عندما تفكر في “هي تشا” (الشاي الداكن)، ما الذي يتبادر إلى ذهنك؟ ربما شاي «أنهوا هي تشا» الشهير، الذي يُعتبر غالبًا «سلف الشاي الداكن الصيني». أو ربما شاي «بوير شو»، الذي غالبًا ما يكون موضوع نقاش في أوساط عشاق الشاي. قد يتبادر إلى ذهنك أيضًا شاي «ليوباو»، المعروف بطابعه الغني والناعم. لكن هل سمعت عن تشيمين آن تشا?

تشيمين آن تشا هو نوع من الشاي أقل شهرة في عالم “هي تشا”. ومع ذلك، فإن تاريخه يمتد لأكثر من 200 عام، حيث يعود إلى أواخر عهد أسرة مينغ وأوائل عهد أسرة تشينغ. ويطلق عليه السكان المحليون أيضًا اسم “ليو آن تشا”، ويتميز ببعض الخصائص الفريدة التي تجعله يبرز عن غيره. بل إن هناك مقولة تفيد بأنه يساعد على تحقيق التوازن بين “الطاقات الست” في الجسم، مما أكسبه سمعة “الشاي المقدس” و«الشاي الغامض». في ذروة شهرته، كان «آن تشا» يُصدَّر على نطاق واسع إلى جنوب شرق آسيا وأوروبا والأمريكتين. واليوم، على الرغم من أنه لا يزال غير معروف إلى حد ما، إلا أنه يظل أحد أكثر أنواع الشاي الداكن إثارة للفضول. دعونا نلقي نظرة عن قرب على ما يجعله مميزًا إلى هذا الحد!

مادة خام فريدة: “شاي النهر” مقابل شاي الجبال

قد يتوقع معظم عشاق شاي «هي تشا» أن يكون الشاي المزروع في الجبال على ارتفاعات عالية هو الأفضل. فكر في شاي «بوير»، على سبيل المثال، حيث تُحدد جودته غالبًا بناءً على الجبل الشهير الذي تأتي منه أوراقه. لكن تشيمين آن تشا يتعارض هذا مع التوقعات. أفضل مادة خام لصنع “آن تشا” هي «شاي النهر»، الذي ينمو بالقرب من الأنهار وليس في المناطق المرتفعة.

تقع مزارع «آن تشا» عادةً على ضفاف الأنهار على ارتفاعات تقل عن 800 متر. تجلب الأنهار رطوبةً وضبابًا وفيرين، بينما توفر غابات الخيزران والأشجار المجاورة ظلًّا طبيعيًّا. ويخلق هذا المزيج من العوامل بيئةً مثاليةً لنمو أوراق الشاي لتصبح ممتلئةً وصحيةً. ونتيجةً لذلك، غالبًا ما يكون شاي الأنهار المستخدم في صناعة «آن تشا» أكبر حجمًا وأعلى جودةً من أنواع الشاي الجبلي أو البري.

حرفية فريدة: عملية “ندى الليل”

الصنع تشيمين آن تشا ليست مهمة سهلة. تتضمن العملية اثنتي عشرة خطوة دقيقة، بدءًا من التجفيف بالنار مرورًا بالدحرجة والتجفيف بالشمس والتبخير، وصولًا إلى عملية “ندى الليل 夜露” الفريدة. ومن المثير للاهتمام أن “آن تشا” تتخطى خطوة التخمير النموذجية التي تُعرف باسم «التكديس الرطب 渥堆»، وهي خطوة شائعة في معظم أنواع «هي تشا».

بدلاً من ذلك، يخضع شاي “آن تشا” لعملية خاصة تُعرف بـ“ندى الليل 夜露”. وتتضمن هذه الخطوة تعريض الشاي شبه الجاهز لهواء الليل خلال الفترة الفلكية «بايلو 白露» في الخريف. يمتص الشاي الرطوبة من الندى، مما يساعد على التخلص من المرارة الناتجة عن عملية التجفيف بالنار ويمنح الشاي مذاقاً أكثر نعومة. ووفقًا للسجلات التاريخية، فإن هذه الخطوة محددة للغاية — حيث يجب وضع الشاي في الخارج على حصائر من الخيزران، وقلبه بانتظام، وإعادته إلى الداخل فقط بعد شروق الشمس. وتعد هذه الطريقة الفريدة عاملاً رئيسيًّا في إضفاء النكهة المميزة على شاي «آن تشا».

تغليف فريد من نوعه: أغلفة من الخيزران وأوراق القصب

تعد طريقة التعبئة إحدى السمات المميزة لشاي «آن تشا». حيث يتم تبخير الشاي وتعبئته في سلال من الخيزران مبطنة بأوراق القصب. ولا تقتصر أهمية هذه الطريقة على الجانب الجمالي فحسب، بل إنها تلعب دورًا مهمًا في عملية نضج الشاي.

تساعد أوراق القصب على حماية الشاي من الرطوبة والغبار والروائح الغريبة، بينما تسمح سلال الخيزران القابلة للتهوية للشاي بمواصلة النضوج بشكل طبيعي. وبمرور الوقت، يمتص الشاي عطر أوراق القصب والخيزران، مما ينتج عنه رائحة مميزة تُعرف باسم “بخور أوراق القصب”. وكلما طالت مدة تخزين الشاي، ازدادت حدة هذه الرائحة الرقيقة، مما يضيف طبقة فريدة إلى عطر الشاي.

جودة فريدة: قديمة لكنها غير متعفنة

تشتهر العديد من أنواع الشاي الداكن بقدرتها على التحسن مع مرور الزمن. ومع ذلك، غالبًا ما تكتسب رائحة “المستودع” أو “التخزين الرطب” إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. فشاي ليوباو، على سبيل المثال، غالبًا ما يُربط بهذه الخاصية. لكن تشيمين آن تشا يتميز هذا المنتج بأنه، على الرغم من إمكانية تخزينه لسنوات، إلا أنه نادرًا ما تكتسب رائحته رائحة العفن التي تنتشر في المستودعات.

ونظرًا لأن شاي “آن تشا” يتخطى خطوة “التكديس الرطب”، فإنه لا يمتص الروائح الترابية القوية التي تميز بعض أنواع الشاي الداكن الأخرى. بدلاً من ذلك، يكتسب رائحة «بخور أوراق القصب» النقية والممتعة مع تقدمه في العمر، مما يجعله خيارًا مثاليًّا للتخزين طويل الأمد. وهذا ما يجعله فريدًا من نوعه بين أنواع الشاي الداكن، حيث يزداد عبيره مع مرور الوقت دون أن يمتص أي روائح كريهة.

في الختام، يُعد “تشيمين آن تشا” شايًا «غامضًا». فمواده الخام الفريدة، وعملية «ندى الليل» الخاصة به، وتغليفه الصديق للبيئة، وخصائص نضجه النقية، كلها عوامل تميزه عن أنواع الشاي الداكن الأخرى. ولونه الكهرماني، وقوامه الغني، ورائحته التي تدوم طويلاً، تجعله متعة نادرة لعشاق الشاي. إذا كنت تبحث عن تجربة جديدة ورائعة، فإن شاي «تشيمين آن تشا» يستحق بالتأكيد أن تجربه!