هو الحل الأمثل لجميع احتفالات عيد منتصف الخريف.
انظر إلى الطبق أولاً. ثم اختر الشاي.
هناك تغيير عملي بسيط يحسّن تقريبًا كل عملية إقران: قم بتقطيع كعك القمر إلى قطع أصغر.
عندما يتم تقاسم عدة نكهات، يمكن بسهولة تقسيم كعكة القمر الواحدة إلى ست أو ثماني شرائح بدلاً من أربع قطع كبيرة. فالأجزاء الأصغر حجماً تسهّل مقارنة الحشوات، بدلاً من السماح لكعكة قمر واحدة كثيفة المذاق بأن تهيمن على تجربة التذوق.
وهذا أيضًا يجعل الشاي أكثر إثارة للاهتمام.
تذوق قطعةً منها. اشرب قليلاً من الشاي. لاحظ ما الذي يتغير. ثم جرب حشوةً أخرى.
أنت تقوم فعليًّا بجلسة تذوق، إلا أن نصف ما يتم تذوقه هو معجنات.
يُظهر عشاق الشاي أحيانًا عملية «التنسيق» على أنها أكثر علمية مما هي عليه في الواقع.
هناك بعض المبادئ المفيدة. يجب أن تتناسب القوة مع القوة بشكل عام. غالبًا ما يتناسب التحميص مع المكسرات. يمكن للمرارة والقلوية أن تشكلا تباينًا مع الحلاوة. أما الشاي ذو النكهة الزهرية فيمكنه أن يبرز نكهات الحشوات الخفيفة.
ولكن بعد ذلك، تصبح التفضيلات الشخصية هي الحاسمة.
التفصيل الأكثر دلالة في نقاش اليوم حول عيد منتصف الخريف لم يكن أن شاي «تيغوانين» المحمص يتناسب مع كعكة القمر ذات القشرة الثلجية.
والحقيقة أن هذا الشخص كان لديه نوع آخر من الشاي مناسب نظريًّا، لكنه اختار «تيغوانين» على أي حال لأنه كان الشاي المفضل لديه.
ربما تكون هذه هي الطريقة الصحيحة للتعامل مع المهرجان.
التناغم الجيد بين المكونات يجب أن يجعل كلاهما أكثر متعة. ولا ينبغي أن يحول تناول الحلوى إلى اختبار.
إذا كان طعم شاي «تيغوانين» المفضل لديك رائعًا بعد تناول قطعة من كعكة القمر، فهذا يعني أنك قد وجدت الإجابة بالفعل.
إذا كنت لا تزال تعمل على تجهيز معداتك الخاصة بتخمير البيرة، فإن دليلنا الخاص بـ طقم الشاي غونغفو الأول الخاص بك يحافظ على بساطة الأمور. وإذا كنت ترغب في تعديل قوة الشاي عند تناوله مع أطعمة ذات مذاق أقوى، انظر ما هي كمية الشاي التي يجب وضعها في الغاوان؟.
