6 rodzajów chińskiej herbaty

Sześć głównych rodzajów chińskiej herbaty to: herbata zielona, herbata czarna, herbata biała, herbata czerwona, herbata oolong (Qing Cha) oraz herbata żółta.

Zielona herbata to herbata niesfermentowana, o chłodnej naturze.

Czarna herbata to herbata poddana fermentacji wtórnej, charakteryzująca się łagodnym smakiem.

Biała herbata to lekko sfermentowana herbata o właściwościach chłodzących.

Czerwona herbata to w pełni sfermentowana herbata o łagodnym smaku.

Herbata oolong, znana również jako Qing Cha, to herbata półfermentowana o łagodnym smaku.

Herbata żółta to herbata lekko sfermentowana, o chłodnym charakterze.

Zielona herbata – 绿茶

Zielona herbata jest najczęściej badanym i produkowanym rodzajem herbaty w Chinach. Wyróżnia się największą liczbą odmian na świecie.

Zielona herbata powstaje bez fermentacji. Charakteryzuje się zielonym kolorem zarówno suszonych liści, jak i naparu oraz liści po zaparzeniu. Zielona herbata jest najstarszym rodzajem herbaty w historii Chin. Ponieważ nie jest poddawana fermentacji, kolor świeżych liści rzadko ulega zmianie, a naturalna zieleń zostaje zachowana.

Proces produkcji obejmuje etapy Sha Qing (zabicie zieleni), ugniatanie i suszenie. Etap Sha Qing polega na zastosowaniu wysokiej temperatury w celu dezaktywacji enzymów utleniających, co zapobiega utlenianiu się liści herbaty i pozwala zachować ich zielony kolor. Ugniatanie pełni pewną rolę w kształtowaniu liści, a także służy rozbiciu komórek liści herbaty, aby spełnić wymagania związane z wielokrotnym zaparzaniem. Suszenie, oprócz ułatwienia przechowywania liści herbaty, ma również wpływ na wzmocnienie aromatu.

Najpopularniejsze herbaty zielone to biała herbata Anji, Huangshan Mao Feng, Taiping Hou Kui, Xihu Dragon Well, Xinyang Mao Jian, Bi Luo Chun i inne.

Przeczytaj więcej artykułów na temat chińskiej zielonej herbaty.

Czarna herbata – 黑茶

Czarna herbata, zwana również herbatą ciemną, jest herbatą poddaną fermentacji wtórnej. W porównaniu z innymi rodzajami herbat zazwyczaj wytwarza się ją z surowca o grubszej strukturze i starszego pochodzenia. Ponadto w procesie produkcji czas fermentacji jest dłuższy, przez co liście nabierają ciemnobrązowego koloru. Czarna herbata stanowi nieodzowny element codziennego życia w Tybecie, Mongolii Wewnętrznej, Xinjiangu i innych regionach przygranicznych.

Czarna herbata jest klasyfikowana głównie według obszarów produkcji, w tym herbata Pu’erh (czarna herbata z Yunnan), herbata Liubao z Guangxi, czarna herbata z Hunan, herbata cegłowa Qing z Hubei oraz herbata Bian Cha z Syczuanu.

Ponadto istnieją inne regiony, w których produkuje się niewielkie ilości czarnej herbaty, takie jak cegła Shanxi Fu, czarna herbata Anhui Guyi, Qimen An Cha itp.

Więcej informacji na temat chińskiej ciemnej herbaty znajdziesz tutaj.

Biała herbata – 白茶

Biała herbata, która jest lekko sfermentowana, to specjał Chin. Produkuje się ją głównie w powiatach Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang w prowincji Fujian. Jest przetwarzana bez smażenia ani ugniatania. Liście herbaty suszy się na słońcu lub przy łagodnym ogniu. Dzięki temu białe włoski pozostają nienaruszone. Biała herbata charakteryzuje się obecnością całych pączków i włosków, co nadaje jej charakterystyczny wygląd, a także świeżym aromatem, żółto-zieloną barwą i klarownym naparem oraz lekkim i słodkim smakiem.

