La renaissance d'An Cha
La renaissance de l’Ancha est une histoire de passion et de persévérance, menée par Guan Fen Fa, un passionné de thé originaire de Hong Kong. La nostalgie que Guan éprouvait pour l’Ancha l’a poussé à renvoyer un échantillon rare à Qimen, ce qui a donné naissance à une mission visant à rétablir les méthodes de production traditionnelles.
Wang Shengping, qui occupe aujourd'hui les fonctions de président de l'Association Qimen Ancha et de directeur de la manufacture de thé Qimen Jiangnan Chun, a été l'un des rares experts choisis pour faire revivre ce thé tombé dans l'oubli.
Le processus visant à redonner vie à l’Ancha fut tout sauf simple. Wang Shengping et son équipe ont dû faire face à de nombreux défis. Ils ont recherché à Qimen des maîtres du thé âgés, parmi les derniers gardiens de ce savoir-faire traditionnel. Ces aînés n’avaient que des souvenirs fragmentaires de ce processus de production complexe. Malgré cela, Wang a minutieusement rassemblé toutes les informations disponibles, allant jusqu’à consulter d’anciennes notes sur le thé qui avaient survécu au passage du temps. L’équipe a mené des expériences sans relâche, ajustant les techniques de séchage et de cuisson à la vapeur et affinant le processus de vieillissement.
Chaque année, Wang envoyait des échantillons du thé qu'ils produisaient à Guan Fen Fa, à Hong Kong, afin d'obtenir des retours. Au départ, ces échantillons ne reflétaient pas la véritable essence de l’Ancha d’origine. Cependant, Wang et son équipe n’ont pas baissé les bras. Ils ont poursuivi leurs efforts sans relâche, en perfectionnant chaque étape du processus. Le dévouement de Wang était sans égal ; il rendait sans cesse visite aux maîtres du thé locaux, analysant et vérifiant chaque détail afin de garantir l’authenticité du produit.
Après des années d'efforts inlassables, leur travail acharné a porté ses fruits. Wang Shengping et son équipe ont réussi à recréer à la perfection l'Ancha traditionnel, avec toute la richesse et la douceur de ses saveurs, ainsi que son arôme floral et mielleux caractéristique. Il ne s'agissait pas seulement de la restauration d'un produit, mais de la renaissance d'un patrimoine culturel, d'un pont reliant le passé et le présent.
En 1992, Wang Shengping a fondé la manufacture de thé Jiangnan Chun, garantissant ainsi la pérennité des méthodes traditionnelles de production du Qimen Ancha.
Niveaux d'An Cha
L'Ancha, ce thé traditionnel semi-fermenté qui allie des éléments issus de diverses techniques de fabrication du thé, ce qui en fait une catégorie à part entière. Sa fabrication fait appel à un processus méticuleux appelé “ séchage au soleil et rosée nocturne ”, au cours duquel les feuilles de thé sont exposées à la rosée et à la lumière du soleil, puis cuites à la vapeur, compressées dans des paniers en bambou et vieillies naturellement pendant trois ans. Ce processus complexe combine des aspects de la production du thé vert, du thé noir et du thé oolong, ce qui donne un profil aromatique riche et moelleux, aux notes florales et de miel.
Le thé est classé en plusieurs catégories en fonction de la qualité des feuilles et de la composition spécifique des bourgeons et des tiges :
- Hommage spécial – 特贡: Cette catégorie haut de gamme se compose des bourgeons et des feuilles les plus fins, offrant une saveur intense et sucrée avec un arrière-goût prononcé, appelé « Huigan », qui persiste agréablement en bouche.
- Tribute Bud – Gongjian: Composée principalement de bourgeons et de quelques petites tiges, cette qualité est réputée pour son goût doux et velouté, équilibré par une légère note sucrée.
- Mao Jian – 毛尖: Un mélange composé à la fois de bourgeons et de petites tiges, offrant une saveur riche et corsée, à la fois douce et satisfaisante.
Recommandation
Pour une touche personnelle, nous trouvons qu’Ancha est le thé idéal pour les moments intimes et propices à l’introspection, surtout les jours de pluie. Son caractère chaleureux et réconfortant offre une expérience apaisante, parfaite pour se livrer à de tranquilles réflexions.
L'un des aspects les plus remarquables de l'Ancha réside dans la façon dont ses saveurs évoluent à chaque infusion, offrant un véritable voyage de découverte à chaque gorgée. La note sucrée qui apparaît vers la sixième infusion est particulièrement agréable ; elle apporte une douceur subtile qui enrichit l'expérience globale.
Nous recommandons vivement Ancha à tous ceux qui apprécient un thé non seulement riche en saveurs, mais aussi imprégné d'histoire et de tradition. Les qualités uniques de ce thé et son caractère évolutif en font un choix vraiment exceptionnel pour tout amateur de thé.
Origine : comté de Qimen, ville de Huangshan, province d'Anhui
Usine de thé : Usine de thé Jiangnan Chun 江南春茶厂
Maître du thé : Wang Shengping
Variété : Zhu Ye Zhong
Arôme : Doux, terreux, avec une touche de douceur
Aspect : Feuilles brun foncé, compactes, courtes et uniformes
Liqueur : Couleur ambrée éclatante
Température de l'eau : 100 °C ou 212 °F
Nombre de perfusions : 10 fois
Proportion de thé par rapport à l'eau : 1 g pour 30 ml
Durée de l'infusion : 1re infusion immédiate ; 2e à 6e infusions : 6 s ; 7e à 8e infusions : 8 s ; 9e infusion : 10 à 15 s ; 10e infusion : 30 à 60 s.
Récipient recommandé pour la préparation du thé : théière Zhuni ou Zini Yixing
Conseils pour le paiement :
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Chaud et délicieux. C'est un thé idéal pour les jours de froid 🤩
Doux, sucré, parfumé et apaisant à la fois. Ce thé rappelle la variété Liu Bao Guiqing en raison de ses tiges plus matures. Mais il est encore plus sucré que celui-ci !
C'est l'un des meilleurs thés que j'aie jamais goûtés. Doux et savoureux !