6 أنواع من الشاي الصيني

The six main types of Chinese tea are green, white, yellow, oolong, black and dark tea. They are distinguished by how the leaves are processed, rather than simply by the colour of the finished drink.

One naming detail makes a big difference: hong cha (红茶) is black tea in English, although its Chinese name means “red tea”. Hei cha (黑茶) is dark tea, a different category associated with microbial fermentation. Keeping those two names separate makes Chinese tea much easier to explore.

Six types of Chinese tea at a glance

Oxidation and microbial fermentation are different processes. Older descriptions often use “fermentation” for both, but the distinction helps explain why black tea and dark tea belong to different categories.

Ready to taste the differences? Explore our Chinese teas, or start with the Huang Shan tea sample pack. Check its current options to see which teas are included.

الشاي الأخضر – 绿茶

Green tea is heated early in processing to limit oxidation. It is then shaped and dried.

This early heating helps preserve the leaves’ green character. Pan-firing and steaming are two ways of applying that heat; the exact method depends on the tea.

تتضمن عملية إنتاجه مراحل «شا تشينغ» (قتل اللون الأخضر)، والعجن، والتجفيف. تعتمد عملية «شا تشينغ» على درجات حرارة عالية لتعطيل إنزيمات الأكسدة، بهدف منع أوراق الشاي من التأكسد والحفاظ على لونها الأخضر. أما عملية العجن، فهي تلعب دورًا في تشكيل الشاي، بالإضافة إلى دورها في تكسير خلايا أوراق الشاي لتلبية متطلبات عمليات التخمير المتعددة. أما التجفيف، فبالإضافة إلى تسهيل تخزين أوراق الشاي، فإنه يساهم أيضًا في تعزيز الرائحة.

أشهر أنواع الشاي الأخضر هي شاي أنجي الأبيض،, هوانغشان ماو فنغ, تاي بينغ هو كوي, ، وشيهو دراجون ويل، وشينيانغ ماو جيان، وبي لو تشون، وما إلى ذلك.

اقرأ المزيد من المقالات حول الشاي الأخضر الصيني.

Dark Tea – 黑茶 (Hei Cha)

Dark tea, or hei cha, is associated with microbial fermentation after the initial processing of the leaves. It is a different category from the tea called black tea in English.

Examples include Liubao from Guangxi and Qimen An Cha from Anhui. Ripe Pu-erh is also commonly discussed alongside dark tea. Pu-erh includes both raw (sheng) and ripe (shou) styles, which should not be treated as one identical processing method.

The name hei cha literally means “black tea”, but “dark tea” is the clearer English term here. In English, black tea usually means hong cha (红茶).

اقرأ المزيد عن الشاي الصيني الداكن هنا.

الشاي الأبيض – 白茶

White tea is mainly made by withering and drying, with relatively little handling of the leaves. It is produced mainly in Fuding, Zhenghe, Songxi and Jianyang counties in Fujian. It is processed without frying or kneading. The tea leaves are dried in the sun or with a gentle fire. Thus, the white hairs remain intact. The white tea has a complete bud and hair, full of hair appearance characteristics, as well as the characteristics of fresh fragrance, yellow-green color and clear broth, light and sweet taste.

ينقسم الشاي الأبيض إلى شاي البراعم وشاي الأوراق. والشاي الذي يحتوي على برعم واحد يُعرف باسم “الإبرة الفضية”. أما الشاي الذي يحتوي على برعم واحد وورقتين أو ثلاث أوراق فيُعرف باسم “الفاوانيا البيضاء”. وهناك أيضًا “غونغ مي / شو مي”، الذي يتكون عادةً من ثلاث أوراق أو أقل.

اقرأ المزيد من المقالات حول الشاي الأبيض الصيني.

Black Tea – 红茶 (Hong Cha / Red Tea)

Black tea is called hong cha (红茶), or “red tea”, in Chinese. The English and Chinese names refer to the same category. The leaves are withered and rolled, then allowed to oxidise before drying. This oxidation helps develop the tea’s colour and flavour.

Examples of Chinese black tea include Zheng Shan Xiao Zhong, Jin Jun Mei, Dian Hong and كيمون. CTC means “crush, tear, curl”, a processing method often used for tea bags.

Read more about Chinese black tea (hong cha).

شاي أولونغ – 乌龙茶

Oolong tea, also called Qing Cha, is partially oxidised. Tieguanyin and Da Hong Pao are both oolong teas, even though they can taste very different.

Yao Qing, or shaking the leaves, is part of the processing of many oolongs and helps control oxidation. Oolong covers a wide range of styles, so its flavour also depends on the leaves, processing and roasting.

يُصنف شاي أولونغ عمومًا حسب منشأه، وتتركز مناطق إنتاجه الرئيسية في فوجيان وقوانغدونغ وتايوان.

Four familiar regional groups are:

1. شاي أولونغ من شمال فوجيان: شاي الصخور من وويي، وما إلى ذلك؛;
2. شاي أولونغ من جنوب فوجيان: تيغوانيين، القرفة الذهبية، وغيرها؛;
3. أولونغ قوانغدونغ: فينيكس دانكونغ، لينغتو دانكونغ، وغيرها؛;
4. شاي أولونغ التايواني: شاي أولونغ دونغدينغ، و«الجمال الشرقي»، وغيرها.

اقرأ المزيد من المقالات حول شاي أولونغ الصيني.

Compare Dahongpao, Rougui and Shuixian to explore three familiar Wuyi rock teas.

الشاي الأصفر – 黄茶

Yellow tea includes a covered yellowing step, often called men huang, as part of processing. This distinguishes it from green tea and helps develop its yellow character.

بالمقارنة مع أنواع الشاي الأخرى، يُعد الشاي الأصفر نوعًا هامشيًا نسبيًّا، لذا فهو يقتصر على فئة محدودة نسبيًّا في الوقت الحالي.

أشهر أنواع الشاي الأصفر هي: «برعم جونشان الفضي»، و«برعم مينغدينغ الأصفر»، و«برعم هووشان الأصفر»، وغيرها.

جرب حزمة عينات شاي هوانغ شان الخاصة بنا