Herbatę białą dzieli się na herbatę z pączków i herbatę z liści. Herbata zawierająca pojedynczy pączek nosi nazwę “srebrna igła”. Herbata składająca się z jednego pączka i dwóch lub trzech liści to “biała piwonia”. Istnieje również odmiana “Gong Mei / Shou Mei”, która zazwyczaj składa się z trzech liści lub mniej.

Przeczytaj więcej artykułów na temat chińskiej białej herbaty.

Czerwona herbata – 红茶

Czerwona herbata to herbata w pełni sfermentowana. Różnica między herbatą czerwoną a zieloną polega na tym, że herbata czerwona nie przechodzi przez proces „Sha Qing”, lecz przez proces więdnięcia. Dzięki temu świeże liście tracą część wilgoci. Następnie w procesie ugniatania (ugniatanie w paski lub cięcie na granulki) struktura komórkowa liści herbaty ulega zniszczeniu, co umożliwia utlenianie lub fermentację liści herbaty. W rezultacie liście i napar przybierają czerwony kolor.

Główne kategorie herbaty czerwonej są następujące. Do herbat czerwonych typu Xiao Zhong należą m.in. Zheng Shan Xiao Zhong, Jin Jun Mei itp. Herbata czerwona typu Gongfu to Keemun, Dian Hong itp. Czerwone herbaty typu CTC – to właśnie z nich wytwarza się herbaty w torebkach. Skrót CTC oznacza proces rozdrabniania, rozrywania i zwijania liści. Są one tanie i produkowane na dużą skalę.

Przeczytaj więcej artykułów na temat chińskiej czerwonej herbaty.

Herbata oolong – 乌龙茶

Herbata oolong, znana również jako Qing Cha, to herbata półfermentowana. Kiedy mowa o herbacie oolong, wielu osobom prawdopodobnie jako pierwsza przychodzi na myśl odmiana Tie Guanyin. Tak, a znana herbata Da Hong Pao to w rzeczywistości również herbata oolong.

Herbata oolong jest poddawana specjalnemu procesowi zwanemu “Yao Qing (Shaking Green)”, który zapewnia jej odpowiednią fermentację, w wyniku czego liście nabierają lekko czerwonego odcienia. Dzięki temu herbata ta łączy w sobie świeżość zielonej herbaty oraz słodycz herbaty czerwonej. Jeśli przyjrzeć się uważnie, środek liścia jest zielony, a brzegi czerwone. Dlatego nazywana jest “zielonymi liśćmi z czerwonymi brzegami”.

Herbatę oolong zazwyczaj klasyfikuje się według miejsca pochodzenia, a główne obszary uprawy skupiają się w Fujianie, Guangdongu i na Tajwanie.

Jednak herbata oolong z Fujianu znacznie różni się w zależności od regionu – od północy do południa – dlatego dzieli się ją na cztery kategorie.

1. Oolong z północnego Fujianu: herbata skalna Wuyi itp.;
2. Oolong z południowego Fujianu: Tieguanyin, Golden Cinnamon itp.;
3. Oolong z Guangdongu: Phoenix Dancong, Lingtou Dancong itp.;
4. Oolong z Tajwanu: Dongding oolong, Oriental Beauty itp.

Przeczytaj więcej artykułów na temat chińskiej herbaty oolong.

Herbata żółta – 黄茶

Herbata żółta to herbata lekko sfermentowana. Jej proces produkcji jest podobny do procesu produkcji herbaty zielonej. Różnica polega na tym, że przed lub po suszeniu stosuje się dodatkowy etap zwany “duszaniem na żółto”. W rezultacie powstają żółte liście i żółty napar. Herbata żółta ma właściwości chłodzące, charakteryzuje się naparem w kolorze morelowo-żółtym oraz żółtymi, wilgotnymi liśćmi, stąd jej nazwa – herbata żółta.

W porównaniu z innymi rodzajami herbaty herbata żółta jest stosunkowo mało popularna, dlatego obecnie stanowi raczej niszowy produkt.

Do popularnych herbat żółtych należą: „Junshan Silver Bud”, „Mengding Yellow Bud”, „Huoshan Yellow Bud” i inne.

Wypróbuj nasz zestaw próbek herbat z Huang Shan