6 видов китайского чая

Шесть основных видов китайского чая — это зелёный чай, чёрный чай, белый чай, красный чай, улун (Цин Ча) и жёлтый чай.

Зелёный чай — это неферментированный чай, обладающий «холодной» природой.

Чёрный чай — это чай, прошедший вторичную ферментацию, с мягким вкусом.

Белый чай — это слабоферментированный чай, обладающий охлаждающим действием.

Красный чай — это полностью ферментированный чай с мягким вкусом.

Чай улун, также известный как «Цин Ча», представляет собой полуферментированный чай с мягким вкусом.

Жёлтый чай — это слабоферментированный чай с «холодной» природой.

Зелёный чай – 绿茶

Зелёный чай — самый широко изучаемый и производимый вид чая в Китае. Он имеет самое большое количество сортов в мире.

Зелёный чай изготавливается без ферментации. Он имеет зелёный цвет как в сухих листьях, так и в настойке, а также в влажных листьях. Зелёный чай — самый древний вид чая в истории Китая. Поскольку он не подвергается ферментации, цвет свежих листьев практически не изменяется, и сохраняется их естественный зелёный оттенок.

Процесс его производства включает этапы «ша цин» (убивание зелени), разминания и сушки. На этапе «ша цин» с помощью высокой температуры инактивируются окислительные ферменты, что предотвращает окисление чайных листьев и позволяет сохранить их зеленый цвет. Разминание играет определенную роль в придании чаю формы, а также способствует разрушению клеток чайных листьев, что необходимо для обеспечения возможности многократного заваривания. Сушка, помимо облегчения хранения чайных листьев, также способствует усилению аромата.

Наиболее распространёнными сортами зелёного чая являются анжиский белый чай, Хуаншань Маофэн, Тайпин Хоу Куй, «Сиху Драконье колодец», «Синьян Маоцзянь», «Би Ло Чунь» и так далее.

Читайте другие статьи о китайском зелёном чае.

Чёрный чай – 黑茶

Чёрный чай, или тёмный чай, — это чай, прошедший процесс вторичной ферментации. По сравнению с другими сортами чая для его производства, как правило, используется более грубое и зрелое сырьё. Кроме того, в процессе производства время ферментации более продолжительное, в результате чего листья приобретают тёмно-коричневый цвет. Чёрный чай является незаменимым продуктом повседневного потребления в Тибете, Внутренней Монголии, Синьцзяне и других приграничных регионах.

Чёрный чай в основном классифицируется по регионам производства, в том числе чай пуэр (чёрный чай из провинции Юньнань), чай «Любао» из провинции Гуанси, чёрный чай из провинции Хунань, кирпичный чай «Цин» из провинции Хубэй и чай «Бяньча» из провинции Сычуань.

Кроме того, существуют и другие регионы, где производят небольшие партии черного чая, например, «Шаньси Фу» в виде кирпичиков, черный чай «Аньхой Гуйи», «Цимень Аньча» и т. д.

Подробнее о китайском тёмном чае читайте здесь.

Белый чай – 白茶

Белый чай, подвергающийся легкой ферментации, является фирменным продуктом Китая. Его производят преимущественно в уездах Фудин, Чжэнхэ, Сунси и Цзяньян провинции Фуцзянь. При его обработке не применяется обжаривание или разминание. Чайные листья сушат на солнце или на слабом огне. Благодаря этому белые волоски остаются нетронутыми. Белый чай имеет цельные почки и пушок, отличается характерным внешним видом с обильным пушком, а также свежим ароматом, желто-зелёным цветом и прозрачным настоем, легким и сладким вкусом.

Белый чай делится на чай из почек и чай из листьев. Чай, состоящий из одной почки, называется “Серебряная игла”. Чай, состоящий из одной почки и двух или трёх листьев, называется “Белая пион”. Существует также сорт “Гун Мэй / Шоу Мэй”, который, как правило, состоит из трёх листьев или меньше.

Читайте другие статьи о китайском белом чае.

Красный чай – 红茶

Красный чай — это полностью ферментированный чай. Отличие красного чая от зелёного заключается в том, что красный чай не подвергается процессу «ша цин», а проходит этап вяления. Это позволяет свежим листьям потерять часть влаги. Затем в процессе разминания (разминания в полоски или нарезания на гранулы) клеточная структура чайных листьев разрушается, что способствует окислению или ферментации чайных листьев. В результате листья и настой приобретают красный цвет.

Основные классификации красного чая следующие. К красным чаям сорта «Сяо Чжун» относятся «Чжэн Шань Сяо Чжун», «Цзинь Цзюнь Мэй» и др. Красный чай «гунфу» включает Кемун, «Дяньхун» и др. Красные чаи метода CTC — именно из них изготавливают чай в пакетиках. Аббревиатура CTC означает «измельчение, разрыв и скручивание». Эти чаи стоят недорого и производятся в больших количествах.

Читайте другие статьи о китайском красном чае.

Чай улун – 乌龙茶

Чай улун, или Цинча, — это полуферментированный чай. Когда речь заходит об улуне, у многих, наверное, первым делом на ум приходит сорт «Тье Гуаньинь». Да, и знаменитый «Да Хун Пао» на самом деле тоже относится к чаю улун.

При производстве чая улун используется специальный процесс под названием “Яо Цин” (“встряхивание зелени”), который обеспечивает его правильную ферментацию, в результате чего листья приобретают слегка красноватый оттенок. Благодаря этому он обладает свежестью зелёного чая и сладостью красного чая. Если присмотреться, то можно заметить, что середина листа зелёная, а края — красные. Поэтому его называют «зелёные листья с красными краями».

Чай улун обычно классифицируется по месту происхождения, а основные районы его производства сосредоточены в провинциях Фуцзянь, Гуандун и на Тайване.

Однако улун из провинции Фуцзянь значительно различается в зависимости от региона — с севера на юг, поэтому его делят на четыре категории.

1. Улуны из Северного Фуцзяня: скальный чай Уи и др.;
2. Улуны южного Фуцзяня: «Тьегуаньинь», «Золотая корица» и др.;
3. Улуны из провинции Гуандун: «Фэньхуан Даньцун», «Линьтоу Даньцун» и др.;
4. Тайваньский улун: улун «Дондин», «Ориентал Бьюти» и др.

Читайте другие статьи о китайском чае улун.

Жёлтый чай – 黄茶

Жёлтый чай — это слабоферментированный чай. Технология его производства схожа с технологией производства зелёного чая. Разница заключается в том, что до или после сушки проводится дополнительный этап, называемый “затуханием жёлтого”. В результате листья приобретают желтый цвет, а настой — желтый оттенок. Желтый чай обладает охлаждающим действием, отличается абрикосово-желтым цветом настоя и желтым цветом влажных листьев, отчего и получил название «желтый чай».

По сравнению с другими видами чая желтый чай занимает относительно небольшую долю рынка, поэтому в настоящее время он является довольно нишевым продуктом.

К распространенным сортам желтого чая относятся: «Серебряный бутон Цзюньшань», «Желтый бутон Мэндин», «Желтый бутон Хошань» и т. д.

Попробуйте наш пробный набор чая «Хуаншань»